Lašiša daugeliui žinoma „Atlanto“ arba „kilniosios lašišos“ vardu, taip pat dažnai vadinama „lašišos karaliene“. Tarp savo rūšies atstovų jis skiriasi tuo, kad žemiau šoninės linijos nėra dėmių, o žvynai yra ryškiai sidabriniai. Ši žuvis gana didelė, kartais gali siekti iki 1,5 m ilgio ir sverti 35 kg ir daugiau. Minta vėžiagyviais ir mažomis žuvimis. Rugsėjo-lapkričio mėnesiais neršto metu ši Atlanto lašiša patenka į upes, nustoja ėsti, sumažėja jos svoris. Per šį laikotarpį patelė padeda 6-26 tūkstančius oranžinių kiaušinėlių. Vidutinė lašišos gyvenimo trukmė yra apie 9 metus.
- Junginys
- Naudingos savybės
- Atrankos taisyklės
- Maisto gaminimo naudojimas
- Taikymas medicinoje
- Naudojimas kosmetologijoje
- Lašišos dietos
- Sandėliavimo standartai
- Kontraindikacijos
Ši žuvų rūšis paplitusi Arkties vandenyno vakaruose, šiaurinėje Atlanto vandenyno dalyje, kai kurių jūrų (Baltosios, Barenco, Baltijos) baseinuose. Lašišos taip pat yra Ladogos ir Onegos ežeruose ir kituose. Kai kurios šalys, pavyzdžiui, Norvegija, užsiima dirbtiniu šios rūšies žuvų veisimu specialiuose ūkiuose. Tačiau išaugintos lašišos mėsos kokybė yra šiek tiek prastesnė nei natūralios.
Junginys
Lentelėje nurodytas maistinių medžiagų kiekis 100 g produkto [1]
| vardas | Turinys |
|---|---|
| Vanduo | 70,6 g |
| Voverės | 20 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Riebalai | 8,vienas g |
| Uosis | 1,3 g |
| Cholesterolis | 70 mg |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 1,5 g |
| Vitaminai, mg | |
| Vitaminas A | 0,04 |
| Vitamino C | 1 |
| Vitaminas B1 | 0.23 |
| Vitaminas B2 | 0.25 |
| Vitaminas PP | 9.4 |
| Vitaminas E | 1.8 |
| Mikro- ir makroelementai, mg | |
| Kalcis | 15 |
| Kalis | 420 |
| Geležis | 0.8 |
| Magnis | 25 |
| Fosforas | 210 |
| Natrio | 45 |
| Chloras | 165 |
| Cinkas | 0.64 |
| Fluoras | 0.43 |
| Nikelis | 0,006 |
| Molibdenas | 0,004 |
| Chromas | 0,055 |
100 g Atlanto lašišos yra 153 kcal [1]
Naudingos savybės
Lašiša yra visaverčių, lengvai virškinamų baltymų šaltinis. Žuvis, skirtingai nuo kitų rūšių mėsos (gyvulių, paukštienos), sunkiau virškinama, prasidėjus virškinimo procesui, organizmui „duoda“ amino rūgščių valandai. Dėl šios priežasties produktas yra nepakeičiamas tiems, kuriems reikia stiprinti plaukų folikulus, greitai atkurti odą ir raumenų audinius. Šią žuvį rekomenduojama įtraukti į žmonių, besigyjančių po operacijų ir traumų, taip pat sportininkų ir profesionalių sportininkų racioną. Be aminorūgščių, lašišoje yra omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių – svarbiausių mitybos komponentų. Štai kodėl šios rūšies žuvys įtraukiamos į Holivudo grožio dietas [2]
Ryškaus ir sodraus skonio lašiša nepakenks žmonėms, turintiems didelį cholesterolio kiekį. Priešingai, moksliniai tyrimai patvirtina, kad jis naudingas širdies ligomis sergantiems pacientams [3]
Atlanto lašiša naudinga esant tam tikroms odos ligoms. Ši žuvis, skirtingai nei įvairūs hidrintų riebalų šaltiniai, padeda sumažinti uždegimus ir skatina greičiausią spuogų gijimą.
Naudingų savybių turi ir lašišos ikrai. Jo maistinė vertė yra daug didesnė nei žuvies mėsos. Raudonuosiuose ikruose yra 22,4% riebalų ir beveik 35% baltymų, kurių kalorijų kiekis yra gana mažas - apie 199 kcal 100 g [4]
Reguliariai vartojant mažai sūdytą lašišą maiste, pagerėja nuotaika, smegenų veikla, sumažėja rizika susirgti su amžiumi susijusiems pažinimo sutrikimams. Planuojant įtraukti šią žuvį į racioną, reikia atsižvelgti į tai, kad kepta ji praranda daug naudingų savybių. Štai kodėl lengvai sūdyta lašiša duoda didelę naudą organizmui. Tačiau nepageidautina jo vartoti žmonėms, sergantiems hipertenzija, nutukimu ir inkstų ligomis [5]
Lašišos pilvuose yra naudingų omega-6 ir omega-3 rūgščių. Pusiausvyra tarp jų suteikia odai galimybę atlaikyti saulės spinduliuotę. Kad išvengtumėte žalingo ilgalaikio buvimo saulėje padarinių, turite reguliariai vartoti šį sveiką produktą.
Atrankos taisyklės
Raudona žuvis natūraliomis sąlygomis per 10-12 metų užauga iki 3-3,5 kg, tačiau dirbtinėmis sąlygomis per 3 metus jos svoris gali siekti 15 kg. Išauginta lašiša gali būti įdaryti dažais, todėl gali išprovokuoti alergiją. Būtina pasirinkti geros kokybės žuvį.
Parduodama įvairių atspalvių lašišos – nuo raudonai oranžinės ir bordo iki šviesiai rožinės. Geros kokybės žuvis turi būti tik rausvos spalvos. Tamsus jos atspalvis rodo produkto senumą, o ryškus – indikatorius, kad lašiša buvo šerta dažais. Labai blyški spalva rodo, kad Atlanto lašiša atšilo; tai liudys ir biri mėsos struktūra. Kitas lašišos šviežumo rodiklis – jos tvirtumas.
Perkant šviežią lašišą būtinai atkreipkite dėmesį į žiaunų atspalvį – jis turi būti rausvas. Jei jis nupjautas, turi būti aiškiai matomi balti dryžiai. Atšaldytą Atlanto lašišą nuo pagaminimo datos galima laikyti ne ilgiau kaip dvi savaites.
Sūdyta lašiša dažnai uždaroma vakuume. Pakuotės yra stačiakampės, kvadratinės, apvalios, su kartonu arba be jo. Pagrindinė to sąlyga – gera oro evakuacija. Pirkdami vakuume supakuotą lašišą, būtinai atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą ir ženklinimą. Svarbu, kad žuvis būtų laikoma šaldytuvo vitrinoje.
Planuojant pirkti sūdytą lašišą, geriau rinktis šiek tiek sūdytą lašišą. Jis nesugeba išlaikyti vandens organizme, nekenkia kasos ir kepenų darbui, yra prisotintas omega-3 riebalų rūgščių.
Pirkdami plonais griežinėliais pjaustytą lašišą, nepamirškite, kad galite susidurti su papuošimais, net kartais spalvotais pollockais. Todėl geriausia rinktis visą žuvies gabalą.
Atidarius vakuuminę pakuotę, iškart pajunta aitrų kvapą: dėl deguonies trūkumo joje padidėjo aromato koncentracija. Todėl verta palaukti 15-20 minučių, po kurių galėsite mėgautis subtilaus skonio lašiša. Nepamirškite, kad atidarius vakuuminę pakuotę žuvis turi būti suvartota per savaitę. Jei liko nepanaudotas lašišos gabalas, jį reikia laikyti šaldytuve, suvyniotą į foliją, maistinę plėvelę, o dar geriau – sandariame inde. Priešingu atveju jis pradės atvėsti, praras skonį ir pasidengs plėvele.
Maisto gaminimo naudojimas
Lašiša turi subtilų saldų skonį. Šviežią galima kepti, virti, kepti, naudoti sriuboms gaminti. Daugiausiai naudingų medžiagų galite sutaupyti kepant folijoje, įdėję prieskoninių žolelių ir daržovių.
Rūkyta ir sūdyta Atlanto lašiša naudojama kaip delikatesas. Šis produktas tinka užkandžiams, salotoms, įvairiems padažams, omletams, kanapes ruošti. Raudona žuvis yra pagrindinė sušių ir suktinukų sudedamoji dalis. Dera su šviežiomis daržovėmis, kiaušiniais, ankštinėmis daržovėmis, alyvuogėmis, sūriu, saldžiarūgščiais ir karštais padažais.
Lašiša bet kokia forma yra skani ir labai sveika. Bet jei jis buvo auginamas dirbtiniuose rezervuaruose, maistinių medžiagų kiekis sumažėja beveik perpus, palyginti su tuo, kuris augo natūraliomis sąlygomis. Būtent todėl pirkdami lašišą visada domėkitės jos kilme.
Lašišos niekada nereikėtų kepti ilgai, kad nepažeistumėte joje esančių veikliųjų medžiagų balanso. Norint visiškai pasirengti, pakanka atlikti terminį apdorojimą 10–15 minučių, o visi naudingi elementai yra visiškai išsaugoti.
Taikymas medicinoje
Gydytojai, ištyrę naudingas lašišos savybes, padarė išvadą, kad reguliariai vartojant ją organizme [6]
- pagerėja medžiagų apykaita;
- kraujospūdis normalizuojasi;
- stiprinamos kraujagyslių sienelės;
- sumažėja rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis;
- gerina kepenų ir kitų virškinimo organų veiklą;
- imunitetas žymiai padidėja;
- stabilizuojama centrinės nervų sistemos veikla.
Atlanto lašišos riebaluose yra daug vitamino D, kuris teigiamai veikia skeleto sistemą, ir vitamino A, kuris reguliuoja medžiagų apykaitą akių gleivinėje, taip didindamas regėjimo aštrumą. Be to, lašišoje yra pakankamai vitamino B6, kuris užkerta kelią onkologinėms ir ginekologinėms patologijoms, yra atsakingas už moters organizmo sveikatą, ypač nėštumo, priešmenstruacinio sindromo, menopauzės metu.
Lašiša yra turtingas melatonino šaltinis – medžiagos, atsakingos už sveiką, sveiką miegą ir ląstelių atsinaujinimo procesus organizme. Didelis fosforo kiekis teigiamai veikia nervinių ląstelių veiklą, skatina kaulinių audinių augimą ir atsistatymą, didina fizinę jėgą. Todėl šios rūšies lašišą rekomenduojama įtraukti į vaikų racioną. Atlanto lašišą mėsa patariama keisti sergantiesiems skrandžio patologija, nes šios žuvies baltymai yra daug lengviau virškinami, be to, joje yra visų reikalingų aminorūgščių.
Šiuolaikinėje medicinoje iš lašišos komponentų gaminami tokie vaistai kaip insulinas, pankreatinas, kompononas ir kiti.
Naudojimas kosmetologijoje
Kosmetologijoje lašišos ikrai rado savo pritaikymą: jie naudojami kuriant kremus, prailginančius kūno ir veido odos jaunatviškumą. Ikrų ekstraktas aktyvina medžiagų apykaitos procesus ląstelėse, skatina kolageno gamybą, laisvųjų radikalų šalinimą ir epidermio atsinaujinimą.
Be to, yra daug populiarių kaukių receptų, tarp kurių yra ir raudonųjų ikrų. Tačiau naudodamiesi jais nepamirškite apie trijų sluoksnių odos struktūrą, nes šiame gaminyje esančios naudingos medžiagos turi praeiti pro tokį barjerą, kad prasidėtų atjauninimas. Todėl geriau ne eksperimentuoti, o pasitikėti profesionaliais kosmetologais.
Šveicarijos kosmetikos kompanija Laboratoires Valmont sukūrė seriją produktų, skirtų senstančiai odai prižiūrėti. Sudėtyje yra lašišos pieno ekstrakto.
Lašišos dietos
Atlanto lašiša yra gana riebi žuvis. Tačiau nepaisant to, jis dažnai naudojamas svorio metimui. Taip yra todėl, kad jame yra omega-3 riebalų rūgščių, kurios gali padėti numesti svorio. Jie yra atsakingi už reikiamo leptino lygio palaikymą, kuris turi įtakos medžiagų apykaitos greičiui.
- Koronavirusai: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikai COVID-19 profilaktikai ir gydymui: koks jų veiksmingumas
- Dažniausios „biuro“ ligos
- Ar degtinė naikina koronavirusą
- Kaip išlikti gyvam mūsų keliuose?
Kita priežastis yra ta, kad lašiša gali tapti pagrindine dietos sudedamąja dalimi, leidžiančia sumažinti kitų baltyminių produktų, pavyzdžiui, mėsos, suvartojimą, neatimant iš organizmo reikiamo vitaminų ir mineralų rinkinio.
Ši žuvis tinka bet kokiai dietai. Visa paslaptis slypi jo sudėtyje – jame nėra angliavandenių. Beveik pusę maisto sudaro baltymai, todėl jis idealiai tinka tiems, kurie laikosi baltymų dietos.
Lašiša taip pat naudojama mažo kaloringumo dietoms. Kartą per savaitę į racioną įtraukus 70 g raudonos žuvies, organizmas atkurs norimą mikroelementų ir vitaminų pusiausvyrą, negresia papildomais kilogramais.
Svorio metimo dietos apima Atlanto lašišos ausis. Be to, lašišą taip pat rekomenduojama valgyti keptą folijoje arba ant grotelių, orkaitėje su daržovėmis arba su padažu, lengvai pasūdytą arba troškintą. O kepta ar rūkyta žuvimi geriau nepiktnaudžiauti, nes toks gaminimo būdas sunaikina joje esančias maistines medžiagas ir padidina riebalų koncentraciją. Todėl nusprendus sutvarkyti organizmą dietos pagalba, patartina į racioną įtraukti ir lašišą.
Sandėliavimo standartai
Būtinai atsižvelkite į šiuos lašišų laikymo standartus [7]
Kontraindikacijos
Lašiša yra tokia naudinga, kad vienintelė jos vartojimo kontraindikacija yra alerginė reakcija į žuvį ir jūros gėrybes. Ypač atsargiai reikia vartoti dirbtinai užaugintą Atlanto lašišą. Reikalas tas, kad jame gali būti medžiagų, kurios gali pakenkti žmogaus organizmui. Perdozavus tokių žuvų, gali kilti rimtų pasekmių.
Nepamirškite šaltai rūkyta lašiša ir mažai sūdytų žmonių, sergančių hipertenzija ir inkstų ligomis. Dėl piktnaudžiavimo gali pablogėti esamos patologijos ir atsirasti edema.
Valgydami lašišą bent du kartus per savaitę, galite pagerinti sveikatą, pailginti kūno jaunystę, pagerinti išvaizdą.