三文鱼

鲑鱼以“大西洋”或“高贵的鲑鱼”之名而广为人知，也常被称为“鲑鱼皇后”。 在其种的代表中，不同的是侧线以下没有斑点，鳞片呈亮银色。 这种鱼体型很大，有时可长达1.5 m，重达35 kg或更多。 它以甲壳类动物和小鱼为食。 在 9-11 月产卵期间，这条大西洋鲑鱼进入河流，停止进食，体重减轻。 在此期间，雌性会产下 6-2.6 万个橙色的卵。 鲑鱼的平均寿命约为 9 年。

• 化合物
• 优点
• 评选规则
• 烹饪用
• 在医学上的应用
• 用于美容
• 三文鱼饮食
• 存储标准
• 禁忌症

这种鱼广泛分布于北冰洋西部、大西洋北部和一些海盆（怀特、巴伦支海、波罗的海）。 在拉多加和奥涅加湖等地也发现了鲑鱼。 一些国家，例如挪威，正在特殊养殖场进行这种鱼类的人工养殖。 但养殖三文鱼的肉质略低于天然三文鱼。

化合物

下表显示了每 100 克产品的营养成分 [1]

100 克大西洋鲑鱼含有 153 大卡 [1]

优点

三文鱼是完整、易消化的蛋白质的来源。 与其他类型的肉类（动物、家禽）不同，鱼更难消化，在消化过程开始后的一个小时内“提供”人体氨基酸。 因此，该产品对于需要强化毛囊、快速再生皮肤和肌肉组织的人来说是必不可少的。 建议将这种鱼加入手术和受伤后康复者以及运动员和职业运动员的饮食中。 除了氨基酸，鲑鱼还含有 omega-6 和 omega-3 脂肪酸——营养的最重要成分。 这就是为什么这种鱼被包含在好莱坞美容饮食中的原因。[2]

三文鱼色泽鲜亮，味道浓郁，不会伤害高胆固醇的人。 相反，科学研究证实它对心脏病患者有益[3]

大西洋鲑鱼对某些皮肤病很有用。 与各种氢化脂肪来源不同，这种鱼有助于减少炎症并促进痤疮的最快愈合。

三文鱼鱼子酱也有一些有用的特性。 其营养价值远高于鱼肉。 红鱼子酱含有 22.4% 的脂肪和近 35% 的蛋白质，卡路里含量相当低 - 每 100 克约 199 大卡 [4]

随着食物中经常使用淡盐三文鱼，情绪和大脑功能会得到改善，出现与年龄相关的认知障碍的风险也会降低。 在计划将这种鱼引入饮食时，您需要考虑到油炸后会失去许多有用的特性。 这就是为什么它是淡盐三文鱼对身体带来很大的好处。 但高血压、肥胖、肾病患者不宜使用[5]

三文鱼的腹部含有有益的 omega-6 和 omega-3 酸。 它们之间的平衡为皮肤提供了抵御太阳辐射的能力。 为了防止长时间暴露在阳光下的有害影响，您必须定期食用这种健康产品。

评选规则

红鱼在自然条件下10-12年长到3-3.5公斤，但在人工条件下3年体重可达15公斤。 养殖三文鱼可能会塞满染料，因此会引起过敏。 选择优质鱼是当务之急。

出售不同色调的鲑鱼——从红橙色、酒红色到淡粉色。 优质鱼的颜色应该是粉红色。 它的深色调表明产品已陈旧，而其亮色则表明鲑鱼是用染料喂养的。 非常浅的颜色表明大西洋鲑鱼已经解冻； 肉的松散结构也证明了这一点。 鲑鱼新鲜度的另一个指标是其硬度。

购买新鲜三文鱼时，一定要注意鳃的颜色——它应该是粉红色的。 如果它被切割，那么白色条纹应该清晰可见。 冷冻大西洋鲑鱼自生产之日起可存放不超过两周。

咸鲑鱼通常是真空密封的。 包装有长方形、正方形、圆形、带或不带纸板。 这样做的主要条件是良好的空气疏散。 购买真空包装的三文鱼时，一定要注意生产日期和标签。 将鱼存放在冷藏展示柜中很重要。

在计划购买咸鲑鱼时，最好选择微咸鲑鱼。 它不能在体内保留水分，不会损害胰腺和肝脏的工作，并且富含 omega-3 脂肪酸。

购买切成薄片的三文鱼时，不要忘记您可能会遇到配菜，有时甚至是彩色狭鳕。 因此，最好选择整条鱼。

打开真空包装后，您会立即闻到一股刺鼻的气味：由于其中缺乏氧气，香气的浓度增加了。 因此，值得等待15-20分钟，之后您就可以享用美味的三文鱼了。 不要忘记，真空包装打开后，鱼必须在一周内食用。 如果剩下一块未使用的鲑鱼，您需要将其存放在冰箱中，用箔纸、保鲜膜包裹，或者甚至更好——放在密封容器中。 否则，它会风化、失去味道并被薄膜覆盖。

烹饪用

三文鱼有一种微妙的甜味。 新鲜可烤、煮、炸、煲汤。 通过添加香草和蔬菜，您可以在用箔纸烘烤时节省最有用的物质。

熏制和腌制的大西洋鲑鱼被用作美味佳肴。 本产品适用于制作小吃、沙拉、各种酱料、煎蛋卷、小点心。 红鱼是寿司和卷的主要成分。 适合搭配新鲜蔬菜、鸡蛋、豆类、橄榄、奶酪、甜食、酸甜酱和辣酱。

任何形式的三文鱼都很美味而且非常健康。 但如果它是在人工水库中生长的，与在自然条件下生长的相比，其营养成分几乎减少了一半。 这就是为什么在购买三文鱼时，总是对其产地感兴趣。

切勿长时间煎炸三文鱼，以免破坏其中活性成分的平衡。 为了完全准备好，进行 10-15 分钟的热处理就足够了，同时所有有用的元素都被完全保留。

在医学上的应用

医生研究了鲑鱼的有益特性后得出结论，在体内经常使用鲑鱼 [6]

• 新陈代谢改善；
• 血压正常化；
• 血管壁得到加强；
• 患心血管疾病的风险降低；
• 改善肝脏和其他消化器官的功能；
• 免疫力显着增强；
• 中枢神经系统的活动得到稳定。

大西洋鲑鱼的脂肪中含有大量对骨骼系统有益的维生素D和调节眼睛黏膜代谢的维生素A，从而提高视力。 此外，在鲑鱼中，维生素 B6 含量充足，可预防肿瘤和妇科疾病，对女性身体的健康负责，尤其是在怀孕期间、经前期综合征、更年期。

三文鱼是褪黑激素的丰富来源，褪黑激素是一种负责健康、良好睡眠和体内细胞再生过程的物质。 高含量的磷对神经细胞的活性有有益的作用，促进骨组织的生长和恢复，增加体力。 因此，建议将这种鲑鱼纳入儿童的饮食中。 建议患有胃病的患者用大西洋鲑鱼代替肉类，因为这种鱼的蛋白质更容易消化，而且含有所有必需的氨基酸。

在现代医学中，胰岛素、胰酶、compolon 等药物都是由鲑鱼成分制成的。

用于美容

在美容方面，鲑鱼鱼子酱已经找到了它的应用：它被用来制作可以延长身体和面部皮肤年轻度的面霜。 鱼子酱提取物激活细胞中的代谢过程，促进胶原蛋白的产生，消除自由基和表皮再生。

此外，还有许多流行的面膜食谱，其中包括红鱼子酱。 但是，使用它们时，不要忘记皮肤的三层结构，因为该产品中含有的有益物质必须通过这样的屏障才能开始恢复活力。 因此，最好不要尝试，而要相信专业的美容师。

瑞士化妆品公司 Laboratoires Valmont 开发了一系列用于护理老化皮肤的产品。 它含有鲑鱼奶提取物。

三文鱼饮食

大西洋鲑鱼是一种脂肪含量很高的鱼。 但是，尽管如此，它经常被用于减肥。 这是因为它含有 omega-3 脂肪酸，可以帮助促进减肥。 它们负责维持所需的瘦素水平，从而影响代谢率。

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另一个原因是鲑鱼可以成为饮食的主要成分，这可以让您减少其他蛋白质产品（例如肉类）的摄入量，同时不会剥夺身体所需的一组维生素和矿物质。

这种鱼适合任何饮食。 整个秘密在于它的成分——它不含碳水化合物。 几乎一半的食物是蛋白质，因此，它是蛋白质饮食的理想选择。

三文鱼也用于低热量饮食。 每周一次在饮食中加入 70 克红鱼，身体就会恢复微量元素和维生素的必要平衡，而不会威胁到额外的体重。

减肥饮食包括大西洋鲑鱼耳朵。 此外，还建议食用铝箔烤制或烤制的三文鱼，在烤箱中搭配蔬菜或酱汁，稍微腌制或蒸熟。 最好不要滥用炸鱼或熏鱼，因为这种烹饪方法会破坏其中的营养成分并增加脂肪的浓度。 因此，决定在饮食的帮助下整理身体后，建议在饮食中加入鲑鱼。

存储标准

请务必考虑以下三文鱼的储存标准 [7]

禁忌症

三文鱼是如此有用，以至于摄入它的唯一禁忌是对鱼和海鲜的过敏反应。 食用人工种植的大西洋鲑鱼时应特别小心。 问题是里面可能含有对人体有害的物质。 如果过量服用此类鱼，可能会发生严重后果。

不要被冷熏鲑鱼和患有高血压和肾病的人所迷惑。 由于滥用，现有的病理可能会恶化并可能出现水肿。

每周至少吃两次鲑鱼可以改善健康，延长身体的青春期，还可以改善容貌。