Mungpapu (mung bean) on palkokasvien heimon kasvi, joka on helposti sulavan proteiinin, kasviestrogeenien ja proteaasi-inhibiittoreiden lähde. Kulttuurin syntymäpaikka on Intia. Nykyään se kasvaa Kaakkois-Aasiassa, Uzbekistanissa, Koreassa, Japanissa, Kiinassa ja Turkmenistanissa. Sadonkorjuu tapahtuu kesä- ja marraskuussa.
- Hyötyä ja haittaa
- Kemiallinen koostumus
- Keittomenetelmät
- Reseptit
- Johtopäätös
Ulkoisesti tämä kasvi on pieniä, vihreitä soikeita papuja. Niitä käytetään ruoanlaitossa lisukkeena. Mungpapu syödään kokonaisena tai siitä uutetaan tärkkelys, jonka pohjalta valmistetaan nuudelit. Lisäksi papuista valmistetaan soseutettuja keittoja, salaatteja, voiteita ja välipaloja.
Mung-papu on korkeakalorinen tuote, joka on erittäin hyödyllinen naisten terveydelle. Se ylläpitää hormonitasoja (mikä on erityisen tärkeää vaihdevuosien aikana), estää rintasyövän kehittymistä. Lisäksi mungpavut parantavat muistia ja näkökykyä, vahvistavat niveliä ja luita, taistelevat allergioita ja astmaa vastaan sekä vaikuttavat suotuisasti hermoston tilaan.
Mash on erittäin suosittu kosmetiikkateollisuudessa. Papujen koostumus sisältää koentsyymiä, joka pysäyttää ikään liittyvät ulkonäön muutokset: ikääntymisen, ryppyjen, velttouden.
Hyötyä ja haittaa
Mungpavulla on diureettinen, antiseptinen ja myrkkyjä poistava vaikutus. Mielenkiintoista on, että muinaisessa Kiinassa parantajat käyttivät näitä "ihmepapuja" kehon puhdistamiseen.
Hyödylliset ominaisuudet [1]
- vähentää ihohuokosia, ravitsee, pehmentää, kirkastaa ihoa (naamiona);
- vahvistaa immuunijärjestelmää;
- stimuloi henkistä toimintaa;
- parantaa näöntarkkuutta;
- stabiloi kolesteroli- ja verensokeritasoja;
- taistelee kasvaimia vastaan (proteaasi-inhibiittorit);
- parantaa hormonaalista taustaa ja naisen psykologista tilaa vaihdevuosien aikana, taistelee kuumia aaltoja (fytoestrogeenit);
- normalisoi verenpainetta;
- imee myrkkyjä, ylimääräistä rasvaa;
- lisää valtimoiden, suonien joustavuutta;
- stimuloi kollageenin, elastiinin ja hyaluronihapon tuotantoa, jotka antavat iholle nuoren, terveen, sävyisen ulkonäön (fytoestrogeenit);
- lisää tehokkuutta;
- säätelee kehon lämpötilaa ja estää siten lämpöhalvauksen;
- normalisoi aineenvaihduntaa;
- auttaa hillitsemään näläntunnetta, vähentää sokerinhimoa.
Tri Haichao Wang havaitsi, että mungpapuuute esti sepsiksen [2]
Mungpavut ovat kasvipohjainen vaihtoehtoinen proteiinin lähde. Mielenkiintoista on, että 100 g mungpapua sisältää 23,5 g proteiinia [3] [4] sianlihaa - 16 g [5] kanaa - 22,6 g [6] [7]
Palkokasvit ovat ruokavaliotuote, joka on erityisen hyödyllinen diabeetikoille, kasvissyöjille, urheilijoille, ylipainoisille, sydän- ja aineenvaihduntaongelmille.
Vasta-aiheet [8]
- suvaitsemattomuus tuotteelle;
- huono suoliston motiliteetti;
- ruoansulatuskanavan sairaudet.
Liiallinen käyttö voi aiheuttaa ilmavaivoja ja hajaantumista.
Kemiallinen koostumus
Mungpapu sisältää arvokasta kasviproteiinia, kuitua, vitamiineja, kivennäisaineita, proteaasi-inhibiittoreita, fytoestrogeenejä, jotka voivat korvata lihan täysin.
Itäneet pavut tarjoavat ihmiselle suurimman arvon, koska niiden ravintoaineiden pitoisuus kasvaa 1,5-5 kertaa.
| Komponentit | Sisältö, g / 100 g tuotetta [3] |
|---|---|
| Hiilihydraatit | 46 |
| Tärkkelys ja dekstriinit | 42.4 |
| Oravat | 23.5 |
| Vesi | 14 |
| Ravintokuitu | 11.1 |
| Mono- ja disakkaridit | 3.6 |
| Tuhka | 3.5 |
| Rasvat | 2 |
| Nimi | Ravintoainepitoisuus, mg / 100 g tuotetta |
|---|---|
| Vitamiinit | |
| Fyllokinoni (C) | 0,009 |
| Askorbiinihappo (C) | 4.8 |
| Pantoteenihappo (B5) | 1.91 |
| Tiamiini (B1) | 0,621 |
| tokoferoli (E) | 0,51 |
| Pyridoksiini (B6) | 0,382 |
| Riboflaviini (B2) | 0,233 |
| Niasiini (B3) | 2,3 |
| Foolihappo (B9) | 0,625 |
| Makroravinteet | |
| kalium | 1000 |
| Fosfori | 358 |
| Magnesium | 174 |
| Kalsium | 192 |
| Natrium | 40 |
| Hivenaineet | |
| Rauta | 6 |
| Sinkki | 2.68 |
| Mangaani | 1,035 |
Mung-papujen ja niiden itujen kaloripitoisuus on 300 ja 30 kcal.
Keittomenetelmät
Mungpapuja käytetään laajasti keitettynä aasialaisessa ruoanlaitossa. Niitä käytetään kuorimattomina, kuorittuina, kokonaisina tai murskattuna. Tärkkelys uutetaan mungpavuista, jota käytetään pastan, hyytelön, jäätelön, juomien ja kermien valmistukseen. Uzbekistanin keittiössä kasvispilafi (mashhurda tai mashkichiri) valmistetaan kuorimattomista kultapavuista (kuten tätä palkokasvikulttuuria myös kutsutaan) ja riisistä. Pavut yhdistettynä kanan, naudanlihan, äyriäisten, maapähkinöiden, kastikkeiden ja vihannesten kanssa luovat runsaita, herkullisia salaatteja. Mung-pavut maistuvat papuilta, joissa on aavistus pähkinää. Sopii riisin, lampaan, pinaatin, herneiden, kikherneiden kanssa. Lisäksi tästä tuotteesta saadaan runsaita vuokaruokia, välipalapiirakoita, kasvisleikkeitä, muhennoksia ja soseutettuja keittoja.
Friteerattu mash on perinteinen itämainen välipala.
Kuinka keitän pavut?
Kuinka itää papuja
Ensinnäkin on huomattava, että itäneet viljat ovat voimakas energialähde.
Tällaisten tuotteiden ravintoarvo kasvaa 2-10 kertaa. Itäminen lisää niissä olevien biologisesti aktiivisten aineiden pitoisuutta ja vähentää niiden imeytymistä haittaavien fytaattien määrää.
Itäneet pavut voidaan syödä raa'ina tai kypsennettyinä, esimerkiksi öljyssä paistettuina. Kasvua varten tarvitaan erityisiä olosuhteita, jotka edellyttävät valon ja pimeyden tilojen vaihtelua. Ituja ilmestyy 3-5 päivässä ja ne ovat valmiita syötäväksi viikossa. Tämä on kuitenkin mahdollista, jos he ovat valossa 4 tuntia päivässä ja pimeässä muun ajan.
Joten ennen itämistä huuhtele, lajittele pavut, päästä eroon rikkoutuneista jyvistä ja kuivikkeista. Liota niitä vedessä yön yli. Huuhtele mungpapu aamulla, siirrä lasipurkkiin, peitä se sideharsolla, kiristä joustavalla nauhalla. Tämän jälkeen käännä astia papujen kanssa ja aseta ne vesikulhoon 45 asteen kulmassa, jotta pavut kyllästyvät kosteudella. Seuraava vaihe on laittaa pavut pimeään huoneeseen. Huuhtele samalla tavalla kuin se kuivuu.
Mungpapua suositellaan syötäväksi, kun idullisen pavun koko on vähintään 1 cm. Juuri tässä muodossa tuotteen hyödylliset ominaisuudet paljastuvat kokonaisuudessaan. Älä kuitenkaan lykkää itämistä, muuten saat ruskeita, mauttomia versoja tuoreiden nuorten valkokeltaisten versojen sijaan. Idätetty mungpapu on parempi käyttää heti ruokaan, sillä maksimi säilyvyys jääkaapissa, sideharsossa on 2 päivää.
Vihreiden papujen kuoret sisältävät luonnollisia kasvikuituja, jotka helpottavat ruoansulatusta, joten älä puhdista sitä ennen nauttimista.
Mielenkiintoista on, että taimien C-vitamiinipitoisuus kasvaa 7 kertaa siemeniin verrattuna (ja on 42,4 mg), antioksidantit - 5 kertaa (viidentenä viljelypäivänä 517 mg), kuidun pitoisuus - 1/3 (saavuttaa 8,9 %) [10]
Mungpavun taimien aktiiviset komponentit aktivoivat hemoglobiinin tuotantoa, osallistuvat fosfataasien rakentamiseen, kuljettavat voimakasta energiavarausta, lievittävät stressiä, ovat antimikrobisia ja normalisoivat aineenvaihduntaa. Pavun idut auttavat torjumaan niveltulehdusta, astmaa, allergioita, ateroskleroosia, diabetes mellitusta, vaihdevuodet ja verenpainetauti. Kiinalaisessa lääketieteessä niitä käytetään viilentävänä ruoana, jäähdyttämään kehoa, puhdistamaan ihoa ja ehkäisemään ARVI: tä.
Kaikki mungpavun siemenet sopivat itämiseen, koska niitä ei käsitellä lämpö- ja kemiallisesti. Pääehto on, että jyvät eivät saa olla tummia tai ryppyisiä.
Reseptit
Antoi
Ainekset:
- mung pavut - 200 g;
- voita - 50 g;
- raastettu tuore inkivääri - 5 g;
- kaneli - 1 tikku;
- kumina - 7,5 g;
- vesi - 1,9 litraa;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- punainen paprika - 2 paloja;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- kurkuma - 5 g;
- vihannekset - 275 g;
- suola.
Keittoperiaate:
Mashhurda
Ainekset:
- pyöreäjyväinen riisi - 200 g;
- lampaanliha - 100 g;
- porkkanat - 2 kpl;
- tomaatit - 3 kpl;
- mung pavut - 200 g;
- koko barberry - 15 g;
- korianteri - 4 oksaa;
- keitetty vesi - 3 l;
- naudan luut - 400 g;
- lampaanliha - 400 g;
- kasviöljy - 60 ml;
- sipulit - 2 päätä;
- sekoitus punaista kuumaa pippuria, kuminan siemeniä ja korianteria - 15 g;
- suola.
Keittoperiaate:
Mielenkiintoista on, että uzbekistanin paistetuissa keitoissa mausteet lisätään haudutusvaiheessa. Usein ne otetaan käyttöön vihannesten (erityisesti tomaattien) lisäämisen jälkeen, kun niistä vapautuu aktiivisesti mehua.
Johtopäätös
Mung papu - kultaiset pavut, joita käytetään poistamaan ruokamyrkytys, tulehdus (trakeiitti, kurkunpäätulehdus, poskiontelotulehdus, nuha, keuhkoputkentulehdus), akne, ihotulehdus. Kuivapavuista saatu uute supistaa huokosia, puhdistaa, pehmentää ja ravitsee ihoa sekä tukee naisen kehoa hormonaalisten muutosten (vaihdevuodet) aikana. Mungpapu suojaa vapailta radikaaleilta, stimuloi solujen välisiä prosesseja, poistaa ihon tylsyyttä, parantaa matalia haavoja.
Mungapapuja käytetään laajasti ruoanlaitossa. Niiden perusteella valmistetaan kastikkeita, pastaa, keittoja, lisukkeita, välipaloja, pannukakkutäytteitä, salaatteja. Mash haudutetaan, keitetään, paistetaan tai tarjoillaan itäneessä muodossa. Se sopii hyvin liharuokien, äyriäisten ja vihannesten kanssa (kasvispilafi, risotto, dal, mashhurda).
Kun papuja syödään päivittäin, kolesterolitasot laskevat 19%.
Ravintoaineiden pitoisuuden lisäämiseksi mungpapua liotetaan ja itävät 5 päivää. Taimet rikastavat kehoa helposti sulavalla proteiinilla, hitailla hiilihydraateilla, hyödyllisillä aminohapoilla, rasvoilla, kuparilla, sinkillä, kalsiumilla, fosforilla, kaliumilla, raudalla, ryhmän B, E, C, K, A, PP vitamiineilla. Itäneet pavut lievittävät hermoston jännitystä, aktivoivat aineenvaihduntaprosesseja, normalisoivat verenpainetta ja vastustavat pahanlaatuisten kasvainten kasvua.
On suositeltavaa syödä enintään 200 g keitettyä mungpapua päivässä. Palkokasvien liiallinen kulutus on täynnä turvotusta, hajaantumista ja allergisia reaktioita.
Lisäksi mungpavun saanti tulisi rajoittaa imettävien äitien, raskaana olevien naisten ja alle 6-vuotiaiden lasten käyttöön.