연어

연어는 "대서양" 또는 "고귀한 연어"라는 이름으로 많은 사람들에게 알려져 있으며 종종 "연어의 여왕"이라고도 불립니다. 그 종의 대표자 중 측선 아래에 반점이없고 비늘이 밝은 은색이라는 점이 다릅니다. 이 물고기는 꽤 크며 때로는 길이가 최대 1.5m에 달하고 무게가 35kg 이상입니다. 갑각류와 작은 물고기를 먹습니다. 9-11월에 산란하는 동안 이 대서양 연어는 강으로 흘러들어가 먹기를 멈추고 무게가 감소합니다. 이 기간 동안 암컷은 6-26,000 개의 주황색 알을 낳습니다. 연어의 평균 수명은 약 9년입니다.

• 화합물
• 유익한 기능
• 선택 규칙
• 요리용
• 의학에서의 응용
• 미용에 사용
• 연어 다이어트
• 보관 표준
• 금기 사항

이 유형의 물고기는 북극해의 서쪽, 대서양의 북부, 일부 바다의 분지 (화이트, 바렌츠, 발트해)에 널리 퍼져 있습니다. 연어는 또한 라도가 호수와 오네가 호수 등에서 발견됩니다. 노르웨이와 같은 일부 국가에서는 특수 농장에서 이러한 유형의 물고기를 인공적으로 사육하고 있습니다. 그러나 양식 연어의 고기 품질은 천연 연어보다 약간 낮습니다.

화합물

표는 제품 100g당 영양소 함량을 보여줍니다[1]

대서양 연어 100g에는 153kcal이 들어 있습니다 [1]

유익한 기능

연어는 완전하고 쉽게 소화되는 단백질의 공급원입니다. 생선은 다른 종류의 고기(동물, 가금류)와 달리 소화가 더 어렵고 소화 과정이 시작된 후 1시간 동안 몸에 아미노산을 "제공"합니다. 덕분에 모낭을 강화하고 피부와 근육 조직을 빠르게 재생해야 하는 분들에게 없어서는 안될 제품입니다. 이 물고기는 운동 선수 및 프로 운동 선수뿐만 아니라 수술 및 부상에서 회복하는 사람들의 식단에 포함되는 것이 좋습니다. 연어에는 아미노산 외에도 영양의 가장 중요한 구성 요소인 오메가-6 및 오메가-3 지방산이 포함되어 있습니다. 그래서 할리우드 뷰티 다이어트에 이런 종류의 물고기가 포함됩니다.[2]

밝고 풍부한 맛의 연어는 콜레스테롤이 높은 사람들에게 해를 끼치 지 않습니다. 오히려 심장병 환자에게 유익한 것으로 과학적 연구를 통해 확인되고 있다[3]

대서양 연어는 특정 피부 상태에 유용합니다. 다양한 수소화 지방 공급원과 달리 이 물고기는 염증을 줄이는 데 도움이 되며 여드름의 가장 빠른 치유를 촉진합니다.

연어 캐비어는 또한 유용한 특성을 가지고 있습니다. 그 영양가는 생선 고기보다 훨씬 높습니다. 레드 캐비어는 22.4%의 지방과 거의 35%의 단백질을 함유하고 상당히 낮은 칼로리 함량(100g당 약 199kcal) [4]

소금에 절인 연어를 음식에 정기적으로 사용하면 기분과 뇌 기능이 개선되고 노화 관련 인지 장애 발병 위험이 감소합니다. 이 생선을 식단에 도입할 계획이라면 튀길 때 많은 유용한 특성을 잃는다는 점을 고려해야 합니다. 그래서 소금에 절인 연어는 몸에 큰 이점을 가져다줍니다. 그러나 고혈압, 비만, 신장질환을 앓고 있는 사람에게 사용하는 것은 바람직하지 않다[5]

연어의 배에는 유익한 오메가-6 및 오메가-3 산이 포함되어 있습니다. 그들 사이의 균형은 피부에 태양 복사를 견딜 수있는 능력을 제공합니다. 태양에 장기간 노출되는 유해한 영향을 방지하려면 이 건강한 제품을 정기적으로 섭취해야 합니다.

선택 규칙

10-12년 안에 자연 조건에서 붉은 물고기는 3-3.5kg으로 자라지만 3년 안에 인공 조건에서는 무게가 15kg에 달할 수 있습니다. 양식 연어는 염료로 채워질 수 있으므로 알레르기를 유발할 수 있습니다. 좋은 품질의 생선을 선택하는 것이 중요합니다.

붉은 오렌지와 부르고뉴에서 옅은 분홍색에 이르기까지 다양한 색조로 연어가 판매되고 있습니다. 양질의 물고기는 색깔이 분홍색이어야 합니다. 어두운 색은 제품의 노후화를 나타내고 밝은 색은 연어에 염료를 먹였다는 표시입니다. 매우 옅은 색은 대서양 연어가 해동되었음을 나타냅니다. 이것은 또한 고기의 느슨한 구조에 의해 입증됩니다. 연어의 신선도를 나타내는 또 다른 지표는 단단함입니다.

신선한 연어를 구입할 때 아가미의 그늘에주의를 기울이십시오. 분홍색이어야합니다. 잘리면 흰색 줄무늬가 명확하게 보여야 합니다. 냉장 대서양 연어는 생산일로부터 2주 이상 보관할 수 없습니다.

소금에 절인 연어는 종종 진공 밀봉됩니다. 포장은 판지가 있거나 없는 직사각형, 정사각형, 원형입니다. 이를 위한 주요 조건은 양호한 공기 대피입니다. 진공포장된 연어를 구입할 때는 제조일자와 라벨에 반드시 유의하십시오. 생선을 냉장 진열장에 보관하는 것이 중요합니다.

소금에 절인 연어를 구입할 계획이라면 약간 소금에 절인 연어를 선택하는 것이 좋습니다. 체내에 수분을 보유할 수 없고 췌장과 간 기능에 해를 끼치지 않으며 오메가-3 지방산으로 포화되어 있습니다.

얇게 썬 연어를 구입할 때 손질된 연어, 때로는 색이 있는 명태도 볼 수 있다는 것을 잊지 마십시오. 따라서 생선 전체를 선택하는 것이 가장 좋습니다.

진공 패키지를 열면 즉시 매운 냄새를 맡을 수 있습니다. 산소 부족으로 인해 아로마 농도가 높아졌습니다. 따라서 15-20분 정도 기다리면 섬세한 맛의 연어를 즐길 수 있습니다. 진공 포장을 개봉한 후에는 일주일 이내에 생선을 섭취해야 한다는 점을 잊지 마십시오. 사용하지 않은 연어 조각이 남아 있으면 호일, 접착 필름 또는 더 나은 방법으로 밀폐 용기에 싸서 냉장고에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 날씨가 변하고 맛이 없어지고 필름으로 덮입니다.

요리용

연어는 섬세한 단 맛이 있습니다. 신선한 것은 굽고, 삶고, 튀겨서 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 허브와 야채를 추가하여 호일에 베이킹 할 때 가장 유용한 물질을 절약 할 수 있습니다.

훈제 및 소금에 절인 대서양 연어는 진미로 사용됩니다. 이 제품은 스낵, 샐러드, 다양한 소스, 오믈렛, 카나페의 준비에 적합합니다. 붉은 생선은 스시와 롤의 주요 구성 요소입니다. 신선한 야채, 계란, 콩류, 올리브, 치즈, 달콤하고 신맛이 나는 소스, 매운 소스와 잘 어울립니다.

어떤 형태의 연어도 맛있고 건강에 좋습니다. 그러나 인공 저수지에서 키울 경우 자연 조건에서 자란 양분 함량은 거의 절반으로 줄어 듭니다. 그렇기 때문에 연어를 구입할 때 항상 원산지에 관심이 있습니다.

활성 성분의 균형을 깨뜨리지 않도록 연어를 오랫동안 튀기면 안됩니다. 완전한 준비를 위해서는 모든 유용한 요소가 완전히 보존되는 동안 10-15분 동안 열처리를 수행하면 충분합니다.

의학에서의 응용

연어의 유익한 특성을 연구한 의사들은 연어를 체내에 정기적으로 사용하면 다음과 같이 결론지었습니다. [6]

• 신진 대사가 향상됩니다.
• 혈압이 정상화되었습니다.
• 혈관 벽이 강화됩니다.
• 심혈관 질환 발병 위험이 감소합니다.
• 간 및 기타 소화 기관의 기능을 향상시킵니다.
• 면역력이 크게 증가합니다.
• 중추 신경계의 활동이 안정화됩니다.

대서양 연어의 지방에는 골격계에 유익한 영향을 미치는 비타민 D와 눈 점막의 신진대사를 조절하여 시력을 향상시키는 비타민 A가 많이 함유되어 있습니다. 또한 연어에는 비타민 B6이 충분한 양으로 존재하여 종양학 및 부인과 병리학을 예방하고 특히 임신, 월경 전 증후군, 폐경기 동안 여성의 신체 건강을 담당합니다.

연어는 건강하고 건강한 수면과 신체의 세포 회춘 과정을 담당하는 물질인 멜라토닌의 풍부한 공급원입니다. 인의 함량이 높으면 신경 세포의 활동에 유익한 효과가 있으며 뼈 조직의 성장과 회복을 촉진하며 체력을 증가시킵니다. 따라서 이러한 유형의 연어는 어린이 식단에 포함하는 것이 좋습니다. 대서양 연어는이 물고기의 단백질 소화가 훨씬 쉽고 필요한 모든 아미노산을 포함하고 있기 때문에 위장 병리로 고통받는 환자를 위해 고기를 대체하는 것이 좋습니다.

현대 의학에서 인슐린, 판크레아틴, 콤폴론 등의 약물은 연어 성분으로 만들어집니다.

미용에 사용

미용 분야에서 연어 캐비아는 응용 프로그램을 찾았습니다. 몸과 얼굴 피부의 젊음을 연장하는 크림을 만드는 데 사용됩니다. 캐비아 추출물은 세포의 대사 과정을 활성화하고 콜라겐 생성을 촉진하며 자유 라디칼 제거 및 표피 재생을 촉진합니다.

또한 빨간 캐비아를 포함하여 마스크에 대한 많은 인기있는 요리법이 있습니다. 그러나이 제품에 포함 된 유익한 물질이 회춘이 시작되기 위해서는 이러한 장벽을 통과해야하기 때문에 그들을 사용하면 피부의 3 층 구조를 잊지 마십시오. 따라서 실험하지 말고 전문 미용사를 신뢰하는 것이 좋습니다.

스위스 화장품 회사인 Laboratoires Valmont는 노화 피부 관리를 위한 일련의 제품을 만들었습니다. 연어 우유에서 추출한 추출물이 함유되어 있습니다.

연어 다이어트

대서양 연어는 다소 기름진 물고기입니다. 그러나 이것에도 불구하고 종종 체중 감량에 사용됩니다. 체중 감량에 도움이 되는 오메가-3 지방산이 포함되어 있기 때문입니다. 그들은 대사율에 영향을 미치는 필요한 렙틴 수치를 유지하는 역할을 합니다.

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또 다른 이유는 연어가 식단의 주요 구성 요소가 될 수 있기 때문에 필요한 비타민과 미네랄 세트를 신체에서 박탈하지 않으면서 고기와 같은 다른 단백질 제품의 섭취를 줄일 수 있기 때문입니다.

이 물고기는 모든 식단에 적합합니다. 전체 비밀은 구성에 있습니다. 탄수화물이 포함되어 있지 않습니다. 음식의 거의 절반이 단백질이기 때문에 단백질 다이어트를 하는 사람들에게 이상적입니다.

연어는 저칼로리 식단에도 사용됩니다. 일주일에 한 번 70g의 붉은 생선을 식단에 넣으면 신체는 여분의 파운드를 위협하지 않고 미량 원소와 비타민의 원하는 균형을 회복합니다.

체중 감량 다이어트에는 대서양 연어 귀가 포함됩니다. 또한 연어는 호일에 굽거나 구이, 오븐에 야채 또는 소스와 함께 살짝 소금에 절이거나 쪄서 먹는 것도 추천합니다. 그리고이 요리 방법은 영양소를 파괴하고 지방 농도를 증가시키기 때문에 튀긴 생선이나 훈제 생선을 남용하지 않는 것이 좋습니다. 따라서식이 요법의 도움으로 몸을 정리하기로 결정한 후에는 식단에 연어를 포함시키는 것이 좋습니다.

보관 표준

연어 보관 기준은 다음과 같습니다. [7]

금기 사항

연어는 매우 유용하여 섭취에 대한 유일한 금기 사항은 생선과 해산물에 대한 알레르기 반응이 있다는 것입니다. 인공적으로 자란 대서양 연어를 섭취할 때는 특별한 주의가 필요합니다. 문제는 그 안에 인체에 해를 끼칠 수 있는 물질이 있을 수 있다는 것입니다. 그러한 물고기를 과다 복용하면 심각한 결과가 발생할 수 있습니다.

찬 훈제 연어와 고혈압, 신장 질환으로 고통받는 약간 염분이 있는 사람에 현혹되지 마십시오. 남용의 결과로 기존 병리가 악화되고 부종이 나타날 수 있습니다.

적어도 일주일에 두 번 연어를 먹으면 건강이 향상되고 신체의 젊음이 연장되며 외모가 향상됩니다.