El salmón es conocido por muchos con el nombre de "salmón atlántico" o "salmón noble", y también se le llama a menudo la "reina del salmón". Entre los representantes de su especie, se diferencia en que no hay manchas debajo de la línea lateral y sus escamas son plateadas brillantes. Este pez es bastante grande, en ocasiones puede alcanzar hasta 1,5 m de longitud y pesar 35 kg o más. Se alimenta de crustáceos y peces pequeños. En septiembre-noviembre, durante el desove, este salmón del Atlántico ingresa a los ríos, deja de comer y su peso disminuye. Durante este período, la hembra pone de 6 a 26 mil huevos de color naranja. La vida media de un salmón es de unos 9 años.
- Compuesto
- Características beneficiosas
- Reglas de selección
- Uso de cocina
- Aplicación en medicina
- Uso en cosmetología
- Dietas de salmón
- Estándares de almacenamiento
- Contraindicaciones
Este tipo de pez está muy extendido en el oeste del Océano Ártico, en la parte norte del Océano Atlántico, en las cuencas de algunos mares (Blanco, Barents, Báltico). El salmón también se encuentra en los lagos Ladoga y Onega y otros. Algunos países, por ejemplo Noruega, se dedican a la cría artificial de este tipo de peces en granjas especiales. Pero la calidad de la carne del salmón de piscifactoría es ligeramente inferior a la del salmón natural.
Compuesto
La tabla muestra el contenido de nutrientes por 100 g de producto [1]
| Nombre | Contenido |
|---|---|
| Agua | 70,6 g |
| Ardillas | 20 g |
| Carbohidratos | 0 g |
| Grasas | 8,una g |
| Ceniza | 1,3 g |
| Colesterol | 70 magnesio |
| Ácidos grasos saturados | 1,5 g |
| Vitaminas, mg | |
| Vitamina A | 0,04 |
| Vitamina C | 1 |
| Vitamina B1 | 0,23 |
| Vitamina b2 | 0,25 |
| Vitamina PP | 9.4 |
| Vitamina e | 1.8 |
| Micro y macroelementos, mg | |
| Calcio | 15 |
| Potasio | 420 |
| Planchar | 0,8 |
| Magnesio | 25 |
| Fósforo | 210 |
| Sodio | 45 |
| Cloro | 165 |
| Zinc | 0,64 |
| Flúor | 0,43 |
| Níquel | 0,006 |
| Molibdeno | 0,004 |
| Cromo | 0,055 |
100 g de salmón del Atlántico contienen 153 kcal [1]
Características beneficiosas
El salmón es una fuente de proteína completa y fácilmente digerible. El pescado, a diferencia de otros tipos de carne (animales, aves), más difíciles de digerir, "aporta" al organismo los aminoácidos durante una hora después de que comience el proceso de digestión. Gracias a esto, el producto es indispensable para quienes necesitan fortalecer los folículos pilosos, regenerar rápidamente la piel y el tejido muscular. Se recomienda incluir este pescado en la dieta de personas que se están recuperando de operaciones y lesiones, así como de deportistas y deportistas profesionales. Además de los aminoácidos, el salmón contiene ácidos grasos omega-6 y omega-3, los componentes más importantes de la nutrición. Es por eso que este tipo de pescado se incluye en las dietas de belleza de Hollywood. [2]
El salmón con su sabor brillante y rico no podrá dañar a las personas que tienen el colesterol alto. Por el contrario, la investigación científica confirma que es beneficioso para los pacientes cardíacos [3].
El salmón del Atlántico es útil para determinadas afecciones de la piel. Este pescado, a diferencia de varias fuentes de grasas hidrogenadas, ayuda a reducir la inflamación y promueve la curación más rápida del acné.
El caviar de salmón también tiene propiedades útiles. Su valor nutricional es muy superior al de la carne de pescado. El caviar rojo contiene un 22,4% de grasa y casi un 35% de proteína con un contenido calórico bastante bajo, alrededor de 199 kcal por 100 g [4].
Con el uso regular de salmón ligeramente salado en los alimentos, el estado de ánimo y la función cerebral mejoran, y disminuye el riesgo de desarrollar deterioros cognitivos relacionados con la edad. Cuando planee introducir este pescado en la dieta, debe tener en cuenta que cuando se fríe, pierde muchas propiedades útiles. Es por eso que el salmón ligeramente salado aporta grandes beneficios al organismo. Pero no es deseable usarlo para personas que padecen hipertensión, obesidad y enfermedad renal [5].
Los vientres del salmón contienen ácidos omega-6 y omega-3 beneficiosos. El equilibrio entre ellos proporciona a la piel la capacidad de resistir la radiación solar. Para prevenir los efectos nocivos de la exposición prolongada al sol, debes consumir regularmente este saludable producto.
Reglas de selección
El pez rojo en condiciones naturales en 10-12 años crece a 3-3,5 kg, pero en condiciones artificiales en 3 años su peso puede alcanzar los 15 kg. El salmón de piscifactoría se puede rellenar con tintes, por lo que puede provocar alergias. Es imperativo que elija pescado de buena calidad.
Hay salmón a la venta en diferentes tonos, desde rojo anaranjado y burdeos hasta rosa pálido. El pescado de buena calidad solo debe ser de color rosado. Su tonalidad oscura indica la vejez del producto, y su brillante es un indicador de que el salmón fue alimentado con tintes. Un color muy pálido indica que el salmón del Atlántico se ha descongelado; esto también se evidenciará por la estructura suelta de la carne. Otro indicador de la frescura de un salmón es su firmeza.
Al comprar salmón fresco, asegúrese de prestar atención al tono de las branquias: debe ser rosado. Si se corta, las rayas blancas deben ser claramente visibles. El salmón del Atlántico refrigerado se puede almacenar a partir de la fecha de producción durante no más de dos semanas.
El salmón salado se suele sellar al vacío. Los paquetes son rectangulares, cuadrados, redondos, con o sin cartón. La condición principal para esto es una buena evacuación del aire. Al comprar salmón envasado al vacío, asegúrese de prestar atención a la fecha de fabricación y etiquetado. Es importante que el pescado se almacene en una vitrina refrigerada.
Cuando planee comprar salmón salado, es mejor optar por salmón ligeramente salado. No puede retener agua en el cuerpo, no daña el trabajo del páncreas y el hígado y está saturado con ácidos grasos omega-3.
Cuando compre salmón cortado en rodajas finas, no olvide que puede encontrar recortes, incluso a veces abadejo de colores. Por lo tanto, lo mejor es elegir una pieza entera de pescado.
Al abrir el paquete de vacío, puede percibir inmediatamente un olor acre: la concentración del aroma ha aumentado debido a la falta de oxígeno en él. Por lo tanto, vale la pena esperar de 15 a 20 minutos, después de lo cual puede disfrutar del salmón con un sabor delicado. No olvide que una vez abierto el paquete al vacío, el pescado debe consumirse en el plazo de una semana. Si queda un trozo de salmón sin usar, debe guardarlo en el refrigerador, envuelto en papel de aluminio, film transparente o, mejor aún, en un recipiente hermético. De lo contrario, se meteorizará, perderá su sabor y se cubrirá con una película.
Uso de cocina
El salmón tiene un delicado sabor dulzón. Fresco se puede hornear, hervir, freír, usar para hacer sopas. Puede guardar las sustancias más útiles al hornear en papel de aluminio agregando hierbas y verduras.
El salmón del Atlántico ahumado y salado se utiliza como manjar. Este producto es adecuado para la preparación de snacks, ensaladas, salsas variadas, tortillas, canapés. El pescado rojo es el componente principal del sushi y los rollos. Va bien con verduras frescas, huevos, legumbres, aceitunas, queso, salsas dulces, agridulces y picantes.
El salmón en cualquier forma es sabroso y muy saludable. Pero si se cultivó en reservorios artificiales, el contenido de nutrientes se reduce casi a la mitad en comparación con el que creció en condiciones naturales. Por eso, a la hora de comprar salmón, debes estar siempre interesado en su origen.
Nunca debe freír salmón durante mucho tiempo, para no alterar el equilibrio de los ingredientes activos que contiene. Para una preparación completa, es suficiente realizar un tratamiento térmico durante 10-15 minutos, mientras que todos los elementos útiles se conservan por completo.
Aplicación en medicina
Los médicos, después de estudiar las propiedades beneficiosas del salmón, concluyeron que con su uso regular en el cuerpo [6]
- mejora el metabolismo;
- la presión arterial se normaliza;
- se fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos;
- disminuye el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares;
- mejora el funcionamiento del hígado y otros órganos digestivos;
- la inmunidad aumenta significativamente;
- la actividad del sistema nervioso central se estabiliza.
La grasa del salmón del Atlántico contiene mucha vitamina D, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema esquelético, y vitamina A, que regula el metabolismo en la mucosa de los ojos, aumentando así la agudeza visual. Además, en el salmón, la vitamina B6 está presente en cantidades suficientes, lo que previene la patología oncológica y ginecológica, es responsable de la salud del cuerpo de la mujer, especialmente durante el embarazo, síndrome premenstrual, menopausia.
El salmón es una rica fuente de melatonina, una sustancia responsable del sueño sano y profundo y de los procesos de rejuvenecimiento celular del cuerpo. El alto contenido de fósforo tiene un efecto beneficioso sobre la actividad de las células nerviosas, promueve el crecimiento y la restauración de los tejidos óseos y aumenta la fuerza física. Por ello, se recomienda incluir este tipo de salmón en la dieta de los niños. Se aconseja al salmón atlántico como sustituto de la carne en pacientes que padecen patología estomacal, ya que la digestión de la proteína de este pescado es mucho más sencilla, y además, contiene todos los aminoácidos necesarios.
En la medicina moderna, los medicamentos como la insulina, pancreatina, compolon y otros están hechos de componentes de salmón.
Uso en cosmetología
En cosmetología, el caviar de salmón ha encontrado su aplicación: se utiliza para crear cremas que prolongan la juventud de la piel del cuerpo y del rostro. El extracto de caviar activa los procesos metabólicos en las células, favorece la producción de colágeno, la eliminación de radicales libres y la regeneración de la epidermis.
Además, hay muchas recetas populares de máscaras, que incluyen caviar rojo. Pero, al usarlos, no se olvide de la estructura de tres capas de la piel, porque las sustancias beneficiosas contenidas en este producto deben atravesar dicha barrera para que comience el rejuvenecimiento. Por lo tanto, es mejor no experimentar, sino confiar en los cosmetólogos profesionales.
La empresa suiza de cosméticos Laboratoires Valmont ha creado una serie de productos para el cuidado de la piel envejecida. Contiene un extracto de leche de salmón.
Dietas de salmón
El salmón del Atlántico es un pescado bastante graso. Pero a pesar de esto, a menudo se usa para bajar de peso. Esto se debe a que contiene ácidos grasos omega-3 que pueden ayudar a promover la pérdida de peso. Son responsables de mantener el nivel de leptina requerido, lo que afecta la tasa metabólica.
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Otra razón es que el salmón puede convertirse en el componente principal de la dieta, lo que le permite reducir la ingesta de otros productos proteicos, por ejemplo, la carne, sin privar al cuerpo del conjunto necesario de vitaminas y minerales.
Este pescado es apto para cualquier dieta. Todo el secreto radica en su composición: no contiene carbohidratos. Casi la mitad de los alimentos son proteínas y, por lo tanto, son ideales para quienes siguen una dieta proteica.
El salmón también se usa en dietas bajas en calorías. Con la introducción de 70 g de pescado rojo en la dieta una vez a la semana, el cuerpo restablecerá el equilibrio necesario de oligoelementos y vitaminas, sin amenazar los kilos de más.
Las dietas para adelgazar incluyen oreja de salmón del Atlántico. Además, también se recomienda comer salmón al horno en papel de aluminio o a la plancha, al horno con verduras o con salsa, ligeramente salado o al vapor. Y es mejor no abusar del pescado frito o ahumado, ya que este método de cocción destruye los nutrientes que contiene y aumenta la concentración de grasas. Por lo tanto, habiendo decidido ordenar el cuerpo con la ayuda de una dieta, es recomendable incluir el salmón en la dieta.
Estándares de almacenamiento
Asegúrese de tener en cuenta los siguientes estándares de almacenamiento para el salmón [7]
Contraindicaciones
El salmón es tan útil que la única contraindicación para su ingesta es la presencia de una reacción alérgica a los pescados y mariscos. Se debe tener especial cuidado al consumir salmón del Atlántico cultivado artificialmente. Lo que pasa es que puede contener sustancias que pueden dañar el cuerpo humano. En caso de una sobredosis de este tipo de pescado, pueden producirse graves consecuencias.
No te dejes llevar por el salmón ahumado en frío y las personas ligeramente saladas que padecen hipertensión y enfermedades renales. Como resultado del abuso, las patologías existentes pueden empeorar y pueden aparecer edemas.
Comer salmón al menos dos veces por semana puede mejorar la salud, prolongar la juventud del cuerpo y también mejorar la apariencia.
Preguntas y respuestas (FAQ)
¿Que se puede acompañar con salmón?
Con qué acompañar el salmón
- Salmón con verduras al horno.
- Salmón con patatas al horno.
- Tartar de salmón con aguacate.
- Salmón con pisto.
- Salmón con naranja al horno.
- Salmón con puré de patatas.
- Salmón con espárragos verdes.
- Salmón con alcaparras, aguacate y frutos secos.
¿Cuánto cuesta el kilo de salmón?
$499.00
$499.00 /kg
Filete de salmón fresco por kg.
¿Qué tipo de pescado es el salmón?
El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atú