Le saumon est connu de beaucoup sous le nom de « saumon atlantique » ou « noble saumon », et il est aussi souvent appelé « reine du saumon ». Parmi les représentants de son espèce, il diffère en ce qu'il n'y a pas de taches en dessous de la ligne latérale et ses écailles sont d'un argent brillant. Ce poisson est assez gros, il peut parfois atteindre jusqu'à 1,5 m de long et peser 35 kg ou plus. Il se nourrit de crustacés et de petits poissons. En septembre-novembre, lors de la ponte, ce saumon atlantique pénètre dans les rivières, cesse de s'alimenter et son poids diminue. Au cours de cette période, la femelle pond de 6 à 26 000 œufs orange. La durée de vie moyenne d'un saumon est d'environ 9 ans.
- Composé
- Caractéristiques bénéfiques
- Règles de sélection
- Utilisation en cuisine
- Application en médecine
- Utilisation en cosmétologie
- Régimes de saumon
- Normes de stockage
- Contre-indications
Ce type de poisson est répandu dans l'ouest de l'océan Arctique, dans la partie nord de l'océan Atlantique, dans les bassins de certaines mers (Blanche, Barents, Baltique). Le saumon se trouve également dans les lacs Ladoga et Onega et d'autres. Certains pays, par exemple la Norvège, pratiquent l'élevage artificiel de ce type de poisson dans des fermes spéciales. Mais la qualité de la chair du saumon d'élevage est légèrement inférieure à celle du saumon naturel.
Composé
Le tableau montre la teneur en nutriments pour 100 g de produit [1]
| Nom | Contenu |
|---|---|
| L'eau | 70,6 g |
| Écureuils | 20 grammes |
| Les glucides | 0 g |
| Graisses | 8,un g |
| Cendre | 1,3 g |
| Cholestérol | 70 mg |
| Les acides gras saturés | 1,5 g |
| Vitamines, mg | |
| Vitamine A | 0,04 |
| Vitamine C | 1 |
| Vitamine B1 | 0,23 |
| Vitamine B2 | 0,25 |
| Vitamine PP | 9.4 |
| Vitamine E | 1,8 |
| Micro- et macroéléments, mg | |
| Calcium | 15 |
| Potassium | 420 |
| Fer | 0,8 |
| Magnésium | 25 |
| Phosphore | 210 |
| Sodium | 45 |
| Chlore | 165 |
| Zinc | 0,64 |
| Fluor | 0,43 |
| Nickel | 0,006 |
| Molybdène | 0,004 |
| Chrome | 0,055 |
100 g de saumon atlantique contiennent 153 kcal [1]
Caractéristiques bénéfiques
Le saumon est une source de protéines complètes et facilement digestibles. Le poisson, contrairement à d'autres types de viandes (animaux, volailles), plus difficiles à digérer, "donne" à l'organisme des acides aminés pendant une heure après le début du processus de digestion. Grâce à cela, le produit est indispensable pour ceux qui ont besoin de renforcer les follicules pileux, de régénérer rapidement la peau et les tissus musculaires. Il est recommandé d'inclure ce poisson dans le régime alimentaire des personnes qui se remettent d'opérations et de blessures, ainsi que des athlètes et des athlètes professionnels. En plus des acides aminés, le saumon contient des acides gras oméga-6 et oméga-3 - les composants les plus importants de la nutrition. C'est pourquoi ce type de poisson est inclus dans les régimes de beauté d'Hollywood.[2]
Le saumon avec son goût vif et riche ne pourra pas nuire aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé. Au contraire, la recherche scientifique confirme qu'il est bénéfique pour les patients cardiaques [3]
Le saumon atlantique est utile pour certaines affections cutanées. Ce poisson, contrairement à diverses sources de graisses hydrogénées, aide à réduire l'inflammation et favorise la guérison la plus rapide de l'acné.
Le caviar de saumon a également des propriétés utiles. Sa valeur nutritionnelle est bien supérieure à celle de la chair de poisson. Le caviar rouge contient 22,4 % de matières grasses et près de 35 % de protéines avec une teneur en calories assez faible - environ 199 kcal pour 100 g [4]
Avec l'utilisation régulière de saumon légèrement salé dans les aliments, l'humeur et les fonctions cérébrales s'améliorent, et le risque de développer des troubles cognitifs liés à l'âge diminue. Lorsque vous envisagez d'introduire ce poisson dans l'alimentation, vous devez tenir compte du fait que lorsqu'il est frit, il perd de nombreuses propriétés utiles. C'est pourquoi c'est le saumon légèrement salé qui apporte de grands bienfaits à l'organisme. Mais il n'est pas souhaitable de l'utiliser pour les personnes souffrant d'hypertension, d'obésité et de maladie rénale [5]
Le ventre du saumon contient des acides oméga-6 et oméga-3 bénéfiques. L'équilibre entre eux donne à la peau la capacité de résister au rayonnement solaire. Pour prévenir les effets néfastes d'une exposition prolongée au soleil, vous devez consommer régulièrement ce produit sain.
Règles de sélection
Le poisson rouge dans des conditions naturelles en 10-12 ans atteint 3-3,5 kg, mais dans des conditions artificielles en 3 ans, son poids peut atteindre 15 kg. Le saumon d'élevage peut être farci de colorants, ce qui peut provoquer des allergies. Il est impératif de choisir un poisson de bonne qualité.
Il y a du saumon en vente dans différentes nuances - du rouge-orange et du bordeaux au rose pâle. Les poissons de qualité ne doivent être que de couleur rose. Sa teinte foncée indique la vieillesse du produit et sa teinte brillante indique que le saumon a été nourri avec des colorants. Une couleur très pâle indique que le saumon de l'Atlantique a décongelé; cela sera également mis en évidence par la structure lâche de la viande. Un autre indicateur de la fraîcheur d'un saumon est sa fermeté.
Lorsque vous achetez du saumon frais, veillez à faire attention à l'ombre des branchies - elles doivent être roses. S'il est coupé, des stries blanches doivent être clairement visibles. Le saumon de l'Atlantique réfrigéré peut être conservé à partir de la date de production pendant au plus deux semaines.
Le saumon salé est souvent mis sous vide. Les emballages sont rectangulaires, carrés, ronds, avec ou sans carton. La condition principale pour cela est une bonne évacuation de l'air. Lorsque vous achetez du saumon sous vide, veillez à faire attention à la date de fabrication et à l'étiquetage. Il est important que le poisson soit conservé dans une vitrine réfrigérée.
Lorsqu'on envisage d'acheter du saumon salé, il vaut mieux opter pour du saumon légèrement salé. Il n'est pas capable de retenir l'eau dans le corps, ne nuit pas au travail du pancréas et du foie et est saturé d'acides gras oméga-3.
Lors de l'achat de saumon coupé en tranches fines, n'oubliez pas que vous pouvez rencontrer des parures, voire parfois de la goberge colorée. Par conséquent, il est préférable de choisir un morceau de poisson entier.
Après avoir ouvert l'emballage sous vide, vous pouvez immédiatement percevoir une odeur âcre : la concentration de l'arôme a augmenté en raison du manque d'oxygène à l'intérieur. Par conséquent, cela vaut la peine d'attendre 15 à 20 minutes, après quoi vous pourrez déguster du saumon au goût délicat. N'oubliez pas qu'après ouverture de l'emballage sous vide, le poisson doit être consommé dans la semaine. S'il reste un morceau de saumon inutilisé, vous devez le conserver au réfrigérateur, emballé dans du papier d'aluminium, du film alimentaire ou encore mieux - dans un récipient hermétique. Sinon, il vieillira, perdra son goût et se couvrira d'un film.
Utilisation en cuisine
Le saumon a un goût sucré délicat. Frais, il peut être cuit, bouilli, frit, utilisé pour faire des soupes. Vous pouvez économiser les substances les plus utiles lors de la cuisson dans du papier d'aluminium en ajoutant des herbes et des légumes.
Fumé et salé, le saumon de l'Atlantique est utilisé comme un mets délicat. Ce produit convient à la préparation de snacks, salades, sauces diverses, omelettes, canapés. Le poisson rouge est le composant principal des sushis et des petits pains. Il se marie bien avec les légumes frais, les œufs, les légumineuses, les olives, le fromage, les sauces aigre-douce et piquantes.
Le saumon sous toutes ses formes est savoureux et très sain. Mais s'il a été cultivé dans des réservoirs artificiels, la teneur en éléments nutritifs est presque réduite de moitié par rapport à celle qui a poussé dans des conditions naturelles. C'est pourquoi, lors de l'achat de saumon, soyez toujours intéressé par son origine.
Vous ne devez jamais faire frire le saumon pendant longtemps, afin de ne pas perturber l'équilibre des ingrédients actifs qu'il contient. Pour une préparation complète, il suffit d'effectuer un traitement thermique pendant 10 à 15 minutes, tandis que tous les éléments utiles sont complètement conservés.
Application en médecine
Les médecins, ayant étudié les propriétés bénéfiques du saumon, ont conclu qu'avec son utilisation régulière dans le corps [6]
- le métabolisme s'améliore;
- la pression artérielle est normalisée;
- les parois des vaisseaux sanguins sont renforcées;
- le risque de développer des maladies cardiovasculaires diminue ;
- améliore le fonctionnement du foie et d'autres organes digestifs;
- l'immunité augmente considérablement;
- l'activité du système nerveux central est stabilisée.
La graisse de saumon de l'Atlantique contient beaucoup de vitamine D, qui a un effet bénéfique sur le système squelettique, et de vitamine A, qui régule le métabolisme dans la muqueuse des yeux, augmentant ainsi l'acuité visuelle. De plus, chez le saumon, la vitamine B6 est présente en quantité suffisante, ce qui prévient l'oncologie et la pathologie gynécologique, est responsable de la santé du corps de la femme, notamment pendant la grossesse, le syndrome prémenstruel, la ménopause.
Le saumon est une riche source de mélatonine, une substance responsable d'un sommeil sain et sain et des processus de rajeunissement cellulaire dans le corps. La teneur élevée en phosphore a un effet bénéfique sur l'activité des cellules nerveuses, favorise la croissance et la restauration des tissus osseux et augmente la force physique. Par conséquent, il est recommandé d'inclure ce type de saumon dans l'alimentation des enfants. Le saumon atlantique est conseillé de remplacer la viande pour les patients souffrant de pathologies gastriques, car la digestion de la protéine de ce poisson est beaucoup plus facile et, en plus, il contient tous les acides aminés nécessaires.
En médecine moderne, des médicaments tels que l'insuline, la pancréatine, le compolon et d'autres sont fabriqués à partir de composants de saumon.
Utilisation en cosmétologie
En cosmétologie, le caviar de saumon a trouvé son application : il est utilisé pour créer des crèmes qui prolongent la jeunesse de la peau du corps et du visage. L'extrait de caviar active les processus métaboliques dans les cellules, favorise la production de collagène, l'élimination des radicaux libres et la régénération de l'épiderme.
En outre, il existe de nombreuses recettes populaires pour les masques, notamment le caviar rouge. Mais, en les utilisant, n'oubliez pas la structure à trois couches de la peau, car les substances bénéfiques contenues dans ce produit doivent traverser une telle barrière pour que le rajeunissement commence. Par conséquent, il est préférable de ne pas expérimenter, mais de faire confiance à des cosmétologues professionnels.
La société suisse de cosmétiques Laboratoires Valmont a créé une série de produits pour le soin de la peau vieillissante. Il contient de l'extrait de lait de saumon.
Régimes de saumon
Le saumon atlantique est un poisson assez gras. Mais, malgré cela, il est souvent utilisé pour perdre du poids. C'est parce qu'il contient des acides gras oméga-3 qui peuvent aider à favoriser la perte de poids. Ils sont responsables du maintien du niveau de leptine requis, ce qui affecte le taux métabolique.
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Une autre raison est que le saumon peut devenir le composant principal de l'alimentation, ce qui vous permet de réduire la consommation d'autres produits protéiques, par exemple la viande, sans priver le corps de l'ensemble nécessaire de vitamines et de minéraux.
Ce poisson convient à tous les régimes. Tout le secret réside dans sa composition - il ne contient pas de glucides. Près de la moitié de la nourriture est constituée de protéines et est donc idéale pour les personnes suivant un régime protéiné.
Le saumon est également utilisé dans les régimes hypocaloriques. Avec l'introduction de 70 g de poisson rouge dans l'alimentation une fois par semaine, l'organisme retrouvera l'équilibre souhaité en oligo-éléments et vitamines, sans menacer les kilos en trop.
Les régimes amaigrissants comprennent l'oreille de saumon de l'Atlantique. De plus, il est également recommandé de manger du saumon cuit en papillote ou grillé, au four avec des légumes ou en sauce, légèrement salé ou cuit à la vapeur. Et il vaut mieux ne pas abuser du poisson frit ou fumé, car cette méthode de cuisson détruit les nutriments qu'il contient et augmente la concentration en graisses. Par conséquent, après avoir décidé de ranger le corps à l'aide d'un régime, il est conseillé d'inclure le saumon dans le régime.
Normes de stockage
Assurez-vous de prendre en compte les normes de stockage suivantes pour le saumon [7]
Contre-indications
Le saumon est si utile que la seule contre-indication à sa consommation est la présence d'une réaction allergique au poisson et aux fruits de mer. Des précautions particulières doivent être prises lors de la consommation de saumon de l'Atlantique cultivé artificiellement. Le fait est qu'il peut contenir des substances qui peuvent nuire au corps humain. En cas de surdosage de tels poissons, de graves conséquences peuvent survenir.
Ne vous laissez pas emporter par le saumon fumé à froid et les personnes légèrement salées souffrant d'hypertension et de maladies rénales. À la suite d'abus, les pathologies existantes peuvent s'aggraver et un œdème peut apparaître.
Manger du saumon au moins deux fois par semaine peut améliorer la santé, prolonger la jeunesse du corps et améliorer l'apparence.