סלמון מוכר לרבים תחת השם "אטלנטי" או "סלמון אצילי", והוא מכונה לעתים קרובות גם "מלכת הסלמון". בין נציגי המינים שלו, זה שונה בכך שאין כתמים מתחת לקו הרוחבי, וקשקשיו הם כסף בהיר. דג זה די גדול, לפעמים הוא יכול להגיע עד 1.5 מ' אורכו ומשקלו 35 ק"ג או יותר. הוא ניזון מסרטנים ודגים קטנים. בספטמבר-נובמבר, במהלך ההטלה, הסלמון האטלנטי הזה חודר לנהרות, מפסיק לאכול ומשקלו יורד. במהלך תקופה זו, הנקבה מטילה 6-26 אלף ביצים כתומות. אורך החיים הממוצע של סלמון הוא כ-9 שנים.
- מתחם
- תכונות מועילות
- כללי בחירה
- שימוש בבישול
- יישום ברפואה
- שימוש בקוסמטיקה
- דיאטות סלמון
- תקני אחסון
- התוויות נגד
סוג זה של דגים נפוץ במערב האוקיינוס הארקטי, בחלק הצפוני של האוקיינוס האטלנטי, באגנים של כמה ימים (לבן, ברנטס, בלטי). סלמון נמצא גם באגמים לאדוגה ואונגה ואחרים. מדינות מסוימות, למשל נורבגיה, עוסקות בגידול מלאכותי של דגים מסוג זה בחוות מיוחדות. אבל איכות הבשר של הסלמון הגידול מעט נמוכה מזו של הטבעי.
מתחם
הטבלה מציגה את תכולת החומרים התזונתיים לכל 100 גרם של מוצר [1]
| שֵׁם | תוֹכֶן |
|---|---|
| מים | 70.6 גרם |
| סנאים | 20 גרם |
| פחמימות | 0 גרם |
| שומנים | 8.אחד גרם |
| אֵפֶר | 1.3 גרם |
| כולסטרול | 70 מ"ג |
| חומצות שומן רוויות | 1.5 גרם |
| ויטמינים, מ"ג | |
| ויטמין | 0.04 |
| ויטמין סי | 1 |
| ויטמין B1 | 0.23 |
| ויטמין B2 | 0.25 |
| ויטמין PP | 9.4 |
| ויטמין E | 1.8 |
| מיקרו- ומקרו-אלמנטים, מ"ג | |
| סִידָן | 15 |
| אֶשׁלָגָן | 420 |
| בַּרזֶל | 0.8 |
| מגנזיום | 25 |
| זַרחָן | 210 |
| נתרן | 45 |
| כְּלוֹר | 165 |
| אָבָץ | 0.64 |
| פלוּאוֹר | 0.43 |
| ניקל | 0.006 |
| מוליבדן | 0.004 |
| כְּרוֹם | 0.055 |
100 גרם של סלמון אטלנטי מכיל 153 קק"ל [1]
תכונות מועילות
סלמון הוא מקור לחלבון מלא וקל לעיכול. דגים, בניגוד לשאר סוגי הבשר (בעלי חיים, עופות), קשים יותר לעיכול, "נותנים" לגוף חומצות אמינו למשך שעה לאחר תחילת תהליך העיכול. הודות לכך, המוצר הכרחי למי שצריך לחזק את זקיקי השיער, לחדש במהירות את רקמת העור ורקמות השריר. מומלץ לכלול את הדג הזה בתזונה של אנשים שמתאוששים מניתוחים ופציעות, כמו גם ספורטאים וספורטאים מקצועיים. בנוסף לחומצות אמינו, הסלמון מכיל חומצות שומן אומגה 6 ואומגה 3 - המרכיבים החשובים ביותר בתזונה. לכן סוג זה של דגים נכלל בדיאטות היופי של הוליווד [2] .
סלמון עם טעמו הבהיר והעשיר לא יוכל להזיק לאנשים שיש להם כולסטרול גבוה. להיפך, מחקר מדעי מאשר שהוא מועיל לחולי לב [3]
סלמון אטלנטי שימושי לתנאי עור מסוימים. דג זה, בניגוד למקורות שונים של שומנים מוקשים, מסייע בהפחתת דלקת ומקדם את הריפוי המהיר ביותר של אקנה.
לקוויאר סלמון יש גם תכונות שימושיות. ערכו התזונתי גבוה בהרבה מזה של בשר דגים. קוויאר אדום מכיל 22.4% שומן וכמעט 35% חלבון עם תכולת קלוריות נמוכה למדי - כ-199 קק"ל ל-100 גרם [4]
עם שימוש קבוע בסלמון מומלח קלות במזון, מצב הרוח ותפקוד המוח משתפרים, והסיכון לפתח ליקויים קוגניטיביים הקשורים לגיל יורד. כאשר מתכננים להכניס את הדג הזה לתזונה, אתה צריך לקחת בחשבון שכאשר מטוגן, הוא מאבד תכונות שימושיות רבות. לכן זה סלמון מלוח קלות שמביא יתרונות גדולים לגוף. אבל לא רצוי להשתמש בו לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם, השמנת יתר ומחלות כליות [5]
הבטן של הסלמון מכילה חומצות אומגה 6 ואומגה 3 מועילות. האיזון ביניהם מספק לעור את היכולת לעמוד בפני קרינת השמש. כדי למנוע את ההשפעות המזיקות של חשיפה ממושכת לשמש, עליך לצרוך באופן קבוע את המוצר הבריא הזה.
כללי בחירה
דג אדום בתנאים טבעיים בעוד 10-12 שנים גדל ל-3-3.5 ק"ג, אך בתנאים מלאכותיים בעוד 3 שנים משקלו יכול להגיע ל-15 ק"ג. סלמון גידול יכול להיות ממולא בצבעים, כך שהוא יכול לעורר אלרגיות. הכרחי שתבחרו בדגים באיכות טובה.
יש סלמון במבצע בגוונים שונים - מאדום-כתום ובורדו ועד ורוד חיוור. דגים איכותיים צריכים להיות רק בצבע ורוד. הגוון הכהה שלו מעיד על זקנה של המוצר, והבהיר שלו מעיד על כך שהסלמון הוזן בצבעים. צבע חיוור מאוד מעיד על כך שהסלמון האטלנטי הפשיר; יעיד על כך גם המבנה הרפוי של הבשר. אינדיקטור נוסף לטריות של סלמון הוא המוצקות שלו.
בקניית סלמון טרי הקפידו לשים לב לגוון הזימים – הוא צריך להיות ורוד. אם זה נחתך, אז פסים לבנים צריכים להיות גלויים בבירור. ניתן לאחסן סלמון אטלנטי מצונן מתאריך הייצור לא יותר משבועיים.
סלמון מלוח לרוב אטום בוואקום. האריזות הן מלבניות, מרובעות, עגולות, עם או בלי קרטון. התנאי העיקרי לכך הוא פינוי אוויר טוב. בקניית סלמון ארוז בוואקום, הקפידו לשים לב לתאריך הייצור והתיוג. חשוב שהדג יאוחסן בוויטרינה בקירור.
כאשר מתכננים לקנות סלמון מלוח, עדיף לבחור בסלמון מלוח מעט. הוא אינו מסוגל לאגור מים בגוף, אינו פוגע בעבודת הלבלב והכבד, ורווי בחומצות שומן אומגה 3.
בקניית סלמון חתוך לפרוסות דקות, אל תשכחו שאתם עלולים להיתקל בגזרות, אפילו לפעמים פולוק צבעוני. לכן, עדיף לבחור חתיכת דג שלמה.
לאחר פתיחת אריזת הוואקום, אתה יכול מיד לתפוס ריח חריף: ריכוז הארומה עלה עקב מחסור בחמצן בה. לכן כדאי להמתין 15-20 דקות שלאחר מכן תוכלו ליהנות מסלמון בטעם עדין. אל תשכח שלאחר פתיחת אריזת הוואקום יש לצרוך את הדג תוך שבוע. אם נשארה נתח סלמון שלא נעשה בו שימוש, צריך לאחסן אותו במקרר, עטוף בנייר כסף, ניילון נצמד, או אפילו יותר טוב - בכלי אטום. אחרת, הוא יעבור מזג אוויר, יאבד את טעמו ויתכסה בסרט.
שימוש בבישול
לסלמון יש טעם מתקתק עדין. טרי זה יכול להיות אפוי, מבושל, מטוגן, להשתמש להכנת מרקים. ניתן לשמור את החומרים השימושיים ביותר באפייה בנייר כסף על ידי הוספת עשבי תיבול וירקות.
סלמון אטלנטי מעושן ומלוח משמש כמעדן. מוצר זה מתאים להכנת חטיפים, סלטים, רטבים שונים, חביתות, מתאבנים. דג אדום הוא המרכיב העיקרי של סושי ורולים. הוא משתלב היטב עם ירקות טריים, ביצים, קטניות, זיתים, גבינות, מתוק, מתוק חמוץ ורטבים חריפים.
סלמון בכל צורה הוא טעים ובריא מאוד. אבל אם הוא גודל במאגרים מלאכותיים, תכולת החומרים התזונתיים ירדה כמעט בחצי לעומת זו שגדלה בתנאים טבעיים. לכן, כאשר קונים סלמון, תמיד להתעניין במקורו.
אסור לטגן סלמון לאורך זמן, כדי לא להפר את איזון החומרים הפעילים בו. עבור מוכנות מלאה, זה מספיק כדי לבצע טיפול בחום במשך 10-15 דקות, בעוד כל האלמנטים השימושיים נשמרים לחלוטין.
יישום ברפואה
רופאים, לאחר שחקרו את התכונות המועילות של סלמון, הגיעו למסקנה שעם השימוש הקבוע שלו בגוף [6]
- חילוף החומרים משתפר;
- לחץ הדם מנורמל;
- דפנות כלי הדם מתחזקות;
- הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם יורד;
- משפר את תפקוד הכבד ואיברי עיכול אחרים;
- חסינות עולה באופן משמעותי;
- הפעילות של מערכת העצבים המרכזית מתייצבת.
השומן של הסלמון האטלנטי מכיל הרבה ויטמין D המשפיע לטובה על מערכת השלד וויטמין A המווסת את חילוף החומרים ברירית העיניים ובכך מגביר את חדות הראייה. בנוסף, בסלמון, ויטמין B6 קיים בכמות מספקת, אשר מונע את הפתולוגיה האונקולוגית והגינקולוגית, אחראי על בריאות הגוף של האישה, במיוחד במהלך ההריון, תסמונת קדם וסתית, גיל המעבר.
סלמון הוא מקור עשיר למלטונין, חומר שאחראי על שינה בריאה ותקינה ועל תהליכי התחדשות התאים בגוף. התכולה הגבוהה של זרחן משפיעה לטובה על פעילות תאי העצב, מקדמת את הצמיחה והשיקום של רקמות העצם ומגבירה את הכוח הפיזי. לכן, סוג זה של סלמון מומלץ לכלול בתזונת הילדים. סלמון אטלנטי מומלץ להחליף בשר עבור חולים הסובלים מפתולוגיה בקיבה, שכן העיכול של החלבון של דג זה הוא הרבה יותר קל, וחוץ מזה, הוא מכיל את כל חומצות האמינו הדרושות.
ברפואה המודרנית, תרופות כמו אינסולין, פנקריאטין, קומפולון ואחרות עשויות ממרכיבי סלמון.
שימוש בקוסמטיקה
בתחום הקוסמטיקה, קוויאר סלמון מצא את היישום שלו: הוא משמש ליצירת קרמים שמאריכים את צעירותו של עור הגוף והפנים. תמצית הקוויאר מפעילה תהליכים מטבוליים בתאים, מקדמת ייצור קולגן, סילוק רדיקלים חופשיים והתחדשות האפידרמיס.
בנוסף, ישנם מתכונים פופולריים רבים למסכות, הכוללים קוויאר אדום. אבל, באמצעותם, אל תשכח את המבנה התלת-שכבתי של העור, מכיוון שהחומרים המועילים הכלולים במוצר זה חייבים לעבור דרך מחסום כזה כדי שההתחדשות תתחיל. לכן, עדיף לא להתנסות, אלא לסמוך על קוסמטיקאיות מקצועיות.
חברת הקוסמטיקה השוויצרית Laboratoires Valmont יצרה סדרת מוצרים לטיפול בעור מזדקן. הוא מכיל תמצית מחלב סלמון.
דיאטות סלמון
סלמון אטלנטי הוא דג שומני למדי. אבל, למרות זאת, הוא משמש לעתים קרובות לירידה במשקל. הסיבה לכך היא שהוא מכיל חומצות שומן אומגה 3 שיכולות לעזור לקדם ירידה במשקל. הם אחראים על שמירה על רמת הלפטין הנדרשת, המשפיעה על קצב חילוף החומרים.
- קורונה: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- אנטיביוטיקה למניעה וטיפול ב-COVID-19: כמה יעילה
- מחלות ה"משרד" הנפוצות ביותר
- האם וודקה הורגת את נגיף הקורונה
- איך להישאר בחיים בדרכים שלנו?
סיבה נוספת היא שסלמון יכול להפוך למרכיב העיקרי של הדיאטה, מה שמאפשר לך להפחית את צריכת מוצרי החלבון האחרים, למשל, בשר, מבלי לשלול מהגוף את הסט הדרוש של ויטמינים ומינרלים.
דג זה מתאים לכל דיאטה. כל הסוד טמון בהרכבו - הוא אינו מכיל פחמימות. כמעט מחצית מהמזון הוא חלבון, ולפיכך, הוא אידיאלי עבור אלה שדיאטת חלבון.
סלמון משמש גם בדיאטות דלות קלוריות. עם הכנסת 70 גרם של דג אדום לתזונה פעם בשבוע, הגוף ישחזר את האיזון הדרוש של יסודות קורט וויטמינים, מבלי לאיים על קילוגרמים מיותרים.
דיאטות הרזיה כוללות אוזן סלמון אטלנטי. בנוסף, מומלץ לאכול גם סלמון אפוי בנייר כסף או בגריל, בתנור עם ירקות או עם רוטב, מלוח קלות או מאודה. ועדיף לא להתעלל בדג מטוגן או מעושן, שכן שיטת בישול זו הורסת את החומרים המזינים בו ומגבירה את ריכוז השומנים. לכן, לאחר שהוחלט לסדר את הגוף בעזרת דיאטה, רצוי לשלב סלמון בתזונה.
תקני אחסון
הקפד לקחת בחשבון את תקני האחסון הבאים עבור סלמון [7]
התוויות נגד
סלמון כל כך שימושי עד שההתוויה היחידה לצריכתו היא נוכחות של תגובה אלרגית לדגים ופירות ים. יש לנקוט זהירות מיוחדת בעת צריכת סלמון אטלנטי שגדל באופן מלאכותי. העניין הוא שיכולים להיות בו חומרים שיכולים להזיק לגוף האדם. במקרה של מנת יתר של דגים כאלה, עלולות להתרחש השלכות חמורות.
אל תיסחף עם סלמון מעושן קר ואנשים מומלחים מעט הסובלים מיתר לחץ דם ומחלות כליות. כתוצאה מהתעללות, פתולוגיות קיימות עלולות להחמיר ולהופיע בצקת.
אכילת סלמון לפחות פעמיים בשבוע יכולה לשפר את הבריאות, להאריך את נעורי הגוף, וגם לשפר את המראה.