Сьомга багатьом відома під назвою «атлантичний» або «шляхетний лосось», а також її часто називають «королевою лососею». Серед представниць свого вигляду відрізняється тим, що нижче за бічні лінії немає плям, а луска у неї яскраво-срібляста. Ця риба досить велика, іноді може досягати до 1,5 м-коду в довжину і важити 35 кг і більше. Харчується вона ракоподібною та дрібною рибою. У вересні-листопаді під час нересту цей атлантичний лосось заходить до річок, перестає вживати їжу і вага його знижується. У цей період самка відкладає 6-26 тисяч ікринок оранжевого кольору. Середня тривалість життя сьомги становить близько 9 років.
- склад
- Корисні властивості
- Правила вибору
- Використання в кулінарії
- Застосування у медицині
- Використання у косметології
- Дієти з сьомгою
- Норми зберігання
- Протипоказання
Цей вид риб поширений на заході Північного Льодовитого океану, у північній частині Атлантичного океану, басейнах деяких морів (Білого, Баренцева, Балтійського). Семга також водиться в Ладозькому та Онезькому озерах та інших. Деякі країни, наприклад, Норвегія, займаються штучним розведенням цього виду риби на спеціальних фермах. Але якість м'яса штучно вирощеної сьомги трохи нижча, ніж натуральної.
Склад
У таблиці представлено вміст поживних речовин для 100 р продукту [1]
| Найменування | Зміст |
|---|---|
| Вода | 70,6 г |
| Білки | 20 г |
| Вуглеводи | 0 г |
| Жири | 8,1 г |
| Зола | 1,3 г |
| Холестерин | 70 мг |
| Насичені жирні кислоти | 1,5 г |
| Вітаміни, мг | |
| Вітамін А | 0,04 |
| Вітамін С | 1 |
| Вітамін В1 | 0,23 |
| Вітамін В2 | 0,25 |
| Вітамін РР | 9,4 |
| Вітамін Е | 1,8 |
| Мікро- та макроелементи , мг | |
| Кальцій | 15 |
| Калій | 420 |
| Залізо | 0,8 |
| Магній | 25 |
| Фосфор | 210 |
| Натрій | 45 |
| Хлор | 165 |
| Цинк | 0,64 |
| Фтор | 0,43 |
| Нікель | 0,006 |
| Молібден | 0,004 |
| Хром | 0,055 |
У 100 г атлантичного лосося міститься 153 ккал.
Корисні властивості
Сьомга є джерелом повноцінного легкозасвоюваного білка. Риба, на відміну інших видів м'яса (тварини, птиці), складніших для перетравлення, «віддає» організму амінокислоти протягом години після того, як починається процес травлення. Завдяки цьому продукт незамінний для тих, кому потрібно зміцнити волосяні цибулини, швидко регенерувати шкіру та м'язову тканину. Цю рибу рекомендується включати до раціону людей, які відновлюються після операцій та травм, а також фізкультурників та професійних спортсменів. Крім амінокислот у сьомзі містяться омега-6 та омега-3 жирні кислоти – найважливіші компоненти харчування. Саме тому цей вид риби включають у голлівудські дієти краси.
Сьомга зі своїм яскравим та насиченим смаком не зможе нашкодити людям, у яких підвищений холестерин. Навпаки, наукові дослідження підтверджують, що корисна для кардіологічних хворих [3]
Атлантичний лосось корисний при деяких хворобах шкіри. Ця риба, на відміну від різних джерел гідрогенізованих жирів, дозволяє зменшити запалення, що сприяє максимально швидкому загоєнню акне.
Корисні властивості має і ікра сьомги. Її харчова цінність набагато вища, ніж м'яса риби. У червоній ікрі міститься 22,4% жиру та майже 35% білка при досить низькій калорійності – близько 199 ккал на 100 г [4]
При регулярному вживанні слабосоленої сьомги поліпшуються настрій і робота головного мозку, знижується ризик розвитку вікових когнітивних порушень. Плануючи ввести цю рибу до раціону, потрібно враховувати, що в смаженому вигляді вона втрачає багато корисних властивостей. Саме тому велику користь для організму приносить слабосолона сьомга. Але її небажано вживати особам, які страждають на гіпертонію, ожирінням і хворобами нирок [5]
У черевцях сьомги містяться корисні омега-6 та омега-3 кислоти. Баланс між ними забезпечує шкірним покривам здатність протистояти сонячному випромінюванню. Щоб запобігти шкідливим наслідкам при довгому перебування на сонці, необхідно регулярно вживати цей корисний продукт.
Правила вибору
Червона риба в природних умовах за 10-12 років зростає до 3-3,5 кг, в штучних умовах за 3 роки її вага може досягати і 15 кг. Штучно вирощена сьомга може бути напхана барвниками, тому здатна спровокувати алергію. Вкрай важливо вибрати рибу гарної якості.
У продажу зустрічається сьомга різних відтінків - від червоно-жовтогарячого і бордового до блідо-рожевого. Якісна риба має бути тільки рожевого кольору. Її темний відтінок свідчить про старості продукту, а яскравий показник того, що корм сьомге давали з барвниками. Дуже блідий колір свідчить, що атлантичний лосось розморожувався; про це також свідчить пухка структура м'яса. Ще одним показником свіжості сьомги є її еластичність.
Купуючи свіжу сьомгу, обов'язково звертайте увагу на відтінок зябер - він повинен бути рожевим. Якщо вона нарізана, то чітко мають бути помітні прожилки білого кольору. В охолодженому вигляді атлантичний лосось може зберігатися з виробництва не більше двох тижнів.
Сьомгу в солоному вигляді часто герметизують під вакуумом. Упаковки бувають прямокутними, квадратними, круглими, із застосуванням картону або без нього. Головна умова при цьому – гарне відкачування повітря. При покупці сьомги у вакуумному впакуванні необхідно обов'язково звертати увагу на дату виготовлення та маркування. Важливо, щоб риба зберігалася у холодильній вітрині.
Плануючи купити солону сьомгу, краще зупинити вибір на слабосолоній. Вона не здатна затримувати в організмі воду, не шкодить роботі підшлункової залози та печінки, насичена омега-3 жирними кислотами.
Купуючи лосось, нарізаний тонкими скибочками, не забувайте, що можуть траплятися обрізки, навіть іноді фарбований мінтай. Тому краще вибрати цілий шматок риби.
Розкривши вакуумну упаковку, відразу можна вловити різкий запах: концентрація аромату збільшилася через відсутність у ній кисню. Тому варто почекати хвилин 15-20, після чого можна насолоджуватися сьомгою з ніжним смаком. Не треба забувати про те, що після того, як було розкрито вакуумне пакування, рибу необхідно вжити протягом тижня. Якщо залишився невикористаний шматочок лосося, зберігати його потрібно в холодильнику, загорнутому у фольгу, харчову плівку, а ще краще – у герметичному контейнері. У протилежному випадку він обвітріться, втратить смак і покриється плівкою.
Використання в кулінарії
Сьомга має ніжний солодкуватий смак. У свіжому вигляді її можна запікати, варити, жарити, використовувати для приготування супів. Зберегти максимально корисні речовини можна при запіканні у фользі, додавши зелень та овочі.
У копченому та солоному вигляді атлантичний лосось використовують як делікатес. Такий продукт підходить для приготування закусок, салатів, соусів, омлетів, канапе. Червона риба – основний компонент суші та ролів. Добре поєднується зі свіжими овочами, яйцями, бобовими, оливками, сиром, солодкими, кисло-солодкими та гострими соусами.
Сьомга в будь-якому вигляді смачна і дуже корисна. Але якщо її вирощували в штучних водоймищах, вміст поживних речовин зменшується практично вдвічі в порівнянні з тією, зростання якої відбувалося в природних умовах. Саме тому, купуючи сьомгу, завжди цікавтеся її походженням.
Ніколи не варто довго смажити сьомгу, щоб не порушити у ній баланс активних компонентів. Для повної готовності достатньо провести теплову обробку протягом 10-15 хвилин, всі корисні елементи повністю збережуться.
Застосування у медицині
Медики, вивчивши корисні властивості сьомги, прийшли до висновку, що при її регулярному вживанні в організмі [6]
- покращується обмін речовин;
- нормалізується артеріальний тиск;
- зміцнюються стінки судин;
- знижується ризик розвитку серцево-судинних захворювань;
- покращується робота печінки та інших органів травлення;
- значно підвищується імунітет;
- стабілізується діяльність центральної нервової системи.
У жирі атлантичного лосося міститься багато вітаміну D, що благотворно впливає на кісткову систему, і вітаміну А, що регулює обмін речовин у слизовій оболонці очей, завдяки чому підвищується гострота зору. Крім того, в сьомзі присутній у достатній кількості вітамін В6, який запобігає виникненню онкології та гінекологічної патології, відповідає за здоров'я організму жінки, особливо при вагітності, передменструальному синдромі, менопаузі.
Семга - багате джерело мелатоніну - речовини, що відповідає за здоровий міцний сон та процеси омолодження клітин в організмі. Високий вміст фосфору благотворно впливає на діяльність нервових клітин, сприяє зростанню та відновленню кісткових тканин, підвищенню фізичних сил. Тому цей вид лососевих рекомендується включати до дитячого раціону. Атлантичним лососем радять замінити м'ясо пацієнтам, які страждають на патологію шлунка, оскільки перетравлення білка цієї риби відбувається набагато легше, і до того ж, в ньому містяться всі необхідні амінокислоти.
У сучасній медицині із компонентів сьомги виготовляють такі препарати, як інсулін, панкреатин, комполон та інші.
Використання у косметології
У косметології знайшла своє застосування ікра сьомги: її використовують для створення кремів, що продовжують молодість шкіри тіла та обличчя. Витяжка з ікри активізує обмінні процеси у клітинах, сприяє виробленню колагену, виведенню вільних радикалів та регенерації епідермісу.
Крім того, існує багато народних рецептів масок, до складу яких входить червона ікра. Але, використовуючи їх, не забувайте про тришарову будову шкіри, адже корисні речовини, які містяться в цьому продукті, повинні пройти через такий бар'єр, щоб почалося омолодження. Тому краще не експериментувати, а довіритись професіоналам-косметологам.
Швейцарською косметичною компанією Laboratoires Valmont була створена серія засобів для догляду за шкірою, що в'яне. До її складу входить витяжка із молок лосося.
Дієти з сьомгою
Атлантичний лосось – риба досить жирна. Але, незважаючи на це, її часто використовують для схуднення. Все тому, що в ній містяться жирні кислоти омега-3, що сприяють зниженню ваги. Вони відповідають за підтримку на потрібному рівні лептину, що впливає швидкість обміну речовин.
- Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибіотики для профілактики та лікування COVID-19: наскільки ефективні
- Найпоширеніші «офісні» хвороби
- Чи вбиває горілка коронавірус
- Як залишитись живим на наших дорогах?
Ще один привід – сьомга може стати основною складовою раціону, який дозволяє знизити прийом інших білкових продуктів, наприклад м'яса, при цьому не позбавляючи організм потрібного набору вітамінів та мінеральних речовин.
Така риба підійде для будь-якої дієти. Весь секрет у її складі – вона містить вуглеводів. Майже половину продукту становить білок, і таким чином, це ідеальний варіант для тих, хто перебуває на білковій дієті.
Сьомга знаходить своє застосування і в низькокалорійних дієтах. При введенні в раціон 70 г червоної риби щотижня організм відновить необхідний баланс мікроелементів та вітамінів, не загрожуючи зайвими кілограмами.
До складу дієт для схуднення входить юшка з атлантичного лосося. Крім того, рекомендується також вживати сьомгу, запечену у фользі або приготовлену на грилі, в духовці з овочами або під соусом, слабосолену або зварену на пару. А рибою смаженою або копченою краще не зловживати, оскільки такий спосіб приготування знищує корисні речовини, що знаходяться в ній, і збільшує концентрацію жирів. Тому, вирішивши упорядкувати тіло за допомогою дієти, бажано включити в раціон сьомгу.
Норми зберігання
Обов'язково слід враховувати такі норми зберігання сьомги [7]
Протипоказання
Сьомга настільки корисна, що єдине протипоказання до її прийому – це наявність алергічної реакції на рибу та морепродукти. З особливою обережністю необхідно вживати атлантичний лосось, який вирощувався штучно. Справа в тому, що в ньому можуть бути речовини, здатні нашкодити організму людини. При передозуванні такою рибою можуть бути серйозні наслідки.
Не варто захоплюватися сьомгою холодного копчення і слабосоленим особам, які страждають на гіпертонію і захворювання нирок. В результаті зловживання можуть загостритися існуючі патології та з'явитися набряки.
Вживаючи сьомгу хоча б двічі на тиждень, можна зміцнити здоров'я, продовжити молодість організму, а також покращити зовнішній вигляд.