Rouil on Provencen paksu valkosipulikastike, tärkeä osa Bouillabaisse-keittoa. Käännetty ranskasta tarkoittaa ruostetta. Rui-kastikkeen olennaisia osia ovat munankeltuaiset, valkosipuli, oliiviöljy, sahrami, kuumat paprikat (chili tai cayenne).
Ainesosat
Oliiviöljy Extra Virgin 120 ml. Munankeltuainen 1 kpl. Valkosipuli 2 kynttä Chiliä tai cayennepippuria 1g. Sahrami 2 gr. Suolaa maun mukaan Provence Rui -kastike vaihe vaiheelta
Hienonna valkosipuli hienoksi tai murskaa valkosipulipuristimella Lisää valkosipuliin sahrami, kuuma paprika, munankeltuainen, suola ja sekoita huolellisesti. Lisää vispilällä oliiviöljy ohuena nauhana, kastikkeesta tulee paksua Tuo maistelemaan, jokaisella on oma makunsa, joten jätän tämän tuotteen oman harkintasi mukaan. Neuvoja
Jotta kastike ei katkea kypsennyksen aikana, öljy tulee jäähdyttää. Kun kastike on jähmettynyt, voit lisätä öljyn turvallisesti.