Il salmone è noto a molti con il nome di "atlantico" o "salmone nobile", ed è anche spesso chiamato la "regina del salmone". Tra i rappresentanti della sua specie, differisce dal fatto che non ci sono punti sotto la linea laterale e le sue squame sono argento brillante. Questo pesce è abbastanza grande, a volte può raggiungere fino a 1,5 m di lunghezza e pesare 35 kg o più. Si nutre di crostacei e piccoli pesci. A settembre-novembre, durante la deposizione delle uova, questo salmone atlantico entra nei fiumi, smette di mangiare e il suo peso diminuisce. Durante questo periodo, la femmina depone 6-26 mila uova arancioni. La vita media di un salmone è di circa 9 anni.
- Composto
- Caratteristiche vantaggiose
- Regole di selezione
- Uso in cucina
- Applicazione in medicina
- Uso in cosmetologia
- Diete salmone
- Standard di archiviazione
- Controindicazioni
Questo tipo di pesce è diffuso nell'ovest dell'Oceano Artico, nella parte settentrionale dell'Oceano Atlantico, nei bacini di alcuni mari (Bianco, Barents, Baltico). Il salmone si trova anche nei laghi Ladoga e Onega e in altri. Alcuni paesi, ad esempio la Norvegia, sono impegnati nell'allevamento artificiale di questo tipo di pesce in allevamenti speciali. Ma la qualità della carne del salmone d'allevamento è leggermente inferiore a quella di quello naturale.
Composto
La tabella mostra il contenuto di nutrienti per 100 g di prodotto [1]
| Nome | Contenuto |
|---|---|
| Acqua | 70,6 g |
| scoiattoli | 20 g |
| Carboidrati | 0 g |
| grassi | 8,uno g |
| Cenere | 1,3 g |
| Colesterolo | 70 mg |
| Acidi grassi saturi | 1,5 g |
| Vitamine, mg | |
| vitamina A | 0.04 |
| Vitamina C | 1 |
| Vitamina B1 | 0.23 |
| Vitamina B2 | 0.25 |
| vitamina PP | 9.4 |
| vitamina E | 1.8 |
| Micro e macroelementi, mg | |
| Calcio | 15 |
| Potassio | 420 |
| Ferro | 0.8 |
| Magnesio | 25 |
| Fosforo | 210 |
| Sodio | 45 |
| Cloro | 165 |
| Zinco | 0,64 |
| Fluoro | 0.43 |
| Nichel | 0.006 |
| Molibdeno | 0.004 |
| Cromo | 0,055 |
100 g di salmone atlantico contengono 153 kcal [1]
Caratteristiche vantaggiose
Il salmone è una fonte di proteine complete e facilmente digeribili. Il pesce, a differenza di altri tipi di carne (animali, pollame), più difficile da digerire, "fornisce" amminoacidi all'organismo per un'ora dopo l'inizio del processo di digestione. Grazie a ciò, il prodotto è indispensabile per chi ha bisogno di rinforzare i follicoli piliferi, rigenerare rapidamente pelle e tessuto muscolare. Si consiglia di includere questo pesce nella dieta delle persone che si stanno riprendendo da operazioni e lesioni, nonché di atleti e atleti professionisti. Oltre agli amminoacidi, il salmone contiene acidi grassi omega-6 e omega-3, i componenti più importanti della nutrizione. Ecco perché questo tipo di pesce è incluso nelle diete di bellezza di Hollywood.[2]
Il salmone con il suo gusto brillante e ricco non sarà in grado di danneggiare le persone che hanno il colesterolo alto. Al contrario, la ricerca scientifica conferma che è benefico per i pazienti cardiaci [3]
Il salmone atlantico è utile per determinate condizioni della pelle. Questo pesce, a differenza di varie fonti di grassi idrogenati, aiuta a ridurre l'infiammazione e favorisce la guarigione più rapida dell'acne.
Il caviale di salmone ha anche proprietà utili. Il suo valore nutritivo è molto superiore a quello della carne di pesce. Il caviale rosso contiene il 22,4% di grassi e quasi il 35% di proteine con un contenuto calorico abbastanza basso - circa 199 kcal per 100 g [4]
Con l'uso regolare di salmone leggermente salato nel cibo, l'umore e la funzione cerebrale migliorano e il rischio di sviluppare disturbi cognitivi legati all'età diminuisce. Quando si pianifica di introdurre questo pesce nella dieta, è necessario tenere conto del fatto che quando viene fritto perde molte proprietà utili. Ecco perché è il salmone leggermente salato che apporta grandi benefici all'organismo. Ma non è consigliabile utilizzarlo per le persone che soffrono di ipertensione, obesità e malattie renali [5]
Le pance del salmone contengono acidi omega-6 e omega-3 benefici. L'equilibrio tra loro fornisce alla pelle la capacità di resistere alle radiazioni solari. Per prevenire gli effetti dannosi dell'esposizione prolungata al sole, è necessario consumare regolarmente questo prodotto sano.
Regole di selezione
Il pesce rosso in condizioni naturali in 10-12 anni cresce fino a 3-3,5 kg, ma in condizioni artificiali in 3 anni il suo peso può raggiungere i 15 kg. Il salmone d'allevamento può essere farcito con coloranti, quindi può provocare allergie. È imperativo scegliere pesce di buona qualità.
Ci sono salmone in vendita in diverse tonalità: dal rosso-arancio e dal bordeaux al rosa pallido. Il pesce di qualità dovrebbe essere solo di colore rosa. La sua tonalità scura indica la vecchiaia del prodotto e quella chiara è un indicatore che il salmone è stato nutrito con coloranti. Un colore molto pallido indica che il salmone atlantico si è scongelato; ciò sarà evidenziato anche dalla struttura sciolta della carne. Un altro indicatore della freschezza di un salmone è la sua fermezza.
Quando acquisti salmone fresco, assicurati di prestare attenzione all'ombra delle branchie: dovrebbe essere rosa. Se viene tagliato, le strisce bianche dovrebbero essere chiaramente visibili. Il salmone atlantico refrigerato può essere conservato dalla data di produzione per non più di due settimane.
Il salmone salato è spesso sigillato sottovuoto. I pacchi sono rettangolari, quadrati, rotondi, con o senza cartone. La condizione principale per questo è una buona evacuazione dell'aria. Quando acquisti salmone sottovuoto, assicurati di prestare attenzione alla data di produzione e all'etichettatura. È importante che il pesce sia conservato in una vetrina refrigerata.
Quando si pianifica di acquistare salmone salato, è meglio optare per un salmone leggermente salato. Non è in grado di trattenere l'acqua nel corpo, non danneggia il lavoro del pancreas e del fegato ed è saturo di acidi grassi omega-3.
Al momento dell'acquisto del salmone tagliato a fettine sottili, non dimenticate che potreste imbattervi in ritagli, a volte anche merluzzo bianco colorato. Pertanto, è meglio scegliere un intero pezzo di pesce.
Aprendo la confezione sottovuoto si avverte subito un odore pungente: la concentrazione dell'aroma è aumentata a causa della mancanza di ossigeno al suo interno. Pertanto, vale la pena aspettare 15-20 minuti, dopo di che puoi goderti il salmone dal gusto delicato. Non dimenticare che dopo l'apertura della confezione sottovuoto, il pesce deve essere consumato entro una settimana. Se è rimasto un pezzo di salmone inutilizzato, è necessario conservarlo in frigorifero, avvolto in carta stagnola, pellicola trasparente o, ancora meglio, in un contenitore ermetico. Altrimenti, invecchierà, perderà il suo sapore e si ricopre di un film.
Uso in cucina
Il salmone ha un delicato sapore dolciastro. Fresco può essere cotto, bollito, fritto, utilizzato per fare zuppe. Puoi risparmiare le sostanze più utili durante la cottura al cartoccio aggiungendo erbe e verdure.
Affumicato e salato, il salmone atlantico viene utilizzato come prelibatezza. Questo prodotto è adatto per la preparazione di snack, insalate, salse varie, frittate, tartine. Il pesce rosso è il componente principale di sushi e panini. Si abbina a verdure fresche, uova, legumi, olive, formaggi, salse agrodolci e piccanti.
Il salmone in qualsiasi forma è gustoso e molto salutare. Ma se è stato coltivato in serbatoi artificiali, il contenuto di nutrienti è quasi dimezzato rispetto a quello cresciuto in condizioni naturali. Ecco perché, al momento dell'acquisto del salmone, sii sempre interessato alla sua origine.
Non dovresti mai friggere il salmone a lungo, in modo da non alterare l'equilibrio dei principi attivi in esso contenuti. Per una completa prontezza, è sufficiente eseguire il trattamento termico per 10-15 minuti, mentre tutti gli elementi utili sono completamente conservati.
Applicazione in medicina
I medici, dopo aver studiato le proprietà benefiche del salmone, hanno concluso che con il suo uso regolare nel corpo [6]
- il metabolismo migliora;
- la pressione sanguigna è normalizzata;
- le pareti dei vasi sanguigni sono rafforzate;
- diminuisce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari;
- migliora il funzionamento del fegato e di altri organi digestivi;
- l'immunità aumenta in modo significativo;
- l'attività del sistema nervoso centrale è stabilizzata.
Il grasso del salmone atlantico contiene molta vitamina D, che ha un effetto benefico sul sistema scheletrico, e vitamina A, che regola il metabolismo nella mucosa degli occhi, aumentando così l'acuità visiva. Inoltre, nel salmone, è presente in quantità sufficiente la vitamina B6, che previene l'oncologia e la patologia ginecologica, è responsabile della salute del corpo della donna, soprattutto durante la gravidanza, la sindrome premestruale, la menopausa.
Il salmone è una ricca fonte di melatonina, una sostanza responsabile di un sonno sano e sano e dei processi di ringiovanimento cellulare dell'organismo. L'alto contenuto di fosforo ha un effetto benefico sull'attività delle cellule nervose, favorisce la crescita e il ripristino dei tessuti ossei e aumenta la forza fisica. Pertanto, si consiglia di includere questo tipo di salmone nella dieta dei bambini. Si consiglia al salmone atlantico di sostituire la carne per i pazienti affetti da patologie dello stomaco, poiché la digestione delle proteine di questo pesce è molto più semplice e inoltre contiene tutti gli amminoacidi necessari.
Nella medicina moderna, farmaci come insulina, pancreatina, compolon e altri sono costituiti da componenti di salmone.
Uso in cosmetologia
In cosmetologia, il caviale di salmone ha trovato la sua applicazione: viene utilizzato per creare creme che prolungano la giovinezza della pelle del corpo e del viso. L'estrazione dal caviale attiva i processi metabolici nelle cellule, favorisce la produzione di collagene, l'eliminazione dei radicali liberi e la rigenerazione dell'epidermide.
Inoltre, ci sono molte ricette popolari per le maschere, che includono il caviale rosso. Ma, usandoli, non dimenticare la struttura a tre strati della pelle, perché le sostanze benefiche contenute in questo prodotto devono passare attraverso una tale barriera per iniziare il ringiovanimento. Pertanto, è meglio non sperimentare, ma fidarsi dei cosmetologi professionisti.
L'azienda svizzera di cosmetici Laboratoires Valmont ha creato una serie di prodotti per la cura della pelle che invecchia. Contiene estratto di latte di salmone.
Diete salmone
Il salmone atlantico è un pesce piuttosto grasso. Ma, nonostante ciò, viene spesso utilizzato per la perdita di peso. Questo perché contiene acidi grassi omega-3 che possono aiutare a promuovere la perdita di peso. Sono responsabili del mantenimento del livello di leptina richiesto, che influenza il tasso metabolico.
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Un altro motivo: il salmone può diventare il componente principale della dieta, che consente di ridurre l'assunzione di altri prodotti proteici, ad esempio la carne, senza privare il corpo del necessario set di vitamine e minerali.
Questo pesce è adatto a qualsiasi dieta. L'intero segreto sta nella sua composizione: non contiene carboidrati. Quasi la metà del cibo è proteica, quindi è l'ideale per chi segue una dieta proteica.
Il salmone è utilizzato anche nelle diete ipocaloriche. Con l'introduzione di 70 g di pesce rosso nella dieta una volta alla settimana, il corpo ripristinerà l'equilibrio desiderato di oligoelementi e vitamine, senza minacciare chili in più.
Le diete dimagranti includono l'orecchio di salmone atlantico. Inoltre, si consiglia anche di mangiare il salmone al cartoccio o alla griglia, al forno con verdure o al sugo, leggermente salato o al vapore. Ed è meglio non abusare del pesce fritto o affumicato, poiché questo metodo di cottura distrugge i nutrienti in esso contenuti e aumenta la concentrazione di grassi. Pertanto, avendo deciso di riordinare il corpo con l'aiuto di una dieta, è consigliabile includere il salmone nella dieta.
Standard di archiviazione
Assicurati di prendere in considerazione i seguenti standard di conservazione per il salmone [7]
Controindicazioni
Il salmone è così utile che l'unica controindicazione alla sua assunzione è la presenza di una reazione allergica al pesce e ai frutti di mare. Prestare particolare attenzione quando si consuma salmone atlantico coltivato artificialmente. Il fatto è che possono contenere sostanze che possono danneggiare il corpo umano. In caso di sovradosaggio di tale pesce, possono insorgere gravi conseguenze.
Non lasciarti trasportare dal salmone affumicato a freddo e dalle persone leggermente salate che soffrono di ipertensione e malattie renali. A causa dell'abuso, le patologie esistenti possono peggiorare e può comparire edema.
Mangiare salmone almeno due volte a settimana può migliorare la salute, prolungare la giovinezza del corpo e migliorare l'aspetto.
Domande e risposte (FAQ)
Che benefici ha il salmone?
Possibili benefici del salmone
Il salmone è un pesce dalle carni gustose, ricco di vitamine, acidi grassi omega-3 e sali minerali. ... La vitamina B6 stimola le funzioni cerebrali e previene l'invecchiamento, la vitamina B12 svolge un ruolo prezioso nella produzione dei globuli rossi e nella formazione del midollo osseo.
Che cosa mangiano i salmoni?
I salmoni vengono nutriti con piccoli pesci, o più spesso con mangimi dedicati, in genere a base di farine animali e cereali, per 12-24 mesi, fino a portare a termine l'accrescimento e procedere con la pesca.
Che tipo di pesce e il salmone?
Salmo salar (Linnaeus, 1758), noto in italiano come salmone dell'Atlantico o semplicemente come salmone , è un pesce osseo d'acqua dolce e marina tipico dei mari temperati e freddi del nord Atlantico.
Come si può mangiare il salmone?
Tagliatelo a fettine più o meno piccole e sottili e aggiungetelo alle insalate, oppure sistematelo su dei semplici crackers, crostini di pane o fette di formaggio come il brie, o ancora create dei gustosi involtini di salmone avvolgendo un impasto di Formaggio Spalmabile Santa Lucia e pezzetti di pere dentro alle ...