Perunakeitto

Perunakeitto Perunakeitto

Ainesosat

  • 250 g porsaan lapaa
  • 1,3 litraa vettä
  • suola
  • pippurin maissia
  • juurekset
  • 50 g voita
  • 1 pieni sipuli
  • 50 g jauhoja
  • 350 g perunaa
  • rakuuna
  • ruohosipuli

Menetelmä

Keitä liha mausteineen pehmeäksi. Sulata voi, paista hienonnetun sipulin ja jauhojen kanssa. Lisää vesi lihaliemeen ja keitä kuutioitujen perunoiden kanssa 25 minuuttia. Leikkaa liha paloiksi, lisää keittoon, tarjoile rakuunin ja ruohosipulin kanssa.

Tirolin alamailta kotoisin olevat käyttivät usein sian päätä sian olkapään sijasta. Yksi kaikenlaisten keittojen suurista eduista oli, että niiden valmistukseen voi käyttää myös vähemmän suosittuja lihapaloja.

Brezler - Pretzel-keitto

Krapfl-keitto Pretzel-keitto

Ainesosat

  • 4 pretzeliä
  • kuuma vesi
  • 150 g Graukäse (harmaajuusto) tai Zieger (hyvin kypsynyt, parmesaanimainen harmaajuusto)
  • 50 g voita
  • 2 valkosipulia
  • jauhettua punaista paprikaa
  • jauhot
  • ruohosipuli
  • suola
  • pippuri

Menetelmä

Ruskista voi ja jauhot kevyesti, lisää vesi, juusto ja keitä noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää pretseli. Tarjoile heti, kun pretzel on paistunut kypsennyksen aikana. Viipaloi sipuli ohuiksi, sekoita jauhot paprikajauheeseen, pyörittele siinä sipulit, paista ja käytä ruohosipulin kanssa koristeluun.

Koska keitto on kasvissyöjä mutta erittäin ravitseva, se oli myös suosittu paastoruoka paaston aikana. Sitä syödään vielä nykyäänkin monessa paikassa tuhkakeskiviikon pääateriana.

Ohra keitto

Orakeitto Ohra keitto

Ainesosat

  • 120 g porsaan vatsaa
  • 1 sipuli
  • 75 g ohraa
  • 250 g vihanneksia (porkkanaa, selleriä)
  • 1,5 litraa vettä
  • suola
  • pippuri
  • persilja

Menetelmä

Pilko pekoni hienoksi ja paista se yhdessä sipulin kanssa. Lisää ohra ja paista hetki yhdessä, lisää vesi ja keitä tunnin ajan. Lisää 40 minuutin kuluttua vihannekset, mausta suolalla ja pippurilla, lisää persilja juuri ennen tarjoilua. Voit myös koristella keiton punasuonisilla laiturinlehdillä ja friteerillä.

Ohrakeitto on suosittu kaikkialla Tirolissa: ohra on vankka vilja, joka kasvaa jopa 1500 metriä merenpinnan yläpuolella. Kalliin pekonin sijaan keitossa keitettiin luu. Keitetty luu välitettiin silloin tällöin köyhemmille perheille, jotta he tekivät oman ohrakeiton.

Graukäsesuppe – harmaajuustokeitto

Graukäse-keitto "Graukäse" keitto

Ainesosat

  • 50 g voita
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 250 g Graukäse – harmaata juustoa
  • 4 aavikkolusikkaa valkoviiniä
  • 1 litra lihalientä
  • 1 peruna
  • suola
  • pippuri
  • kuminan siemenet
  • 1/8 litraa kermaa
  • ruisleipäkrutonkeja
  • tilli

Menetelmä

Kuumenna voi, paista sipulit ja valkosipuli, sulata harmaajuusto, kaada joukkoon viini ja lihaliemi, lisää peruna, mausta ja hauduta noin 20 minuuttia. Ota keitto pois lämmöltä, kääntele joukkoon kerma, koristele paahdetuilla ruisleipäkrutonkeilla ja tillillä.

Harmaa juusto oli ennen köyhän miehen ruokaa. Sen perustana olevaa ainesosaa oli saatavilla runsaasti: rasvatonta maitoa, josta oli valutettu kaikki kerma. Harmaajuustoa syödään monin eri tavoin: etikassa marinoituna, juustomykynä tai klassinen tirolilainen juustomyky, joka tarjoillaan naudanlihaliemessä.

Krapfl-keitto

Krapfl-keitto "Krapfl" keitto

Ainekset keittoon

  • 1 litra naudanlihalientä
  • 1 palsternakka
  • 1 porkkana
  • purjo
  • persilja

Ainesosat "krapfl"

  • 40 g voita
  • 3 munankeltuaista
  • 1 jälkiruokalusikka maitoa
  • 40 g jauhoja
  • 3 munanvalkuaista
  • suola

Menetelmä

Vatkaa voi (huoneenlämpöinen) kulhossa vaaleaksi vaahdoksi ja lisää sitten munankeltuaiset hitaasti. Lisää haalea maito ja jauhot. Vatkaa valkuaiset suolan kanssa kovaksi vaahdoksi ja kääntele sitten voivaahtoon. Levitä seos sormen syvyyteen litteään, suorakaiteen muotoiseen muotoon, joka on päällystetty voilla ja jauhettu jauhoilla. Paista esilämmitetyssä uunissa (220 °C tuulettimella) 8-10 minuuttia, kumoa leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä ja leikkaa timantinmuotoisiksi "Krapfliksi". Keitä palsternakka, porkkana ja purjo naudanlihaliemessä al denteksi, tarjoa "Krapfl" ja persilja kanssa.

Keittojen piti olla ravitsevia, koska ne syötiin yleensä pääruokana. Tästä syystä tirolilaisessa keittiössä on laaja valikoima "keittojen täyteaineita". Näihin kuuluu tietysti monia erilaisia ​​nyytit. Ja "Krapfl", joka toisin kuin meidän resepti, paistettiin usein rasvassa.