Oliivit

1. Oliivit tai oliivit: mitä eroa on
2. Oliivilajikkeet
3. Oliivien kemiallinen koostumus
4. Kuinka oliiveja korjataan
5. Hyödyllisiä ominaisuuksia
6. Käytön rajoitukset ja vasta-aiheet
7. Kuinka käyttää
8. Kuinka valita oliiviöljy
9. Kuinka valita oliivit
10. Kuinka säilyttää tuote
11. Ruoanlaitto käyttö
12. Hyödyllisiä vinkkejä
13. Mielenkiintoista oliiveista
14. Kysymyksiä ja vastauksia (FAQ)

Oliiveilla on pitkään ollut kunniallinen paikka monien maailman kansojen kansallisissa keittiöissä. Maassamme oliivit ilmestyivät suhteellisen äskettäin, joten kiistat niiden eri ominaisuuksista eivät häviä. Niissä on mielenkiintoinen pikantinen maku, jota on vaikea kuvailla kokeneellekin maistajalle: ne sisältävät samanaikaisesti katkeruutta ja makeutta, happamia ja suolaisia ​​vivahteita. Tämän tuotteen salaperäisyys on pitkään jakanut kaikki ruoan ystävät suuriksi oliivien ystäviksi ja heidän kiihkeiksi vihaajikseen.

Kiinnostusta tätä tuotetta kohtaan lisää kysymys, johon harvat voivat vastata: ”Mikä on oliivi? Onko se hedelmä vai vihannes vai marja?" Vastaukset tähän kysymykseen ovat yhtä kiistanalaisia ​​kuin tuotteen maku. Jotkut väittävät, että tämä on marja tai hedelmä, koska sillä on siemen ja se kasvaa pensaissa tai puissa. Toiset väittävät, että se on hedelmä tai vihannes, koska se vaatii lisäkäsittelyä, jonka jälkeen se saa ainutlaatuisen maun.

• Oliivit tai oliivit: mitä eroa on
• Oliivilajikkeet
• Oliivien kemiallinen koostumus
• Oliiviöljy
• Kuinka oliiveja korjataan
• Hyödyllisiä ominaisuuksia
• Käytön rajoitukset ja vasta-aiheet
• Kuinka käyttää
• Kuinka valita oliiviöljy
• Kuinka valita oliivit
• Kuinka säilyttää tuote
• Ruoanlaitto käyttö
• Hyödyllisiä vinkkejä
• Mielenkiintoista oliiveista
• Johtopäätös

Saadaksesi selville, mitä oliivit ovat, sinun on muistettava koulun kasvitieteen kurssi. Kasvitieteessä ei ole olemassa sellaista asiaa kuin marjat, vihannekset tai hedelmät - se on vain kuluttajanimitys kukkivien kasvien hedelmille, jotka on tarkoitettu siementen lisäämiseen. Erottele mehukkaat (marjat, luumarjat) ja kuivatut hedelmät (kapselit, pähkinät, palot, ämpylät, kärsäiset). Kasvitieteellisesti oliivit ovat luumarjoja, eivät marjoja, hedelmiä tai vihanneksia.

Oliivit tai oliivit: mitä eroa on

Kotimarkkinoilla kuluttajat eivät tunne oliivipuiden tuoreita hedelmiä, vaan säilykkeitä mustilla tai vihreillä hedelmillä. Tästä syystä tavallisten tietämättömien ostajien keskuudessa on laajalle levinnyt myytti, joka selittää, miksi oliivit ovat mustia ja oliivit vihreitä. Heidän mielestään oliivien ja oliivien välinen ero on se, että ne ovat erityyppisten puiden hedelmiä. Mutta näin ei ole.

Itse asiassa sanat "oliivit" ja "oliivit" ovat venäjänkielisiä synonyymejä. Varmistaaksesi, ettei oliivien ja oliivien välillä ole eroa, riittää, kun selvittää, mihin perheeseen ne kasvavat puut kuuluvat. Oliivit, ne ovat myös oliiveja, kasvavat oliivisukuun, oliiviperheeseen, kuuluvissa puissa. Sanalla "oliivit" on itäeurooppalaisia ​​juuret. Kaikkialla muualla maailmassa näiden puiden hedelmiä kutsutaan "oliiveiksi".

On todennäköistä, että tämä sekaannus oliivipuiden hedelmien nimien kanssa syntyi oliivien nykyisen GOST:n vuoksi. GOST R 55464-2013 venäjäksi on nimeltään "Oliiveja tai mustia oliiveja täytteessä. Tekniset ehdot". Samanaikaisesti GOSTin ja oliivien nimien englanninkielisessä käännöksessä oliivit kuulostavat samalta - oliivit on kuitenkin säädetty väriin. Ehkä siksi oliivipuiden vihreitä hedelmiä kutsutaan oliiveiksi ja mustiksi oliiveiksi.

Mikä määrittää oliivien värin

Hedelmien väriero ilmenee jalostusprosessin aikana ennen purkamista. Oliivipuun hedelmät korjataan vielä vihreinä säilyttämistä varten. Niiden säilyminen vihreinä suolavedessä kestää useita viikkoja. Oliivien valmistusajan lyhentämiseksi tätä prosessia nopeutetaan: ne kyllästyvät hapella. Tätä prosessia kutsutaan hapetukseksi. Sen jälkeen oliivit saavat hiilenmustan värin, jonka stabiloimiseksi käytetään säilöntäainetta - rautaglukonaattia. Jalostuksen jälkeen tuottajat saavat mustia hapetettuja oliiveja, jotka voidaan säilöä.

Kun on selvitetty, millä mustilla oliiveilla maalataan, kysymys on varsin looginen: "Onko olemassa oikeita mustia oliiveja?" Käsittelemättömien oliivien väri riippuu niiden kypsyydestä:

• keltavihreät, kellertävät, valkoiset oliivit korjataan heti kypsymisen alussa. Ne ovat luonnostaan ​​epäkypsiä;
• hedelmien vaaleanpunainen, punainen, ruskea, ruskea, kastanja väri osoittaa niiden osittaisen kypsyyden. Tällaiset oliivit korjataan myöhemmin kuin vihreitä oliiveja, mutta aikaisemmin kuin kypsiä;
• oliivien tumma väri on merkki niiden kypsyydestä ja voi olla eri sävyjä: punamusta, purppuranmusta, tumma kastanja, violetti. Mutta puissa ei ole hiilenmustia oliiveja.

Suurin ero itse kypsytettyjen oliivien välillä on, että niitä myydään aina kivetyksineen. Tämä johtuu siitä, että on mahdotonta poistaa luuta niiden kypsästä massasta vahingoittamatta itse massaa.

Kuinka oliivit kasvavat

Oliivit kasvavat ikivihreissä oliivipensaissa tai -puissa. Kasvitieteessä erotetaan jopa 60 oliivipuutyyppiä, mutta vain puolet niistä on teollisesti tärkeitä.

Pääasiallinen teollinen oliivipuulaji on eurooppalainen oliivi, jonka yksi kasvi voi tuottaa jopa 30 kg hedelmää kauden aikana. Tämän lajin kasvit kestävät korkeita lämpötiloja, ja vuoristolajikkeet ovat pakkasenkestäviä.

Tämän lajin puut ovat peitetty kuivalla, sitkeällä harmaalla kuorella. Kapeat harmaanvihreät karheat lehdet kasvavat vinoilla oksillaan. Oliivipuun lehdet eivät putoa kylmänä vuodenaikana: ne muuttuvat puussa vähitellen.

Oliivipuut kukkivat huhti-heinäkuussa. Miten oliivit kukkivat? Oliivipuiden kukat kerätään panikkeleihin, jotka koostuvat 10-40 valkoisesta tuoksuvasta kukasta. Kukinnan jälkeen oliivipuun oksalla ilmestyy hedelmiä, jotka ovat samanlaisia ​​​​kuin pienet luumut. Oliivi on soikea, enintään 4 cm pitkä ja halkaisijaltaan enintään 2 cm hedelmien väri ja paino riippuvat lajikkeesta ja kypsyysasteesta. Hedelmien väri voi vaihdella vaaleanvihreästä syvän violettiin. Massa on kiinteää, öljyistä, kuori tiheää, pinta vahamainen. Ensimmäistä kertaa oliivipuut alkavat kantaa hedelmää 20 vuoden kuluttua ja kantavat hedelmää joka toinen vuosi.

Oliivit korjataan 4-5 kuukautta puiden kukinnan jälkeen. Oliivit kypsyvät marraskuusta tammikuuhun. Mutta sadonkorjuuaika ei useinkaan riipu oliivien kypsymisajasta, vaan oliivien lajikkeesta ja sadonkorjuu- ja käsittelytavasta. Jos niitä käytetään purkitukseen tai öljynvihreäksi, ne korjataan 1-2 kuukautta aikaisemmin kuin ne kypsyvät.

Vihreät hedelmät poimitaan yleensä käsin, koska ne eivät putoa itse varresta. Kypsät oliivit ravistetaan usein pois puiden alle levitetyllä verkolla. Sadonkorjuun jälkeen oliivit lähetetään jalostettaviksi mahdollisimman pian. Kaikki viivästykset tässä prosessissa vaikuttavat negatiivisesti lopputuotteen laatuun.

Missä oliivit kasvavat

Nykyään viljellään oliivipuita:

• Välimeren maissa (Espanjassa, Italiassa, Kreikassa, Ranskassa, Turkissa);
• Maghreb-maissa (Tunisiassa, Marokossa, Algeriassa, Libyassa);
• Mustanmeren rannikolla (Krimissä, Bulgariassa, Georgiassa, Abhasiassa);
• Vähä-Aasian ja Lähi-idän maissa (Israelissa, Iranissa, Turkmenistanissa, Azerbaidžanissa);
• Pohjois-Intiassa;
• Australiassa;
• Meksikossa ja Perussa.

Sekä suuret viljelijät että pienet maatilat harjoittavat oliivipuiden viljelyä näissä maissa.

Venäjällä oliivipuita ei kasvateta teollisessa mittakaavassa, mutta pienet oliivitarhat kasvavat Krasnodarin alueen Mustanmeren rannikolla.

Oliivilajikkeet

Valintamenetelmällä on jalostettu jopa 250 lajiketta viljeltyjä lajeja, eurooppalaisia ​​oliiveja. Eri lajikkeiden hedelmät eroavat toisistaan ​​värin, koon, maun ja öljypitoisuuden suhteen. Oliivilajikkeet ovat:

• ruokalat, joissa on paljon sellua, joten niitä käytetään peittaukseen, purkitukseen ja muihin valmistusmenetelmiin;
• öljysiemeniä, jotka sisältävät paljon öljyjä, joten niitä käytetään oliiviöljyn valmistukseen;
• yleismaailmallinen.

Nykyaikaisilta tiskeiltä löydät monia eri alkuperää olevia oliiveja. Oliiveja kasvatetaan teollisessa mittakaavassa Espanjassa, Italiassa, Kreikassa, Ranskassa, Turkissa, Kyproksella, Tunisiassa, Marokossa ja Israelissa.

Espanjalaiset oliivit

Espanja on oliivien ja niistä valmistettujen tuotteiden tuottaja Euroopassa ja maailmassa. Espanjalaisten tuottajien osuus kaikista maailman oliiveista on noin 50 prosenttia.

Espanjan suosituin viljelty lajike on Picual, joka tarkoittaa "nänni". Se on monipuolinen oliivilajike, mutta sitä käytetään yleisemmin öljyn valmistukseen. Tämän lajikkeen oliivipuita kasvatetaan vuoristossa ja tasangoilla, kun taas eri alueilla kasvatetut hedelmät eroavat maultaan merkittävästi.

Ohiblanca- ja Casareña-lajikkeet ovat kuuluisia mustista pienistä hedelmistään, joissa on pehmeä mehukas hedelmäliha, josta kivi on helppo erottaa. Nämä ovat parhaita oliiveja säilömiseen.

Italialaisia ​​oliiveja

Italiassa oliivit ovat yksi monien ruokien pääainesosista. Maailman suosituimmat jättikokoiset italialaiset pöytävihreät oliivit ovat Vittoria-lajiketta. Tämän lajikkeen oliiveilla on mehukas, mehevä, aromaattinen massa. Niiden valmistuksessa ei käytetä lisäaineita.

Etelä-Italian saarella Sisiliassa kasvatetaan tunnettua kirkkaan vihreiden oliivien lajiketta, Miccio Le Olivea, jotka ovat kuuluisia hedelmäisestä maustaan ​​raikkaalla jälkimaulla. Värinsä säilyttämiseksi näitä sisilialaisia ​​oliiveja säilytetään erityisessä suolavedessä, jonka resepti pidetään salassa ja siirretään sukupolvelta toiselle.

Kreikkalaiset oliivit

Kreikassa viljellään yli sataa erilaista oliivilajiketta. Usein kreikkalaiset oliivit on nimetty alueen mukaan, jolla tämän lajikkeen oliivipuut kasvavat.

Parhaita kreikkalaisia ​​oliiveja pidetään Kalamata-lajikkeen hedelminä, jotka ovat saaneet nimensä Etelä-Kreikassa sijaitsevasta samannimisestä kaupungista, jonka lähellä niitä kasvatetaan. Tämän lajikkeen kypsät oliivit ovat keskikokoisia, väriltään violetti-mustia. Niissä on mehukasta hedelmälihaa, jossa on kirpeä maku ja voimakas aromi.

Halkidiki on suuri vihreä oliivilajike, jota kasvatetaan Pohjois-Kreikassa. Suuren koonsa vuoksi näitä hedelmiä käytetään täytteillä (paprika, sipuli, valkosipuli, kurkkukurkut, kaprikset, mantelit, juusto).

Kreikan eniten oliivitarhoja löytyy Kreetan saarelta, jossa viljellään Koroneiki-oliivilajiketta. Näiden kreetalaisten oliivien vuotuinen sato ylittää oliivihedelmien kokonaissadon muualla Kreikassa. Näistä oliiveista valmistetaan aromaattista oliiviöljyä.

Ranskalaiset oliivit

Nizzan oliivit ovat oliiveja, jotka on korjattu oliivitarhoista, jotka kasvavat lähellä Nizzaa. Tämä hedelmä on pienikokoinen, violetti tai musta, sillä on voitainen hedelmäliha, jolla on miellyttävä herkkä maku.

Ranskalaiset pienet Provencesta peräisin olevat mustat oliivit ovat hieman pistävää katkeruutta. Nyon-oliivit ovat pyöreitä, pieniä, punaruskeita ja myös hieman kitkeriä. Ranskalaista Picolini-lajiketta edustavat vihreät rapeat hedelmät, joilla on raikas suolainen maku.

Suurin osa ranskalaisista oliivilajikkeista on yleismaailmallisia, ja niitä käytetään öljyjen valmistukseen ja ruoanlaitossa, purkitettuina tai marinoituina, tahnan, pasteetin ja kastikkeen muodossa. Niitä käytetään kosmetiikan valmistukseen.

Israelin oliiveja

Israelissa viljellään pääasiassa oliivilajikkeita, joten tämän maan oliivintuotanto on pääasiassa suunnattu öljyn valmistamiseen.

Yksi suosituimmista israelilaislajikkeista on Suri. Uskotaan, että tämän lajikkeen todellinen kotimaa on Libanonin kaupunki Sur (Tire). Nämä aromaattiset oliivit tuottavat mausteisen vihreän öljyn, jossa on hunajaa ja pippuria. Israelilainen suriöljy soveltuu hyvin juutalaisten ruokien valmistukseen.

Toinen suosittu Israelissa kasvatettu ja oliiviöljyn valmistukseen käytetty oliivilajike on Barnea. Ne on puristettu öljystä, ja niissä on herkkä tuoreen heinän ja hedelmäisten vivahteiden tuoksu. Israelin vihreällä oliiviöljyllä on lapsille erittäin hyödyllinen ominaisuus - sen päivittäinen saanti tyhjään mahaan on tehokas matoja vastaan.

Oliivien kemiallinen koostumus

Öljypuiden hedelmät sisältävät proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja (BJU), jotka ovat energia- ja muovimateriaalia ihmiskeholle. Suhde B:W:Y 100 grammaa oliiveja kohden eroaa niiden kypsyysasteesta ja lajikkeesta: kypsymättömissä pienissä hedelmissä niiden pitoisuus on pienempi kuin kypsissä suurissa hedelmissä.

Tuoreiden oliivien maku on kitkerä tai kitkerä, joten niitä ei syödä raakana. Kuluttajalle ravintoainepitoisuus ei ole tärkeämpää raakojen oliivien kohdalla, vaan se määrä, joka lopputuotteessa on. Ottaen huomioon, että oliivit tulevat kotimarkkinoille useammin purkitettuina, alla on tiedot purkitetun tuotteen ravintoarvosta ja kemiallisesta koostumuksesta.

Oliivit ovat kasvirasvojen lähde. Merkittävä tosiasia on, että oliivien korkea rasvapitoisuus ei ole haitallinen: yli 90 % hedelmälihan rasvoista sisältää mono- ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Tyydyttymättömien rasvahappojen erikoisuus on, että ne eivät syntetisoidu itsenäisesti ihmiskehossa eivätkä käytännössä kerrostu (kerty). Ihmiskehon normaalin toiminnan kannalta tällaisia ​​rasvahappoja sisältävien elintarvikkeiden päivittäinen kulutus on tärkeää.

Oliivien korkea rasvapitoisuus tekee niistä runsaasti kaloreita kasvisruokien joukossa. 100 g säilöttyjä hedelmiä sisältää 115-145 kcal.

Oliivien proteiini koostuu aminohapoista, joista monet ovat välttämättömiä, eli niistä, joita ei muodostu ihmiskehossa.

Oliivien hiilihydraatit koostuvat 50-85 % sulamattomista ravintokuiduista (kuiduista), joten nämä hiilihydraatit eivät muodosta energiakuormitusta keholle. Lisäksi oliivien glykeeminen indeksi on alhainen ja on vain 15 yksikköä 100 g:aa kohti, minkä ansiosta diabeetikot voivat käyttää niitä.

Oliivien hedelmäliha sisältää fenoleja (oleokantaalia), joilla on voimakkaita antioksidanttisia ominaisuuksia. Nämä aineet tuhoutuvat nopeasti oliivien kulinaarisen käsittelyn aikana, mutta jäävät ensimmäiseen kylmäpuristettuun öljyyn.

Oliivipuun hedelmäliha sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Nämä aineet, toisin kuin proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit, eivät sisällä kaloreita, vaan ovat biologisesti aktiivisia aineita, jotka vaikuttavat moniin ihmiskehon prosesseihin.

Oliivien kemiallinen koostumus riippuu niiden lajikkeesta, kasvupaikasta, sadonkorjuuajasta ja käsittelytavasta.

Oliiviöljy

Maailmassa tuotetaan vuosittain yli 2 miljoonaa tonnia oliiviöljyä. Sitä käytetään monissa maailman keittiöissä, mutta maamme kannalta oliiviöljyä pidetään edelleen eksoottisena.

Öljyn hyödyt ja haitat riippuvat monista tekijöistä:

• oliivilajikkeet ja niiden viljelypaikat;
• tapa, jolla ne kerätään (manuaalisesti tai mekaanisesti);
• mitä oliiveja käytetään öljyn valmistukseen (vihreä tai musta);
• miten öljy valmistetaan (ensimmäinen tai toinen puristus, kylmä tai kuuma);
• olosuhteet ja säilytysaika.

Kuinka oliiviöljyä valmistetaan

Oliiviöljyä valmistetaan eri kypsyysasteisista oliiveista. Useimmiten nämä ovat kypsiä oliiveja, mutta joitain oliivilajikkeita kasvatetaan puristamiseen kypsymättömässä muodossa, esimerkiksi israelilainen Barnean vihreä öljy.

Öljyn valmistusprosessi oliiveista koostuu useista peräkkäisistä vaiheista:

• hedelmien lajittelu;
• puhdistaa ne lehdistä ja varreista;
• pesu lämpimässä vedessä;
• ensimmäinen öljynotto;
• sellun ja siementen pilkkominen;
• toinen öljynotto.

Useimmat öljyntuottajat yrittävät luoda täydellisen tuotantosyklin: sadon kasvattamisesta öljyn valmistukseen. Kannattaa huomioida, että oliiveista valmistettujen tuotteiden valmistus on käytännössä jätteetöntä: oliiviöljykakusta valmistetaan biokaasua ja oliivin siemenistä briketoitu ympäristöystävällinen polttoaine.

Oliiviöljyn tyypit

Keräysmenetelmästä, puristamisesta ja lämpö- tai kemiallisesta käsittelystä riippuen oliiviöljyt jaetaan useisiin tyyppeihin.

Extra virgin (extra virgin)

Tämä suodattamaton öljy saadaan ensimmäisellä kylmäpuristamalla. Valmistusprosessissa ei käytetä lämpökäsittelyä tai kemikaaleja. Laboratoriotutkimuksessa öljyn tulee sisältää alle 1 % happoja. Tällainen tuote sisältää kaikki vitamiinit, hivenaineet ja välttämättömät rasvat, joita löytyy itse hedelmistä, sekä antioksidantti oleokantaalia.

Neitsyt (neitsyt)

Tämä öljy on valmistettu samalla tavalla kuin extra virgin öljy, joten sen ravintoainepitoisuus säilyy. Ero neitsytöljyn välillä on korkeampi sallittu happopitoisuus siinä - jopa 3,3%. Tämän happamuuden ansiosta neitsytöljyllä on pehmeämpi maku.

Puhdistettu oliivi

Sitä saadaan jalostamalla öljystä, jonka happamuus on yli 3,3 %. Jalostetun öljyn maku on neutraali, sillä ei myöskään ole erityistä aromia. Tämä on tuote, joka sisältää melkein yhden rasvan, eikä siinä ole niitä ravintoaineita, joista oliiviöljy on niin kuuluisa.

Puhdas oliivi

Tämä tuote saadaan sekoittamalla neitsyt- ja jalostettuja öljyjä jälkimmäisen maun ja aromin parantamiseksi. Näin ollen tämän öljyn hyödylliset ominaisuudet ovat jonnekin neitsytöljyn ja jalostetun tuotteen väliltä.

Kevyt ja lisävalo

Näiden öljyjen valmistusprosessissa käytetään erilaisia ​​​​tekniikoita (erotus, hajunpoisto, valkaisu, lämpö- ja kemiallinen käsittely), jonka seurauksena saadaan tuote, jolla on "kevyt" rasvakoostumus. Ja tämän ohella ja kaikkien muiden aineiden alennetuilla pitoisuuksilla.

Extra virgin ja virgin öljyt sisältävät monia ravintoaineita ja ovat kalleimpia, kun taas puhdistetut ja kevyet öljyt ovat halvimpia.

Kustannusten ja hyödyllisyyden lisäksi oliiviöljyn valintaan vaikuttaa sen käyttötarkoitus:

• puhdistamattomat öljyt eivät sovellu paistamiseen, koska lämpökäsittelyn aikana ne muodostavat syöpää aiheuttavia aineita;
• puhdistetut öljyt eivät sovellu salaatteihin, koska niistä puuttuu odotettu oliivin maku ja aromi.

Kuinka oliiveja korjataan

Oliiveja syödään valmiissa muodossa. Syömistä varten ne korjataan eri tavoilla:

• kuivattu;
• kuivattu;
• suola (kuiva suolausmenetelmä);
• suolakurkku;
• purkitettu.

Kuinka poistaa katkeruutta oliiveista

Sadonkorjuun jälkeen säilytettävät oliivit pestään ja upotetaan suolaveteen tynnyreihin useiksi kuukausiksi. Tämän suolaveden käymisen ansiosta oliivit menettävät katkeruutensa, muuttuvat pehmeiksi ja makeiksi. Sen jälkeen hedelmät lajitellaan, varret ja lehdet poistetaan ja lajitellaan koon mukaan.

Oliivien kaliiperi

Purkkiin, jossa on purkitettuja oliiveja, niiden kaliiperi on ilmoitettava. Niiden hinta riippuu tästä. Kuluttajalle tiedottaakseen pankissa olevien oliivien koosta he käyttävät tavanomaisia ​​symboleja - kahta numeroa, jotka erotetaan murtoluvulla. Nämä luvut osoittavat tämän kaliiperin oliivien vähimmäis- ja enimmäismäärän 1 kg:ssa. Näin ollen, mitä pienemmät luvut jakeessa on, sitä suurempi on oliivien koko. Kalibrointikategorioita on neljä:

Näin ollen, kun tiedät kuinka monta grammaa purkissa on ja oliivien kaliiperi, voit navigoida, kuinka monta hedelmää purkissa on.

Kuinka saada kivet pois oliiveista

Oliivit voidaan puristaa kivettömänä tai kivettömänä. Miten kivet poistetaan oliiveista? Luut poistetaan erityisellä veitsellä varustetulla laitteella. Kaikki nämä prosessit suurissa tuotantolaitoksissa suoritetaan automatisoiduilla linjoilla.

Vihreitä oliiveja täytetään usein. Täytteenä voi käyttää kapriksia, kurkkukurkkuja, sardellia, sitruunaa, pippuria, valkosipulia, sipulia ja kaikenlaisia ​​muita aineksia. Tämä prosessi suoritetaan manuaalisesti.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Oliivituotteilla on niiden sisältämien välttämättömien rasvahappojen, vitamiinien ja kivennäisaineiden suuren määrän ansiosta monia hyödyllisiä vaikutuksia ihmiskehon eri elimiin ja järjestelmiin sisäisesti kulutettuna. Oliivien ja oliiviöljyn hyödylliset ominaisuudet mahdollistavat niiden sisällyttämisen terapeuttisiin ruokavaliovalikkoihin sekä päivittäiseen ruokavalioon sisäelinten erilaisten patologioiden vuoksi. Ne voidaan syödä kiven kanssa tai ilman. On vaikea vastata, mitkä oliivit ovat terveellisempiä: kiven kanssa vai ilman, koska ne vaikuttavat kehoon eri tavoin.

Sydän- ja verisuonijärjestelmälle

Oliivit ovat johtava sydän- ja verisuoniterveysruoka. Monityydyttymättömät rasvahapot, joita niissä on suuria määriä, imeytyvät ihmisen vereen suolistosta ja osoittavat niiden hyödyllisiä ominaisuuksia:

• anti-ateroskleroottinen vaikutus (ne sitovat kolesterolia veressä, estävät muodostumista ja vähentävät olemassa olevia ateroskleroottisia plakkeja);
• lisätä verisuonten joustavuutta (vaurioituneen verisuonten endoteelin palautumisen vuoksi);
• vähentää verisuonten läpäisevyyttä (vahvistamalla verisuonten seinämien solujen välisiä sidoksia);
• vähentää veren viskositeettia, mikä vähentää patologisen veritulpan muodostumisen riskiä;
• auttaa alentamaan verenpainetta.

Ohjeet oliivituotteiden säännölliseen käyttöön sydän- ja verisuonisairauksissa ovat:

• ateroskleroosi;
• sydämen iskemia;
• rytmihäiriöt;
• hypertensio;
• neuroverenkierron dystonia;
• suonikohjut;
• tromboosi ja tromboflebiitti;
• trombofilia;
• infarktin ja aivohalvauksen jälkeiset tilat;
• angiopatia.

Oliivipuiden hedelmien ja oliiviöljyn hyödyt sydämelle on todistettu tieteellisellä tutkimuksella. Euroopan maiden asukkaiden massiivisten kliinisten tutkimusten jälkeen he havaitsivat, että Välimeren alueen asukkaat kärsivät vähemmän sepelvaltimotaudista ja verisuonten ateroskleroosista kuin maanosan asukkaat.

Ruoansulatusjärjestelmälle

Mitä hyötyä oliiveista on ruoansulatuskanavalle? Oliivituotteiden monityydyttymättömät rasvahapot ja vitamiinit vaikuttavat suotuisasti ruoansulatusjärjestelmään:

• stimuloi ruoansulatusmehujen ja entsyymien tuotantoa;
• parantaa limakalvojen viat;
• palauttaa maksasolut;
• niillä on kolerettinen vaikutus;
• estää kivien muodostumista sappitiehyissä;
• normalisoi suolen peristaltiikkaa (eteenpäin suuntautuvat liikkeet);
• poistaa myrkkyjä suolistosta;
• palauttaa suoliston mikrofloora;
• apua peräpukamiin.

Oliivit vaikuttavat ihmisen ulosteeseen, mutta on vaikea sanoa yksiselitteisesti, vahvistuvatko vai heikentyvätkö oliivit, koska niiden käytön vaikutus riippuu siementen läsnäolosta niissä.

Oliivimassa, joka sisältää paljon rasvaa, edistää suoliston sisällön nopeutettua erittymistä. Siksi, kun oliiveja saa päivittäin pieninä määrinä, niillä on laksatiivinen vaikutus ja ne estävät ummetusta.

Ja öljysiemen, joka sisältää monia tanniineja, vahvistaa, joten se on hyödyllinen ripuliin liittyvissä ruoansulatushäiriöissä. Sulamaton kuitu pystyy sienimäisen rakenteensa ansiosta imemään itseensä myrkkyjä ja myrkyllisiä aineita ja poistamaan ne elimistöstä, joten aktiivihiili voidaan korvata oliiveilla.

Urogenitaalijärjestelmälle

Oliivituotteet voivat vähentää taipumusta muodostua kivikiviä virtsakivitaudissa. Säännöllinen oliiviöljyn käyttö voi auttaa pääsemään eroon munuaiskivistä.

Oliivituotteiden sisällyttäminen päivittäiseen ruokavalioon on hyödyllistä naisten lisääntymisjärjestelmän terveydelle, koska rasvahapot sisältyvät rasva-aineenvaihduntaan ja auttavat normalisoimaan naissukupuolihormonien synteesiä. Miehille oliivit ovat hyödyllisiä niiden kyvylle lisätä tehoa ja parantaa siittiöiden laatua.

Aineenvaihduntahäiriöiden kanssa

Oliivituotteita voidaan käyttää diabetekseen. Ne normalisoivat veren glukoosi- ja kolesterolitasoja tyypin 2 diabeteksessa ja estävät siten diabeettisten makro- ja mikroangiopatioiden kehittymisen.

Oliiviöljystä on hyötyä kihdille, koska se auttaa liuottamaan niveliin kertyneitä virtsahapposuoloja ja munuaisissa olevia virtsahappokiviä.

Neurologisiin sairauksiin

Oliivituotteiden sisältämät rasvahapot ja B-vitamiinit normalisoivat keskushermoston toimintaa, lisäävät sen tehokkuutta ja parantavat muistia. Tutkijat ovat osoittaneet, että päivittäinen oliiviöljyn käyttö parantaa multippeliskleroosi- ja Alzheimerin tautia sairastavien potilaiden tilaa ja palauttaa aivojen kognitiiviset toiminnot aivohalvauksen jälkeen.

Tulehduksen kanssa

Oliivituotteet estävät prostaglandiinien synteesiä, aineita, jotka aiheuttavat tulehdusreaktioita ihmiskehossa. Oleokantaalilla, joka on muuttumaton ekstra-neitsytoliiviöljyssä, on anti-inflammatorisia ominaisuuksia, jotka jäljittelevät ei-steroidisten tulehduskipulääkkeiden (NSAID) vaikutusta. Näin voit sisällyttää oliiveja ja niistä valmistettuja tuotteita niveltulehduksen, niveltulehduksen, osteokondroosin ja spondyloosin hoitoon.

Laihdutuskeholle

Oliivien ja niiden tuotteiden hyödyllisiä ominaisuuksia on käytetty menestyksekkäästi erilaisissa ruokavalioissa. Ruokavalikossa ne tulisi kuitenkin sisällyttää annokseen, koska niillä on korkea energiaarvo. Esimerkiksi Ducan-ruokavaliossa on sallittua vaihtaa mustia ja vihreitä oliiveja, mutta enintään 4 kappaletta päivässä. Niiden edut painonpudotuksessa ovat oliivien sisältämien aineiden monimutkainen vaikutus ihmiskehoon:

• "pahojen" rasvojen ja kolesterolin sitoutuminen suolistossa ja veressä;
• kehon kyllästäminen välttämättömillä rasvahapoilla;
• anemiaa estävä vaikutus;
• lisää verisuonten ja ihon joustavuutta;
• ihon ja sen lisäosien (hiukset, kynnet) kunnon parantaminen;
• ulosteen normalisointi;
• parantaa mielialaa.

Miksi laihdutus janoaa niin paljon oliiveja? Mitä heidän kehostaan ​​puuttuu? Oliiveissa on runsaasti natriumsuoloja, joten halu herkutella niillä syntyy, kun niistä on puutetta. Tämä halu on erityisen tärkeä ruokavaliolla oleville ihmisille. Oliivien herkutteluhalun tyydyttämiseksi sinun ei pitäisi sisällyttää niitä ruokavalioosi purkitettuina, marinoituina ja suolattuina. Tämä kypsennys tekee oliiveista erittäin suolaisia, ja suolan tiedetään pidättävän nestettä kehossa. On parempi suosia kuivattuja, aurinkokuivattuja oliiveja tai oliiviöljyä.

Syöpää vastaan

Lääketieteellisten tilastojen mukaan Välimeren maiden naiset kärsivät rintasyövästä useita kertoja harvemmin kuin muilla alueilla asuvat eurooppalaiset naiset. Oletus, että tämä johtuu suuresta oliivien ja oliiviöljyn määrästä ruokavaliossa, vahvistettiin Espanjassa vuosina 2003–2009 tehdyissä laajamittaisissa tutkimuksissa. Tutkimuksen tavoitteena oli todistaa oliivirasvojen syöpää estävä vaikutus.

Espanjalaiset lääkärit tutkivat noin neljätuhatta naista, jotka noudattivat erilaisia ​​ruokavalioita:

Tähän kokeeseen osallistuneiden naisten lääketieteellisissä tutkimuksissa havaittiin, että ensimmäisen ryhmän naisilla oli lähes 70 % pienempi todennäköisyys sairastua rintasyöpään kuin kolmen muun ryhmän naisilla.

Raskaana oleville ja imettäville äideille

Äidin elimistö kokee lisääntynyttä ravintoaineiden, vitamiinien ja kivennäisaineiden, erityisesti välttämättömien (korvaamattomien) tarvetta, jotta vauva saa niitä riittävästi. Jos tällaisista aineista on puutetta, ne alkavat "huuhtoutua" raskaana olevan naisen tai imettävän äidin elimistä, mikä johtaa niiden toiminnan häiriintymiseen. Kun ravintoaineiden puutos jatkuu tulevaisuudessa, niiden puutos esiintyy myös lapsella.

Oliivien aineilla on myönteinen vaikutus naisen kehoon raskauden ja imetyksen aikana. Niiden edut ovat kiistattomat sekä naisen keholle että lapsen harmoniselle kehitykselle. Oliivit, erityisesti sellaisenaan kypsytetyt, ovat raudan lähde, joten ne estävät anemian kehittymistä raskaana oleville naisille. Oliiviöljyn terveelliset rasvat parantavat istukan ja kohdunkaulan tilaa ennen synnytystä.

Säännöllinen oliivien (paitsi säilykkeitä) ja oliiviöljyn nauttiminen auttaa raskaana olevia naisia ​​ja imettäviä äitejä omaa terveyttään heikentämättä tarjoamaan murusia keholle aineita, joita se tarvitsee kasvuun ja harmoniseen kehitykseen.

Lapsille

Oliivit ovat hyödyllisiä lapsuudessa, mutta lasten on oltava erittäin varovaisia, kun ne otetaan käyttöön ruokavaliossa. Mistä iästä lähtien tämä on parasta tehdä, riippuu lapsen ruoansulatusjärjestelmän tilasta. Ottaen huomioon, että oliiveja myydään maassamme säilykkeinä, yli 3-vuotiaat lapset voivat alkaa tuoda näitä tuotteita valikkoon.

On parempi aloittaa kypsillä oliiveilla, joita myydään lasipurkkeissa, mutta enintään 1 kpl päivässä. Samaan aikaan tuote ei saa sisältää säilöntäaineita, etenkään rautaglukonaattia. Tämä säilöntäaine voi aiheuttaa allergioita.

Eläimille

• Koronavirukset: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiootit COVID-19:n ehkäisyyn ja hoitoon: kuinka tehokkaita ne ovat
• Yleisimmät "toimisto" sairaudet
• Tappaako vodka koronaviruksen
• Kuinka pysyä hengissä teillämme?

Oliivirasvat ovat hyödyllisiä myös lemmikeille (koirille ja kissoille): ne parantavat ruoansulatusta, tekevät turkista sileän ja kiiltävän. Joten ei ole yllätys, miksi koirat ja kissat rakastavat oliiviöljyllä maustettua ruokaa.

Mutta joskus käy niin, että eläimet "piirretään" syömään oliiveja omistajan pöydästä tai juomaan suolavettä, jossa ne olivat. Omistajilla on varsin luonnollisia kysymyksiä: ”Ovatko ne haitallisia eläimille? Voinko antaa ne koiralle tai kissalle?"

Ei tiedetä varmasti, miksi kissat rakastavat oliiveja. He luultavasti tuntevat vaistomaisesti tämän hedelmän hyödyn. Tuoreita, kuivattuja tai aurinkokuivattuja oliiveja voidaan antaa eläimille, mutta rajoitetusti. Mitä tulee purkitettuihin oliiveihin, niitä ei suositella lemmikkieläimille, koska ne sisältävät paljon suolaa ja säilöntäaineita.

Siementen edut

Monet oliivien ystävät ovat kiinnostuneita siitä, onko mahdollista syödä oliivien luita? Mihin oliivin kivet ovat hyviä?

Oliivinsiemenet liukenevat mahalaukussa ja peittävät sen seinämät, mikä on hyödyllistä mahalaukun limakalvon eroosioiden ja haavaumien hoidossa. Jotta niiden haavaumia estävä vaikutus ilmenee, riittää 4-5 luun nieleminen tyhjään mahaan.

Kokonaisten oliivien kiven nieleminen on usein vaikeaa ja joskus vaarallista (joillakin oliivilajikkeilla on suuret, terävät kivet). Jotta ei vahingoittaisi terveyttäsi, mahahaavojen hoidossa on parempi jauhaa luut ja syödä ne jauheena.

Oliivin kivet ovat hyödyllisiä imeytysaineina alkoholin väärinkäytön jälkeen. Luu pilkkoutuu osittain mahalaukussa peittäen limakalvonsa ja loput siitä liukenevat suolistossa ja imevät myrkyllisiä aineita itseensä.

Kasvoille ja vartalolle

Oliiviöljyn rikkaalla kemiallisella koostumuksella on hyvä kosmeettinen vaikutus, joka parantaa ihon ja sen lisäosien (hiukset, kynnet) tilaa. Sen pohjalta valmistetaan erilaisia ​​kotikosmetiikkaa naisille (voiteet, voiteet ja vartalobalsamit, kasvo- ja hiusnaamiot, kynsikylvyt). Sitä löytyy myös teollisuuskosmetiikasta.

Siihen perustuvia kosmetiikkaa suositellaan käytettäväksi joka päivä, koska niillä ei käytännössä ole vasta-aiheita. Mutta ennen niiden käyttöä, erityisesti ongelma-iholle, on tarpeen suorittaa ihoallergiatestit. Tätä varten vähän tuotetta levitetään kyynärpään mutkaan ja 30 minuutin kuluttua he katsovat ihon reaktiota tässä paikassa. Allergiatestiä voidaan pitää negatiivisena, jos tuotteen käyttökohdassa ei ole polttavaa tunnetta, kutinaa, punoitusta tai ärsytystä.

Käytön rajoitukset ja vasta-aiheet

Säilykkeet oliivit, kuten kaikki muut säilykkeet, ovat kyllästettyjä suolalla marinoitua, joten niitä ei suositella syömään päivittäin. Tämä koskee erityisesti hapettuneita mustia oliiveja, jotka sisältävät rautaglukonaattia säilöntäaineena. Yksi tölkki hapettuneita mustia oliiveja sisältää yli 20 mg rautaglukonaattia aikuisen enimmäispäiväannoksena 10 mg, joten se voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Tämä säilöntäaine tekee oliiveista allergiaa aiheuttavan ruoan.

Säilykkeiden oliivien käyttöä ei suositella:

• lapset;
• raskaana olevat naiset, erityisesti alkuvaiheessa;
• naiset, joilla on hepatiitti B (imettäminen);
• korkean happamuuden omaava gastriitti;
• haimatulehdus ja kolekystiitti akuutissa vaiheessa;
• sappikivitaudin kanssa;
• munuaiskivien kanssa;
• kystiitin kanssa.

Vasta-aiheet puristettujen oliivien käytölle ovat myös yksilöllinen intoleranssi ja allergiat.

Kuinka käyttää

Säilykkeet hapettuneet oliivit ovat herkullisia, mutta ne eivät voi olla lääkeaineita: niitä tulee pitää vain herkkuna, jota saa olla ruokavaliossa vain satunnaisesti.

Kuinka monta oliivia voit syödä ja mitä? Jotta oliivit näyttäisivät parantavan ominaisuutensa täysillä, niitä on kulutettava päivittäin kuivattuna, kuivattuna, marinoituna 5-7 kappaletta päivässä.

Hedelmät voidaan korvata oliiviöljyllä. Aikuisten on suositeltavaa kuluttaa laadukasta puhdistamatonta kasviöljyä päivittäin lääkinnällisiin tarkoituksiin, mieluiten extra virgin tai virgin, 1-3 ruokalusikallista kutakin. On syytä muistaa, että 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä sisältää 200-220 kcal.

Kuinka valita oliiviöljy

Viime aikoina kiinalaiset yrittäjät ovat alkaneet valmistaa oliiviöljyä oliivinviljelijöiltä irtotavarana ostetuista hedelmistä. Tuoreiden oliivien kuljetus vaikuttaa haitallisesti niistä saatavan öljyn laatuun, joten on parempi kieltäytyä tällaisesta ostosta.

Nykymarkkinoilla Kalifornian yliopiston mukaan noin 80 % myydystä oliiviöljystä on väärennettyä. Väärennöksissä on usein alkuperäisen kaltaiset pullot ja etiketit, joten virheen tekeminen on erittäin helppoa. Kuinka erottaa väärennetty oliiviöljy aidosta oliiviöljystä?

Suojataksesi itsesi ostaessasi tätä arvokasta tuotetta, sinun on noudatettava yksinkertaisia ​​sääntöjä:

Kotiin saapuessasi sinun tulee laittaa öljysäiliö jääkaappiin. Matalissa lämpötiloissa luonnollinen oliiviöljy sameaa ja hiutaleita ilmaantuu. Huoneenlämmössä öljy kirkastuu jälleen ja hiutaleet liukenevat.

Kuinka valita oliivit

On parasta ostaa oliiveja niiltä alueilta, joilla niitä kasvatetaan. Sieltä voit ostaa meiltä herkullisimpia ja terveellisimpiä hedelmiä, joita on vaikea löytää.

Korjattujen oliivien hinta riippuu monista tekijöistä:

• missä ja miten puut kasvavat;
• kuinka sato korjataan;
• kaliiperi;
• sadonkorjuumenetelmä (suolattu, peitattu, purkitettu);
• luun läsnäolo (kuoppainen tai kuoppainen);
• kokonaiset hedelmät (kokonaiset tai leikatut);
• täytteen tyyppi.

Jotta ostetut oliivit olisivat maukkaita ja terveellisiä, sinun on voitava valita ne. Nykyään voit ostaa näitä hedelmiä painon mukaan (tynnyreissä tai muoviastioissa) ja yksittäin pakattuna (tölkkeihin tai tyhjiöpakattuna). Kummat ovat hyödyllisempiä?

Osta painon mukaan

Kun ostat oliiveja painon mukaan, sinun on kiinnitettävä huomiota:

Mutta riippumatta siitä, kuinka tarkkaavainen ja huolellinen ostaja on, hän ei ole immuuni häikäilemättömiltä myyjiltä. Petoksen ja väärennösten välttämiseksi sinun on ostettava yksittäin pakattuja oliiveja.

Yksittäisten pakkausten osto

Mitkä ovat yksittäiset paketit? Kuinka valita säilötyt oliivit? Kauppojen hyllyillä kuluttajille tarjotaan oliiveja eri tyyppisissä pakkauksissa: lasissa, tölkeissä ja tyhjiöpakkauksissa. Kumpi on parempi? Valitsemalla ehdotetuista vaihtoehdoista on parempi antaa etusija oliiveille tyhjiössä tai lasipurkissa. Näin näet miltä luumarjat näyttävät, minkä värisiä ja kokoisia hedelmät ovat.

Etiketissä on ilmoitettava, kuinka paljon tuote painaa ilman pakkausta (nettopaino). Muista kiinnittää huomiota oliivien viimeiseen käyttöpäivään. Vanhentuneet hedelmät voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen tai myrkytyksen raskasmetallisuoloista.

Kuinka säilyttää tuote

Oliiveja säilytetään ilmatiiviissä astiassa 3 vuotta. Alkuperäisen pakkauksen avaamisen jälkeen säilyvyys lyhenee monta kertaa. Kuinka paljon avoimia oliiveja sisältäviä säilykkeitä säilytetään, riippuu materiaalista, josta astia on valmistettu.

Oliivien säilyttäminen avoimessa purkissa on ehdottomasti kielletty. Tämän säiliön sisäpintaa ei ole suunniteltu kosketukseen ilman kanssa, joten se hapettuu nopeasti. Myrkylliset hapettumistuotteet siirtyvät suolaveteen ja siitä oliiveihin. Tällaisten oliivien käyttö on täynnä vakavaa ruokamyrkytystä ja myrkytystä. Kuinka säilyttää avattuja oliiveja tölkistä, jotta ne eivät aiheuta myrkytystä? Välittömästi oliiveja sisältävän tölkin avaamisen jälkeen tuote on siirrettävä lasi- tai keraamiseen astiaan.

Kuinka säilyttää avoimia oliiveja? Lasi- tai polymeerisäiliöissä avoimia, suolavedessä olevia oliiveja voidaan säilyttää enintään 3 päivää.

Tapahtuu, että oliiveilla säilykkeiden avaamisen jälkeen suolavesi valutettiin, eikä koko tuotetta käytetty. Kuinka säilyttää jäljellä olevat oliivit ilman suolavettä? Voinko jäädyttää ne? Oliiveja ei voi säilyttää ilman suolavettä: tuote säätyy nopeasti, menettää kosteutta, rypistyy. Älä myöskään pakasta oliiveja ilman suolavettä tai suolavedellä. Pakastetut oliivit muuttuvat erittäin pehmeiksi ja mauttomia sulatuksen jälkeen.

Ruoanlaitto käyttö

Kokonaisia ​​kivettömiä tai täytettyjä oliiveja tarjoillaan erillisenä välipalana. Hienonnettuja ja kivettömiä oliiveja käytetään ruokien koristeluun, niitä lisätään salaatteihin, keittoihin, patoihin, muhennoksiin. Ne muussataan ja niistä tehdään oliivipasta. Kirkkaan makunsa ansiosta oliivit tuovat juomiin mausteisia vivahteita.

Ruoanlaitossa oliiviöljyä käytetään salaatteihin, kastikkeiden ja marinaattien valmistukseen sekä leivontaan. Voinko paistaa oliiviöljyssä? Vain puhdistettu oliiviöljy sopii paistamiseen. Ekstraneitsytöljyjä syödään vain raakana.

Syödäänkö oliiveja raakana

Raaka oliiveilla on kitkerä maku, joten niitä ei yleensä syödä raakana. Kaikkialla, paitsi heidän kotimaassaan - Kreikassa. Esimerkiksi yhdellä Keski-Kreikan Magnesian alueista kypsiä oliiveja syödään ilman esikäsittelyä. Se on erityinen paikallinen lajike suuria tummia kirsikanvärisiä oliiveja, joilla on helposti kuoriutuva kuori ja mehukas voinen pehmeä hedelmäliha. Näillä oliiveilla on hapokas, karvasmakea maku ja pistävä jälkimaku.

Mutta tämä oliivien käyttö ruoassa on poikkeus säännöstä. Useimmiten oliiveja käytetään ruoanlaitossa jalostetussa muodossa. Kulinaariseen käyttöön ne kuivataan, kuivataan, suolataan, peitataan, säilytetään.

Mihin oliivit yhdistetään

Oliivipuun hedelmien erityinen maku sopii hyvin yhteen:

• mausteiset yrtit;
• sitruuna;
• marinoitua valkosipulia ja sipulia;
• vihannekset (kurkut, tomaatit, paprikat);
• vihreät;
• pähkinät;
• marinoidut juustot;
• kalastaa;
• mereneläviä;
• vähärasvainen liha;
• alkoholijuomat (viinit, liköörit).

Mustat oliivit sopivat paremmin liharuokiin ja vihreät oliivit kala- ja äyriäisruokiin.

Minkä kanssa oliiveja syödään

Eri ihmisillä on erilainen maku. Hyvin usein ne riippuvat kansallisen keittiön erityispiirteistä. Kreikassa oliiveja suositaan fetan, fetajuuston, tomaattien ja munakoisojen kanssa. Espanjassa oliiveja tarjoillaan yleensä paprikan, liharuokien ja merenelävien kanssa. Italiassa oliiveja lisätään pizzaan, lasagneen ja syödään mozzarellan, kukkakaalin ja tomaattien kanssa.

Mutta kuten sanotaan: "Maulle ja värille ei ole toveria!". Mihin lisätä, mitä ja miten syödä oliiveja, jokainen voi vapaasti valita oman harkintansa mukaan. Pääasia, että maistuu!

Välimeren maissa maustettua oliiviöljyä käytetään salaatinkastikkeena. Miten kotitekoinen maustettu oliiviöljy valmistetaan? Tätä varten vaaditaan kevyttä tai puhdistettua oliiviöljyä:

• mausteet (kaneli, kardemumma, korianteri, neilikka, tähtianis);
• mausteiset yrtit (timjami, basilika, meirami, rosmariini, oregano);
• sitrushedelmien kuori ja hedelmät;
• vihannekset (valkosipuli, selleri, piparjuuri, paprika);
• kuivattuja marjoja.

Viime vuosina Välimeren Euroopan maissa on tullut muotia koristella pöytä oliiveilla, jotka on värjätty luonnollisilla elintarvikeväreillä punaisella, oranssilla, smaragdivärillä.

Hyödyllisiä vinkkejä

Joskus käy niin, että ruuan valmistukseen tarvitaan kivettömiä oliiveja, mutta jääkaapissa on vain kivettömiä oliiveja. Voit poistaa kivet oliiveista kotona käyttämällä kirsikan kivenpoistokonetta.

Oliivien kuoppien puhdistamisessa on vielä yksi salaisuus: paina oliivi kevyesti työtasolle leveällä veitsellä. Jos oliivi on kypsä, kivi alkaa liikkua siinä. Sitten se voidaan helposti poistaa pinseteillä.

Pidentääksesi avoimien säilykkeiden säilyvyyttä oliiveilla, sinun on tyhjennettävä suolavesi ja kaada loput tuotteesta oliiviöljyä. Voit säilyttää tällaisia ​​säilykkeitä enintään 2 kuukautta.

Mielenkiintoista oliiveista

Ihmiskunnan historiassa oliivipuun oksaa on aina pidetty rauhan symbolina monien kansojen keskuudessa.

Kreikkaa pidetään oliivipuun syntymäpaikkana. Muinaisessa kreikkalaisessa mytologiassa on myytti oliivipuun syntymisestä. Tämän myytin mukaan kerran viisauden, käsityön ja tiedon jumalattaren Athena Pallaksen ja merien ja valtamerten herran Poseidonin välillä oli kiista Attikan hallussapidosta. Kilpaillessaan keskenään Poseidon esitteli tämän alueen ihmisille lahjaksi meriveden lähteen, ja Athena, työnsi keihään maahan, esitti oliivipuun. Tuomarit tunnustivat Athenan riidan voittajaksi, koska he pitivät hänen lahjaaan hyödyllisempänä ja antoivat hänelle tämän maan suojeltavaksi. Attikalaiset kiittivät tästä runsaasta lahjasta Ateenan kaupungin nimen hänen kunniakseen.

Muinaisen Kreikan olympialaiset palkittiin oliivinoksasta tehdyllä seppeleellä, jos he voittivat kisat. Hänen kuvansa löytyy muinaisista kreikkalaisista maljakoista ja amforoista, joista tämän kasvin palvontakulttuuri siirtyi muinaiseen Roomaan. Siellä ilmestyivät myös kirjallisuuden ensimmäiset kuvaukset ja ominaisuudet oliivipuista ja niiden hedelmistä.

Mutta ei vain kreikkalaiset ja roomalaiset kunnioittivat oliivipuita. Myös Raamatussa on viittauksia tähän puuhun: vedenpaisumuksen aikana, että lähellä on kuivaa maata, Nooa ilmoitti kyyhkyseltä, joka toi hänelle oliivinoksan. Ja Neitsyt Marialle kerrottiin, että hän synnyttäisi ihmiskunnan Vapahtajan enkeliltä, ​​joka toi hänelle oliivin oksan.

Lähi-idässä oliivipuuta pidettiin rakkauden ja intohimon symbolina, missä on legenda oliivipuun syntymisestä. Kerran prinsessa Olive rakastui Olivo-nimiseen paimeneen, mutta hänen rakkautensa ei ollut molemminpuolista. Sitten Olive suuttui ja tappoi paimenen pimeänä yönä. Hänen kuolinpaikassaan kasvoi puu, jolla oli kapeat lehdet ja pienet happamat hedelmät. Paimenen kunniaksi tämä puu nimettiin oliiviksi, ja siinä kypsyvät hedelmät - oliiveja tai oliiveja.

Muslimimaissa oliivipuuta pidetään elämän puuna ja profeetan symbolina.

Nykyään oliivinoksa on rauhan symboli, ja se on läsnä useiden maiden vaakunoissa: Italiassa, Kyproksessa, Serbiassa, Portugalissa, Ranskassa ja Zairessa. Valkoinen oliivinoksa on esillä Yhdistyneiden Kansakuntien (YK) tunnuksessa.

Nämä mielenkiintoiset tosiasiat todistavat tämän kasvin tärkeydestä ja kunnioituksesta monissa maailman maissa.

Johtopäätös

Monien vuosisatojen ajan oliivit ja oliiviöljy ovat olleet monien maiden talouden perusta. Nykyään he eivät ole menettäneet suosiotaan. Niitä ei arvosteta vain maun, vaan myös terveellisyyden, vähäkaloripitoisuuden ja suurien määrien terveellisiä rasvoja, kuituja ja rautaa vuoksi. Kun tiedät kuinka hyödyllisiä oliivit ovat, käy selväksi, miksi haluat syödä niitä.

Tuoreet oliivit ovat syötäviä vasta, kun niitä on kypsennetty tietyn verran. Niitä syödään suolattuna, marinoituna tai purkitettuna. Vihreät oliivit on täytetty erilaisilla täytteillä sipulista ja valkosipulista gourmet sinihomejuustoon. Oliiviöljy on yhtä suosittu ruoanlaitossa.

Oliivien ja niistä saatavien öljyjen hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään menestyksekkäästi lääketieteellisessä ravinnossa diabeteksen, kihdin, sydän- ja verisuonitautien, maha-suolikanavan sairauksien, virtsakivitaudin ja seksuaalisten häiriöiden hoidossa. Jopa oliivipuun hedelmän ydin on hyödyllinen.

Kaikista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta oliiveilla on useita rajoituksia käytettäessä. Jotta nämä hedelmät eivät aiheuta haittaa terveydelle, sinun on tiedettävä, missä määrin ja kuinka syödä oliiveja oikein tietyn vaivan vuoksi. Ennen kuin käytät niitä profylaktisena tai terapeuttisena aineena, sinun tulee neuvotella lääkärisi kanssa.

Kysymyksiä ja vastauksia (FAQ)