Parhaat tirolilaiset harmaat juustoreseptit: Tirolilainen harmaajuusto ja lovage-keitto

Vaikeustaso: helppo

Kypsennysaika: 30 min

Annokset: 4

Ainekset 4 hengelle

• 200 g tirolilaista harmaata juustoa
• 2 ruokalusikallista voita
• 1 salottisipuli
• 150 ml raskasta kermaa
• 30 g jauhoja
• 1 litra kasvislientä
• tarpeeksi tuoretta leivonnaista
• suolaa, pippuria, kuminaa
• mausteena: sitruuna, Worchester-kastike, Tabasco, cayennepippuri

Vinkki: Käytä keiton tarjoiluun kaksiseinäistä cappuccino-lasia.

Vaihe 1: Tirolilaisen harmaajuustokeiton perusta

Kuutioi salottisipulit ja kuullota niitä voissa.

Lisää muutama kuminansiemen ja sakeuta sitten jauhoilla.

Lisää kasvisliemi ja kiehauta; anna kiehua noin 5 minuuttia.

Voit valmistaa kasvisliemen helposti itse. Säästä vain vihannesten päät kypsennyksen aikana. Laita ne kattilaan ja peitä vedellä. Lisää ripaus suolaa, laakerinlehti, teelusikallinen pippuria ja kolme katajanmarjaa. Anna liemen kiehua miedolla lämmöllä kaksi tuntia. Varmista, että vesi ei kiehu! Anna sitten liemen jäähtyä, siivilöi ja pakasta pienissä erissä.

Lisää liemeen kerma ja tirolilainen harmaajuusto ja keitä vielä 5 minuuttia, kunnes juusto on sulanut.

Anna sen jälkeen kiehua 20 minuuttia, jotta jauhot menettävät koossa.

Vinkki: Lisää 2–3 leivänvartta saadaksesi herkullisen maun.

Vaihe 2: Valmista lovage-vaahto

Tirolilaisen harmaajuustokeiton kiehuessa voimme valmistaa leivinvaahdon ruuan viimeistelyyn.

Kuumenna hieman maitoa yhdessä 2-3 maidon varren, 1 pienen valkosipulinkynnen, sitruunankuoren ja ripaus suolaa kanssa.

Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Siivilöi ja vaahdota sitten maidonvaahdottimella.

Vaihe 3: Mausta tirolilainen harmaajuustokeitto ja koristele se

Sekoita keittoa hyvin. Mausta se sitten suolalla, pippurilla, ruokalusikallisella hienonnettua limsaa ja muutamalla kuminansiemenellä.

Vinkki: Älä käytä liikaa suolaa – tirolin harmaassa juustossa on jo melko suolainen maku.

Siivilöi keitto sitten siivilän läpi ja vaahdota maidonvaahdottimella.

Täytä ¾ kaksiseinämäisestä cappuccino-lasista tirolilaisella harmaalla juustokeitolla. Jos käytät tällaista lasia, näet keiton eri kerrokset todella hyvin.

Lusikoi vaahto varovasti lasiin keiton päälle.

Koristele tuoreilla kauden yrteillä.

Voilà: Perinteisestä tirolilaisesta tuotteesta valmistettu ainutlaatuinen ja herkullinen ruokalaji on valmis!

Tirolilainen harmaajuusto on olennainen osa Tirolin talonpoikaruokaa. Tämä hapossa suolattu juusto on vähärasvainen (enintään 2 % rasvaa). Tirolilainen harmaajuusto on herkku ja se on suojattu nimi. Juusto on hieman hapan ja raikas maku; mitä kauemmin se kypsyy, sitä aromaattisemmaksi se tulee.

Tämän blogisarjan reseptit on luonut meille Anjo Pegel. Markthalle Innsbruckin "Regiothek" -ravintolassaan huippukokki tarjoaa herkullisia "alueelta" tyyliin herkullisia ruokia ja herkkuja.