Metsäsienten runsauden joukossa on myös niitä, joista on onnistuttu nousemaan todella yleismaailmallisiksi suosikeiksi. Butterlets ovat yksi niistä. Ne ovat helppoja korjata, herkullisia ja ravitsevia ja uskomattoman terveellisiä.
Mistä kerätä ja miten saada selville
Boletus sai nimensä liukkaasta ja öljyisestä kosketuskorkista, joka on näiden sienten pääominaisuus. Se voi olla muodoltaan kupera tai litteä, mutta se on aina sileä ja tahmea. Voin hedelmäliha on valkoista tai keltaista, mutta leikkauksessa se muuttuu siniseksi tai punaiseksi ilman vaikutuksesta.
- Mistä kerätä ja miten saada selville
- Ravitsemukselliset ominaisuudet
- Lääkeominaisuudet
- Mahdolliset vaarat
- Kuinka valmistaa ja mitä kokata
- Kuinka kasvattaa sieniä itse
Levitetty Venäjän Euroopan osassa, Valko-Venäjän ja Ukrainan metsissä. Kokeneet sienestäjät sanovat, että tataat kasvavat aurinkoisilla avometsillä mäntymetsissä tai nuorten kuusien keskellä [1]
Lehtikuusityyppiset sienet kasvavat nimensä mukaisesti lehtimetsissä. Nuorilla edustajilla on kupera hattu, vanhoilla litteä. Nämä sienet ovat väriltään kelta-oranssia tai ruskehtavaa.
Kesätattia (kutsutaan myös rakeiseksi) tavataan mäntymetsissä. Niiden korkit ovat väriltään kellanruskeita tai jopa ruskeita, ja niiden kermainen liha tuoksuu hieman hedelmältä.
Myöhäinen (tai tavallinen) tatti on yleisin sienityyppi. Ne tunnetaan yleisesti todellisina tai keltaisina. Ne tunnistetaan tahmeasta punaruskeasta hatusta, jonka alle on piilotettu syvänkeltainen putkimainen kerros. Massa on valkoista tai kellertävää. Myöhäisten tatakoiden suosikkipaikkoja ovat sammal- ja mustikkapeikot.
Syötävän lisäksi löytyy myös vääriä tatteja, joita ei pidä syödä. Niiden pääominaisuus on punainen (keltaisen sijaan) sienimäinen tai lamellinen kerros korkin alla. Väärät sienet muuttuvat keltaisiksi leikkauksessa. Myrkyllisten yksilöiden korkin sisäosa on harmaa ja varsi on violetin sävyinen [2]
Butterlet kantaa hedelmää toukokuusta lokakuuhun kolmessa vaiheessa: ensimmäinen on silloin, kun mäntyihin ilmestyy kukkia, toinen on lehmusten kukkiessa ja kolmas on sadonkorjuu pellolta.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kuten useimmat metsäsienet, tatakistakin on 90 % vettä. Mutta tämä ei tarkoita, että heiltä puuttuisi ravintoaineita. Päinvastoin, ne sisältävät runsaasti kuitua, proteiineja, kivennäisaineita, vitamiineja, hiilihydraatteja. Jotkut uskovat, että boletus on jopa parempi kuin possusienet hyödyllisillään.
Voin muodostavien proteiinien analyysi osoitti, että ne ovat lähes identtisiä eläinproteiinien kanssa. Sienet sisältävät välttämättömiä aminohappoja, mutta niiden määrä ja koostumus vaihtelee riippuen iästä ja maaperästä, jolla ne kasvoivat. Suurin osa proteiineista löytyy nuorista sienistä, tarkemmin sanottuna niiden korkista, koska jalat ovat vähemmän kyllästyneitä ravintoaineilla. On myös mielenkiintoista, että kilogramma kuivattua voita sisältää lähes kolme kertaa enemmän proteiineja kuin sama määrä naudanlihaa tai kalaa [3] ravitsemusterapeutit, elimistö imee sieniproteiinit huonommin kuin lihaproteiinit. Mutta oikein valmistettu tatti on erinomainen hyödyllisten komponenttien lähde.
Toinen tärkeä sienten elementti on kitiini (se, joka muodostaa nilviäisten kuoret). Suuri pitoisuus tätä ainetta löytyy sienien jaloista, mikä tekee niistä kovempia kuin korkit. Tämän vuoksi jotkut kieltäytyvät tämän tuotteen osan, mikä ei aina ole perusteltua. Kitiini on eräänlainen kasvikuitu, joka tunnettujen hyötyjen lisäksi (nopeasti nälänhädän poistaminen, ruoansulatuskanavan säätely) imee ja poistaa myrkkyjä ja muita haitallisia aineita kehosta.
Jos puhumme vitamiineista, niin tatti kuuluu B-vitamiinipitoisuuden ennätystuotteisiin. Näiden ravintoaineiden pitoisuudessa ne voivat kilpailla kalan, maksan, jyvien ja voin kanssa. Öljyt sisältävät B-aineiden lisäksi yhtä hyödyllisiä A- ja C-vitamiineja. Ja samaan aikaan ne ovat edelleen erittäin vähäkalorinen tuote: 100 g tuoretta voita sisältää enintään 19 kcal [4]
Lääkeominaisuudet
Sienten lääkekäyttö ei ole uutta. Tämä käytäntö on yli 2000 vuotta vanha. Venäjällä ja Kiinassa perinteiset parantajat turvautuivat säännöllisesti tähän tuoteluokkaan erilaisten sairauksien hoitoon. Monet kansat ovat perinteisesti käyttäneet öljyuutetta libidoa parantavien aineiden valmistukseen. Ja näiden sienten muodostavien hartsipitoisten aineiden ansiosta niitä käytettiin palsamointiin.
Nykyaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että öljyt, erityisesti korkin tahmeassa ihossa, sisältävät aineita, joilla on antibioottisia ja immunostimuloivia ominaisuuksia [5] kihdin, päänsäryn, näköhäiriöiden ja aineenvaihduntaprosessien hoitoon. Parantaa hermoston toimintaa ja vahvistaa verisuonia. Nämä sienet ovat hyödyllisiä tonic ja tonic. Ne ovat tärkeitä suolakertymien ehkäisyssä ja mahahapon erittymisen parantamisessa. Sienissä olevan lesitiinin ansiosta tämä tuote on hyödyllinen kolesterolitasojen alentamiseen ja ateroskleroottisten plakkien muodostumisen estämiseen.
No, vanhoja reseptejä ei ole myöskään unohdettu: voiöljyä käytetään edelleen afrodisiaakina. Nykyään tiedetään, että tämän "rakkausjuoman" teho määräytyy korkissa olevan sinkin perusteella. Tällä aineella on myönteinen vaikutus siittiöiden liikkuvuuteen, mikä lisää niiden kykyä hedelmöittää.
Öljy tinktuura
Lääkkeen valmistamiseksi tarvitset vain hattuja. Ne on hienonnettava ja taitettava litran purkkiin. Kaada valmistetut sienet vodkalla, vaadi pimeässä paikassa kaksi viikkoa. Suodatettu infuusio otetaan teelusikalliseen ennen ateriaa. Voidaan laimentaa lasillisella vettä. Tätä lääkettä käytettiin ennen vanhaan luu-, nivel- ja lihassairauksien sekä migreenin hoitoon.
Mahdolliset vaarat
Sienten erityinen rakenne ja niiden huokoinen rakenne edistävät haitallisten aineiden nopeaa imeytymistä ilmasta. Tästä syystä jopa ekologisesti epäsuotuisilta alueilta kerätyt syötävät tatvit muuttuvat myrkyllisiksi. Ne aiheuttavat myrkytyksen, johon liittyy ruoansulatushäiriöitä, pahoinvointia, oksentelua ja kuumetta. On tärkeää tietää, että korkki imee eniten myrkkyjä.
Väärin keitetyt sienet imeytyvät huonosti kehoon, joten on tärkeää noudattaa voin valmistussääntöjä. Lisäksi on suositeltavaa sulkea tämä tuote pois pienten lasten ja ihmisten, joilla on ruoansulatushäiriöitä ja kroonisia maha-suolikanavan sairauksia, ruokavaliosta (3).
Kuinka valmistaa ja mitä kokata
Ennen kypsennystä sienet on lajiteltava huolellisesti ja hylättävä tuntemattomat tai epäilyttävät näytteet. Neulojen, lehtien ja maahiukkasten tahmeiden korkkien puhdistamiseksi öljy kaadetaan hetkeksi kylmällä vedellä ja huuhdellaan sitten. Ennen kypsentämistä on suositeltavaa täyttää sienet uudelleen suolavedellä (noin kolme tuntia). Tällä tekniikalla päästään eroon kaikista massaan "kadonneista" hyönteisistä ja matoista.
Jotta voiruoat olisivat maukkaita ja turvallisia, ne on liotettava hyvin kylmässä vedessä ennen kypsennystä ja keitettävä kypsäksi. Samanaikaisesti on tärkeää olla sekoittamatta eri lajien edustajia. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat ottamaan ruoaksi hienoksi leikattuja sieniä - näin ne imeytyvät paremmin kehoon. Toinen erittäin sulava vaihtoehto on kuivattu ja jauhettu. Tässä muodossa ne sopivat useimpiin ruokiin. Voista valmistettuja valmisruokia suositellaan säilytettäväksi jääkaapissa enintään 30 tuntia.
Kaikenlaista voita voidaan käyttää keitettyjen, haudutettujen tai paistettujen ruokien valmistamiseen. Mutta valittaessa keittomenetelmää on tärkeää ymmärtää, että lämpökäsittely vaikuttaa tuotteen ravintoaineiden pitoisuuteen. Talvivarantoja tehtäessä, jotta vitamiinit ja kivennäisaineet säilyisivät mahdollisimman hyvin, on sienet parempi kuivata kuin suolata.
Ja vielä yksi neuvo kokeneilta kokeilta. Ensimmäisen aallon, eli varhaisten, butterletit sopivat keittojen, muhennosten valmistukseen ja kuivattujen sienien maustamiseen. Mutta niiden suolaaminen ei ole toivottavaa. Mutta toisen ja kolmannen aallon sienet ovat ihanteellisia peittaukseen ja suolaamiseen.
Ja jos varhaisia sieniä pidetään tuoksuvimpana, niin myöhäissyksyn sienet ovat ravitsevimpia ja herkullisimpia.
"Puolivalmis tuote" voista
Ruoanlaittoon tarvitset pestyä ja puhdistettua öljyä. Keitä sienet kypsiksi 1-2 sipulin kanssa, valuta, leikkaa pieniksi viipaleiksi ja paista öljyssä kahden raa'an hienonnetun sipulin kanssa. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa suola ja muut mausteet. Näin valmistettu tatti voidaan säilyttää jääkaapissa "raaka-aineena" tulevaa keittoa tai muhennosa varten, lisätä haudutettuihin perunoihin tai lihaan.
Sienikotletit
Jauha keitetty tatti, lisää hienonnettu sipuli (voi myös jauhettua), hieman maidossa liotettua leipää, muna. Mausta jauheliha suolalla, pippurilla ja halutessasi muilla mausteilla. Muotoile valmiista seoksesta kotletteja, kasta korppujauhoihin, paista.
Voita perunoiden kanssa
Laita uunivuoan pohjalle muutama siivu voita ja viipaloitu raakasipuli. Toinen kerros keitetään ja sitten paistetaan voiöljyssä. Kolmas kerros on paistettua sipulia. Päällimmäinen kerros on perunaa. Kaada kaikki päälle suolatulla smetalla, ripottele tillillä ja paista uunissa.
Marinoidut sienet
Voit suolata voita useilla tavoilla. Jotkut reseptit suosittelevat vain korkkien käyttöä, toiset suosittelevat pienten nuorten sienten ottamista. Joka tapauksessa ei ole toivottavaa sekoittaa vanhoja ja nuoria näytteitä yhdessä purkissa.
Kuoritut sienet (muista poistaa kalvo korkista - siitä sienet tummuvat ja saavat katkeran jälkimaun) keitä sipulin kanssa. Heitä valmis voi siivilä ja valmista marinadi, kun ylimääräinen neste valuu. Se tarvitsee 1,5 litraa vettä, 6 prosenttia etikkaa (150 ml), 1,5 rkl. l. suolaa, 2 neilikan silmua, 2 laakerinlehteä. Asettele sienet purkkeihin, kaada kiehuvan marinadin päälle ja steriloi ennen käärimistä (litrapurkit - 25 minuuttia, vähemmän - 15 minuuttia).
Kuinka kasvattaa sieniä itse
Öljyn kasvattamiseen maassa havupuun alla oleva paikka sopii paremmin, mutta jos sellaista ei löydy, voit yrittää itää lehtipuun alla. On toivottavaa, että se on 10-15-vuotias puu, jonka alle muodostuu vaalea varjo.
- Koronavirukset: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiootit COVID-19:n ehkäisyyn ja hoitoon: kuinka tehokkaita ne ovat
- Yleisimmät "toimisto" sairaudet
- Tappaako vodka koronaviruksen
- Kuinka pysyä hengissä teillämme?
Maaperän osalta happamat maaperät ja rikastuneet suot ovat ihanteellisia öljylle [6]
Oikea öljyn "peti" koostuu useista kerroksista. Sen luomiseksi sinun on poistettava maaperän yläkerros 20 cm:n syvyyteen. Pohja on peitettävä kasvimateriaaleilla, jotka ovat leikattu ruoho, pudonneet lehdet, puu, männyn neulaset. Toisessa kerroksessa on suositeltavaa käyttää maaperää metsärihmaston paikalta (äärimmäisissä tapauksissa käy tavallinen puutarha, joka on aiemmin rikastettu humuksella). Kylvä valmis pekki myseelillä, peitä yläosa ohuella lehtikerroksella ja pienellä määrällä puutarha- tai metsämaata. Kuivuuden aikana sienisänky on kostutettava. Ensimmäinen sato ilmestyy vuoden kuluttua. Tällä tavalla luotu myseeli kantaa hedelmää 10-15 vuotta.
Voisienet ovat uskomattoman maukkaita ja terveellisiä sieniä. Mutta kun pääset ulos metsään, älä missään tapauksessa saa kerätä tuntemattomia yksilöitä. Sama sääntö pätee ostettaessa tuotetta markkinoilta. Vain syötävät sienet voivat olla hyödyllisiä. Muuten purkki marinoitua voita voi muuttua myrkkyksi koko perheelle.