kalastaa": Kuinka rakastaa viiniä ja alkaa ymmärtää sitä" >Kuluttamatta paljon rahaa
Toisille viini on elämäntapa, toisille kulttuuriperinne, mutta suurin osa heistä haluaa navigoida viinin parissa paremmin, ainakin kaupasta joutuessaan. Kuinka valita tarvitsemasi ja mieluiten olla rikki, on monille kiireellinen kysymys asetetuista tehtävistä riippumatta. Pyysimme Doctor Wine Telegram -kanavan kirjoittajaa Daria Khripushinaa järjestämään koulutusohjelman kaikille viiniä rakastaville.
Punainen, valkoinen vai pinkki?
Päätä ensin, millaista viiniä haluat - ja puhumme värin alkeismääritelmästä: punainen, valkoinen, ruusu. Nyt on sekä appelsiini- että siniviinejä, mutta tämä on tarina kokeneille käyttäjille tai kokeilejille. Todennäköisesti tiedät jo, millaista viiniä pidät - punaisesta vai valkoisesta; Omasta kokemuksesta voin sanoa: jos et ole vielä ymmärtänyt mistä pidät etkä osaa päättää - kokeile roséa, se sisältää vähemmän tanniineja kuin punainen. Tanniinit ovat rypäleen kuoren polyfenoleja, jotka ovat vastuussa viinin rakenteesta ja antavat sille erittäin katkeruuden ja supistavan tunteen. Koska roséviinissä niitä on vähemmän, maku on raikas ja makeahkoinen marjainen.
Värin lisäksi olisi hyvä määrittää viinin jäännössokerin pitoisuus: kuiva, puolikuiva, puolimakea tai makea. Tämä helpottaa sekä sinun että konsultin elämää, jos neuvottelet hänen kanssaan, ja säästät yleensä aikaa. Tässä sinulle huijauslehti: makeat viinit ovat jälkiruokaviinejä, ne maistuvat todella makeilta, kuten karkkia, eivätkä sovellu esimerkiksi juotavaksi illallisella ruuan kanssa. Kuivat viinit ovat yleisimpiä, ja puolikuivat viinit voivat miellyttää niitä, joiden mielestä kuivat viinit ovat liian happamia tai supistavasti.
Puolimakeista viineistä on parempi kieltäytyä kokonaan: ei, ei siksi, että kun sitä juot, pieni kissanpentu itkee jossain; eikä siksi, että kaikkialla maailmassa sitä pidettäisiin huonossa muodossa. Puolimakea viini on huono, koska se on huono, ja sokerilla peitetään sen heikko laatu: se on valmistettu kypsymättömistä rypäleistä tai pensaan rikollisella ylituotolla. Tällainen viini ei salli sinun nauttia herkullisesta ruoasta, joka on ristiriidassa sen kanssa.
Mukava ei tarkoita hyvää
Olemme kaikki etikettien uhreja - ja joskus ostamme viiniä "kauniin kuvan" takia. Onneksi sitten tulee kokemus ja sen mukana ymmärrys siitä, että sisältö on muotoa tärkeämpää. Jotta voit helposti valita viinin kaupasta, sinun on opittava lukemaan etiketissä olevat tiedot. Jos esimerkiksi tilan ja valmistajan nimi ei ole pullon etupuolella, kannattaa miettiä, tarvitsetko jonkun tuntemattoman tuottamaa viiniä.
Myös rypäleen sadonkorjuuvuosi on ilmoitettava - muuten voit saada sekoituksen eri lajikkeiden marjoja, jotka eivät kypsyneet samana vuonna. Ilmoittamatta ”syntymävuotta”, he myyvät valitettavasti joko halvasta viinimateriaalista valmistettua tuotetta, ei ole selvää, mistä ja kuka sen on korjannut, tai pöytäviiniä. Pöytäviini sinänsä ei ole niin paha, sille on vähemmän vaatimuksia: ei välttämättä ole tiettyä syntymävuotta, et saa ilmoittaa, mistä rypäleet ovat peräisin. Pöytäviini on edullinen ja sopii suurelle perheen illalliselle ulkoilmassa, esimerkiksi dachassa, jossa on grilli, kun ei tarvitse avata hyvän ikääntyneen viinin pulloja - ei silti ole mahdollisuutta arvostaa sen hienouksia. En suosittele viemään upeita viinejä mukaasi luontoon - raittiissa ilmassa viini menettää arominsa ja ominaisuutensa.
Joskus valmistaja ylistää rypäleitä "parhaana" tai "valikoivana", mutta sinun on kiinnitettävä huomiota tiettyjen lajikkeiden merkintään etu- tai takaetiketissä. Rypälelajikkeita ovat esimerkiksi Merlot, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Muscat, Sangiovese, Carmenère. Joskus lain mukaan lajiketta ei tarvitse ilmoittaa - ranskalaisissa viineissä koostumusta ei usein kirjoiteta. Samaan aikaan kaikki ranskalaiset viinit eivät ole hyviä, joten vaikka et ole kovin perehtynyt, on parempi valita muita alueita.
Alue ja näkyvyys
Kunnollisten viinien osalta alkuperämerkintä on pakollinen. Viinillä pitäisi olla "koti" alueen tai niin sanotun nimityksen - tuotantoalueen - muodossa. Jokaisessa maassa on kuuluisia paikkakuntia, joiden nimet puhuvat puolestaan: Rioja tai Ribera del Duero Espanjassa, Bordeaux tai Provence Ranskassa, Mendoza Argentiinassa. Jos aluetta ei mainita etiketissä, kyseessä on usein heikkolaatuinen viini, jota tuottaja ei halua tulla löydettäväksi. Mitä tulee maahan, ranskalaiset viinit ovat usein kalliimpia vain siksi, että ne ovat ranskalaisia, ja muut eurooppalaiset viinit kärsivät usein lisistä. On järkevää kiinnittää huomiota Amerikan, Australian ja Etelä-Afrikan maihin - samalla rahalla ostat todennäköisesti viiniä, joka on parempaa kuin ranskalainen tai italialainen.
Kypsytetyt viinit ovat kaikkien muiden asioiden pysyessä samanlaisia kuin kypsymättömät, mutta ne myös maksavat hieman enemmän. Useimmiten puhutaan tammitynnyreissä kypsymisestä - tammi antaa viinille ainutlaatuisia puisia sävyjä, tasoittaa ja "rauhoittaa" makua. Vanhenemista tapahtuu myös terässäiliöissä - ja tämä ei myöskään ole huono, koska kaikki rypälelajikkeet eivät tule toimeen tammen kanssa. Mutta jos haluat tyyliltään jotain kevyttä ja hedelmäistä, sinun ei tarvitse kiinnittää huomiota sen ikääntymiseen. Pullo-kypsytystä vaaditaan lähes kaikentyyppisiltä viineiltä. Valmistustekniikasta riippuen jotkut viinit pullotetaan käymisen jälkeen, toiset tynnyrikypsytyksen jälkeen.
Jotkut tuottajat korostavat laatuviiniään tietyllä sanamuodolla - esimerkiksi "Riserva" Italiassa (kypsytys 2–3 vuotta pullossa) tai "Crianza" Espanjassa (vähintään 2 vuotta vanhentaminen tynnyrissä, terässäiliössä tai pullossa). Tämä tarkoittaa, että viinejä kypsytettiin tiukasti määritellyn ajan ja niiden tuotantoa varten kerättiin sadosta parhaat marjat. Mutta on maita, joissa merkintää "Reserva / Reserve" ei ole vahvistettu lailla, eikä se tarkoita ollenkaan mitään, vaan se on vain markkinointitemppu - Chile ja Ranska syntyvät tästä.
Hinta ja ikä
Viini, jos sitä ei myydä erikoistarjouksena, ei voi maksaa alle 500 ruplaa. Jos kääre on jo kaupassa, niin paljonko tämä viini oikeasti maksaa? Laadukkaan viinin valmistamiseksi sinun on tehtävä paljon vaivaa, aikaa ja rahaa, tämä on erittäin vaivalloista ja kallista työtä. Samaan aikaan erittäin korkea hinta ei myöskään ole laadun ja maun indikaattori. Perusvalkoinen, ei merkittävin viini Ranskan Burgundin alueelta, maksaa kaksi tuhatta ruplaa, ja tällä rahalla voit löytää upeita, paljon mielenkiintoisempia viinejä uuden maailman maista - samasta Chilestä tai Argentiinasta. Lisäksi ostamalla liian kallista viiniä muualta kuin erikoistuneesta viinitilasta, voit kohdata tiettyjä riskejä: ei ole tosiasia, että viiniä on varastoitu ja kuljetettu kaikkien sääntöjen mukaisesti.
Viinistä on niin suosittu myytti, että mitä vanhempi, sen parempi. Mutta monet viinit, kuten Pinot Grigiosta tehdyt, tulisi juoda nuorena, ja ranskalaiselle beaujolaisille ikääntyminen on täysin kohtalokasta. Pöytäviinit vaativat ikääntymisen kolme vuotta, vaaleat valkoiset ja punaiset neljästä kahdeksaan vuotta, jalot valkoviinit kymmenen tai jopa kaksikymmentä vuotta. Tyydytettyjä kuivia punaviinejä voi vanhentaa vielä pidempään - kolmekymmentäviisi vuotta, eikä sadan vuoden ikääntyminen vahingoita erinomaisten vuosien parhaita punaisia. Lopuksi vahvat ja jälkiruokaviinit voivat vanheta jopa sataviisikymmentä vuotta.
Korkit ja lasit
Korkkitulppa tai metallinen kierrekorkki eivät osoita viinin laatua. Kierrekorkit ovat yleisempiä uuden maailman viineissä, joissa he tietävät paljon resurssien allokoinnista ja uusimpien teknologioiden käytöstä. Metallikannellisilla viineillä on useita etuja: ne ovat halvempia, koska korkkipuu maksaa paljon; niiden tuotanto on ympäristöystävällisempää, koska kansi ei ole elävä puu. pala rautaa; Korkin alla oleva viini voi väärin säilytettynä ja kuljetettuna hapettua jääneen ilman takia, ja kierrekorkki on melkein takuu absoluuttisesta tiiviydestä. Tietysti todellisessa korkissa on kyse viehätysvoimasta ja tyylistä, varsinkin kalliiden ja harvinaisten viinien tapauksessa. Kierrekorkki on erinomainen ratkaisu nuorille viineille, jotka juotetaan 3-5 vuoden sisällä valmistuksesta.
Viini tulee juoda sille tarkoitetuista laseista. Lasin muoto voi muuttaa makukäsitystämme ja tuoda esiin viinin täyden maun: aliarvioimalla lasien merkityksen voit riistää itseltäsi merkittävän osan nautinnosta. Lasin tulee olla lasia, läpinäkyvää ja täysin puhdasta, esimerkiksi ilman vesijäämiä. Lasin muoto määrittää viinin kosketusalueen hapen kanssa, mikä vaikuttaa viinin makuun - siksi punaviineissä käytetään syviä ja leveitä laseja, joista on täytettävä vain kolmasosa. Valkovineille tarvitaan lasit, joissa pohja on laajennettu ja reunat kaventuneet, ja valkoviini tulee kaataa lasiin noin puoliväliin. Valitse samppanjoille ja kuohuviineille pitkä kapea huilutyyppinen lasi, jonka muoto hidastaa kuplien katoamista.
Lämpötilan ja ruoan yhdistäminen
Oikea tarjoilulämpötila ei tee viinistä parempaa, mutta se auttaa sitä saavuttamaan täyden potentiaalinsa. Valkoviini tulee juoda hyvin kylmänä; Lämmintä valkoviiniä pahempaa on vähän, joten ennen tarjoilua on ehdottomasti pidettävä sitä jääkaapissa vähintään puoli tuntia (tai parempi, tunti). On totta, että on viinejä, joita ei parasta jäähdyttää liikaa - esimerkiksi italialainen Vermentino-lajike, jolla on erittäin hienovarainen ja rehevä kukka-aromi ja joka säilyy jääkaapissa puoli tuntia. Punaviinit maistuvat parhaiten myös hieman jäähdytettyinä: vaikka ne sanotaan parhaimmillaan "lämpiminä", he viittaavat vertailuun valkoisiin, eivät absoluuttiseen lämpötilaan.
Useimmissa tapauksissa mitä parempi ja kalliimpi viini on, sitä vähemmän aikaa sen jäähdyttämiseen tulee. Tämä ei koske samppanjaa - tämä viini tulee aina tarjota kylmänä, 7 asteen lämpötilassa. Jos valkoviineille optimilämpötila on 14-16 astetta, niin punaiselle se on 16-18 astetta - paljon alhaisempi kuin tavallinen huoneenlämpötila noin 22. Yleensä lämpötilaan pätee seuraava sääntö: viinin happamuus lisääntyy. kylmällä ja voima - lämmöllä. Ja pyydän sinua, älä heitä jäätä viiniin, älä tee virhettä.
Anna viinin "hengittää" ennen juomista. Tämä koskee ensisijaisesti punaviinejä. Kaada vain viini lasiin ja pyörittele sitä - happi tekee tehtävänsä ja viini avautuu kauniilla tuoksulla. Jos viini on vanhentunut tynnyrissä tai sillä on voimakas ja tiivis rakenne, dekantointi ei häiritse tuoksun paljastamiseksi ja juuri tämän rakenteen hieman rauhoittamiseksi. Tätä varten tarvitset dekantterin - viinin karahvin, joka on suunniteltu laskeutumaan ja ilmastukseen, eli kosketukseen ilman kanssa. Tämä on pakollinen esine, jos pidät kirkkaista, tiheistä tai tammikypsytetyistä viineistä. Jotkut valkoviinit ja samppanjat voidaan myös dekantoida, mutta tämä tarina sopii paremmin kalliille ja harvinaisille viineille.
Viinin ja gastronomian yhteensopivuuden suhteen on tiettyjä suosituksia, mutta tässä asiassa ei voi olla tiukkoja sääntöjä. Punainen sopii hyvin joidenkin kalan, ei vain stereotyyppisen pihvin, kanssa, kun taas valkoinen sopii hyvin punaisen lihan kanssa: vasikanliha sopii hyvin esimerkiksi valkoisen chardonnayn kanssa. Jos haluat juoda merlotia, napostella kesäkurpitsikaviaaria isoäitisi rullaamasta tölkistä, ja tämä tekee sinusta onnellisemman, niin kuinka kukaan voi kieltää sen?
Kuinka kavist voi auttaa
Ystävysty kavistin, viinikellarissa työskentelevän miehen kanssa. Tämä on asiantuntija, joka tarjoaa sinulle juuri sitä, mitä haluat, mutta jostain syystä et voi valita. Itse työskentelen cavistina: en voi sanoa, että kommunikoin muuten ensikertalaisten kanssa, mutta kanta-asiakkaille olen arvokas tiedonlähde ja opas viininautinnon maailmaan. Muistan jokaisen asiakkaan, hänen makunsa ja mieltymyksensä, tehtäväni on tehdä hänen valinnastaan helppoa ja oikeaa. Mutta tietysti, riippumatta siitä, mitä sinulle neuvotaan, kuuntele ensin itseäsi.
Jos et pitänyt viinistä, josta kaikki ovat mielissään, älä pakota itseäsi juomaan sitä äläkä missään nimessä monimutkaista, että "et ymmärrä jotain". Viinin makuja voi verrata visuaalisiin makuihin: joku rakastaa minimalismia ja joku kultaista stukkoa ja veistettyjä huonekaluja. Ei ole olemassa universaalia makua. Yritä, muista, kirjoita tunteesi ja vaikutelmasi. Älä sokeasti luota viinikriitikoihin ja sovelluksiin, vaan muista, että arvostelut ovat sinun kaltaisten ihmisten kirjoittamia. On viinejä, jotka vastaavat useammin universaalia makua, mutta on parempi liittyä tähän jännittävään peliin ja löytää sinulle sopiva viini. Suosittelen vaihtamaan useammin, etkä jää kiinni yhteen lajikkeeseen tai alueeseen, josta pidät: jos pidät ranskalaisesta sauvignon blancista, kokeile Uutta-Seelantia tai Chileä. Viininjuontiprosessia ei tarvitse muuttaa intensiiviseksi henkiseksi toiminnaksi; Jätä se viinikriitikkojen ja snobejen huoleksi. Ja ylipäätään ei pöyhkeillä. Jätä etiketti huomioimatta, juo sydämesi kyllyydestä. Maku kehittyy mausta, ei pullon hinnasta.