Ο σολομός είναι γνωστός σε πολλούς με το όνομα "Ατλαντικός" ή "ευγενής σολομός", και συχνά ονομάζεται "βασίλισσα του σολομού". Μεταξύ των εκπροσώπων του είδους του, διαφέρει στο ότι δεν υπάρχουν κηλίδες κάτω από την πλευρική γραμμή και τα λέπια του είναι φωτεινά ασημί. Αυτό το ψάρι είναι αρκετά μεγάλο, μερικές φορές μπορεί να φτάσει έως και 1,5 m σε μήκος και να ζυγίζει 35 κιλά ή περισσότερο. Τρέφεται με μαλακόστρακα και μικρά ψάρια. Τον Σεπτέμβριο-Νοέμβριο, κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, αυτός ο σολομός του Ατλαντικού μπαίνει στα ποτάμια, σταματά να τρώει και το βάρος του μειώνεται. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το θηλυκό γεννά 6-26 χιλιάδες πορτοκαλί αυγά. Η μέση διάρκεια ζωής ενός σολομού είναι περίπου 9 χρόνια.
- Χημική ένωση
- Ευεργετικά χαρακτηριστικά
- Κανόνες επιλογής
- Μαγειρική χρήση
- Εφαρμογή στην ιατρική
- Χρήση στην κοσμετολογία
- Δίαιτες με σολομό
- Πρότυπα αποθήκευσης
- Αντενδείξεις
Αυτό το είδος ψαριού είναι ευρέως διαδεδομένο στα δυτικά του Αρκτικού Ωκεανού, στο βόρειο τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού, στις λεκάνες ορισμένων θαλασσών (Λευκό, Μπάρεντς, Βαλτική). Ο σολομός βρίσκεται επίσης στις λίμνες Ladoga και Onega και άλλες. Ορισμένες χώρες, για παράδειγμα η Νορβηγία, ασχολούνται με την τεχνητή αναπαραγωγή αυτού του είδους ψαριών σε ειδικές φάρμες. Αλλά η ποιότητα του κρέατος του σολομού εκτροφής είναι ελαφρώς χαμηλότερη από αυτή του φυσικού.
Χημική ένωση
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ανά 100 g προϊόντος [1]
| Ονομα | Περιεχόμενο |
|---|---|
| Νερό | 70,6 γρ |
| σκίουροι | 20 γρ |
| Υδατάνθρακες | 0 γρ |
| Λίπη | 8,ένας γρ |
| Φλαμουριά | 1,3 γρ |
| Χοληστερίνη | 70 mg |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 1,5 γρ |
| Βιταμίνες, mg | |
| Βιταμίνη Α | 0,04 |
| Βιταμίνη C | 1 |
| Βιταμίνη Β1 | 0,23 |
| Βιταμίνη Β2 | 0,25 |
| Βιταμίνη PP | 9.4 |
| Βιταμίνη Ε | 1.8 |
| Μικρο- και μακροστοιχεία, mg | |
| Ασβέστιο | 15 |
| Κάλιο | 420 |
| Σίδερο | 0,8 |
| Μαγνήσιο | 25 |
| Φώσφορος | 210 |
| Νάτριο | 45 |
| Χλώριο | 165 |
| Ψευδάργυρος | 0,64 |
| Φθόριο | 0,43 |
| Νικέλιο | 0,006 |
| Μολυβδαίνιο | 0,004 |
| Χρώμιο | 0,055 |
100 g σολομού Ατλαντικού περιέχει 153 kcal [1]
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Ο σολομός είναι πηγή πλήρους, εύπεπτης πρωτεΐνης. Το ψάρι, σε αντίθεση με άλλα είδη κρέατος (ζώα, πουλερικά), πιο δύσκολα στην πέψη, «δίνει» στον οργανισμό αμινοξέα για μια ώρα αφού ξεκινήσει η διαδικασία της πέψης. Χάρη σε αυτό, το προϊόν είναι απαραίτητο για όσους χρειάζονται ενίσχυση των τριχοθυλακίων, γρήγορη αναγέννηση του δέρματος και του μυϊκού ιστού. Αυτό το ψάρι συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή των ατόμων που αναρρώνουν από επεμβάσεις και τραυματισμούς, καθώς και αθλητών και επαγγελματιών αθλητών. Εκτός από τα αμινοξέα, ο σολομός περιέχει ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα - τα πιο σημαντικά συστατικά της διατροφής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το είδος ψαριού περιλαμβάνεται στις δίαιτες ομορφιάς του Χόλιγουντ [2]
Ο σολομός με τη λαμπερή και πλούσια γεύση του δεν θα μπορέσει να βλάψει τους ανθρώπους που έχουν υψηλή χοληστερόλη. Αντίθετα, η επιστημονική έρευνα επιβεβαιώνει ότι είναι ευεργετική για τους καρδιοπαθείς [3]
Ο σολομός Ατλαντικού είναι χρήσιμος για ορισμένες δερματικές παθήσεις. Αυτό το ψάρι, σε αντίθεση με διάφορες πηγές υδρογονωμένων λιπών, βοηθά στη μείωση της φλεγμονής και προάγει την ταχύτερη επούλωση της ακμής.
Το χαβιάρι σολομού έχει επίσης χρήσιμες ιδιότητες. Η θρεπτική του αξία είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή του κρέατος ψαριού. Το κόκκινο χαβιάρι περιέχει 22,4% λιπαρά και σχεδόν 35% πρωτεΐνη με αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - περίπου 199 kcal ανά 100 g [4]
Με την τακτική χρήση ελαφρά αλατισμένου σολομού στα τρόφιμα, βελτιώνεται η διάθεση και η λειτουργία του εγκεφάλου και μειώνεται ο κίνδυνος ανάπτυξης γνωστικών διαταραχών που σχετίζονται με την ηλικία. Όταν σχεδιάζετε να εισάγετε αυτό το ψάρι στη διατροφή, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι όταν τηγανίζεται, χάνει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Γι' αυτό ο ελαφρά αλατισμένος σολομός φέρνει μεγάλα οφέλη στον οργανισμό. Αλλά είναι ανεπιθύμητη η χρήση του σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση, παχυσαρκία και νεφρική νόσο [5]
Οι κοιλιές του σολομού περιέχουν ευεργετικά ωμέγα-6 και ωμέγα-3 οξέα. Η ισορροπία μεταξύ τους παρέχει στο δέρμα την ικανότητα να αντέχει την ηλιακή ακτινοβολία. Για να αποτρέψετε τις βλαβερές συνέπειες της παρατεταμένης έκθεσης στον ήλιο, πρέπει να καταναλώνετε τακτικά αυτό το υγιεινό προϊόν.
Κανόνες επιλογής
Το κόκκινο ψάρι σε φυσικές συνθήκες σε 10-12 χρόνια αυξάνεται στα 3-3,5 κιλά, αλλά σε τεχνητές συνθήκες σε 3 χρόνια το βάρος του μπορεί να φτάσει τα 15 κιλά. Ο σολομός εκτροφής μπορεί να γεμισθεί με βαφές, έτσι μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες. Είναι επιτακτική ανάγκη να επιλέξετε ψάρια καλής ποιότητας.
Υπάρχουν σολομοί σε πώληση σε διαφορετικές αποχρώσεις - από κόκκινο-πορτοκαλί και μπορντό έως απαλό ροζ. Τα ψάρια καλής ποιότητας πρέπει να έχουν μόνο ροζ χρώμα. Η σκούρα απόχρωση του υποδηλώνει την παλαιότητα του προϊόντος και η φωτεινή του είναι ένδειξη ότι ο σολομός τροφοδοτήθηκε με βαφές. Ένα πολύ ανοιχτό χρώμα δείχνει ότι ο σολομός του Ατλαντικού έχει ξεπαγώσει. Αυτό θα αποδειχθεί και από τη χαλαρή δομή του κρέατος. Ένας άλλος δείκτης της φρεσκάδας ενός σολομού είναι η σφριγηλότητά του.
Όταν αγοράζετε φρέσκο σολομό, φροντίστε να δώσετε προσοχή στην απόχρωση των βραγχίων - θα πρέπει να είναι ροζ. Εάν είναι κομμένο, τότε θα πρέπει να φαίνονται καθαρά λευκές ραβδώσεις. Ο σολομός Ατλαντικού με απλή ψύξη μπορεί να αποθηκευτεί από την ημερομηνία παραγωγής για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.
Ο αλατισμένος σολομός συχνά σφραγίζεται υπό κενό. Οι συσκευασίες είναι ορθογώνιες, τετράγωνες, στρογγυλές, με ή χωρίς χαρτόνι. Η κύρια προϋπόθεση για αυτό είναι η καλή εκκένωση αέρα. Όταν αγοράζετε σολομό σε κενό, φροντίστε να προσέχετε την ημερομηνία κατασκευής και την επισήμανση. Είναι σημαντικό το ψάρι να φυλάσσεται σε βιτρίνα στο ψυγείο.
Όταν σχεδιάζετε να αγοράσετε αλατισμένο σολομό, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ελαφρώς αλατισμένο σολομό. Δεν μπορεί να συγκρατήσει νερό στο σώμα, δεν βλάπτει την εργασία του παγκρέατος και του ήπατος και είναι κορεσμένο με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Όταν αγοράζετε σολομό κομμένο σε λεπτές φέτες, μην ξεχνάτε ότι μπορεί να συναντήσετε στολίδια, ακόμη και μερικές φορές χρωματιστό γύρισμα. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα ολόκληρο κομμάτι ψαριού.
Ανοίγοντας τη συσκευασία κενού, μπορείτε να πιάσετε αμέσως μια έντονη μυρωδιά: η συγκέντρωση του αρώματος έχει αυξηθεί λόγω της έλλειψης οξυγόνου σε αυτό. Επομένως, αξίζει να περιμένετε 15-20 λεπτά, μετά από τα οποία μπορείτε να απολαύσετε σολομό με λεπτή γεύση. Μην ξεχνάτε ότι μετά το άνοιγμα της συσκευασίας κενού, το ψάρι πρέπει να καταναλωθεί εντός μιας εβδομάδας. Αν έχει μείνει αχρησιμοποίητο κομμάτι σολομού, πρέπει να το φυλάξετε στο ψυγείο, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, μεμβράνη ή ακόμα καλύτερα - σε αεροστεγές δοχείο. Διαφορετικά, θα ξεφλουδίσει, θα χάσει τη γεύση του και θα καλυφθεί με μια μεμβράνη.
Μαγειρική χρήση
Ο σολομός έχει μια λεπτή γλυκιά γεύση. Φρέσκο μπορεί να ψηθεί, να βραστεί, να τηγανιστεί, να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις πιο χρήσιμες ουσίες κατά το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο προσθέτοντας βότανα και λαχανικά.
Καπνιστός και παστός, ο σολομός Ατλαντικού χρησιμοποιείται ως λιχουδιά. Αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο για την παρασκευή σνακ, σαλάτας, διάφορων σαλτσών, ομελέτες, καναπεδάκια. Το κόκκινο ψάρι είναι το κύριο συστατικό του σούσι και των ψωμιών. Ταιριάζει με φρέσκα λαχανικά, αυγά, όσπρια, ελιές, τυρί, γλυκόξινες και καυτερές σάλτσες.
Ο σολομός σε οποιαδήποτε μορφή είναι νόστιμος και πολύ υγιεινός. Αλλά αν καλλιεργούνταν σε τεχνητές δεξαμενές, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μειώνεται σχεδόν κατά το ήμισυ σε σύγκριση με αυτή που αναπτύχθηκε σε φυσικές συνθήκες. Γι' αυτό, όταν αγοράζετε σολομό, να ενδιαφέρεστε πάντα για την προέλευσή του.
Δεν πρέπει ποτέ να τηγανίζετε σολομό για μεγάλο χρονικό διάστημα, για να μην διαταράξετε την ισορροπία των ενεργών συστατικών σε αυτόν. Για πλήρη ετοιμότητα, αρκεί να πραγματοποιηθεί θερμική επεξεργασία για 10-15 λεπτά, ενώ όλα τα χρήσιμα στοιχεία διατηρούνται πλήρως.
Εφαρμογή στην ιατρική
Οι γιατροί, έχοντας μελετήσει τις ευεργετικές ιδιότητες του σολομού, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι με την τακτική χρήση του στον οργανισμό [6]
- ο μεταβολισμός βελτιώνεται.
- η αρτηριακή πίεση ομαλοποιείται.
- τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων ενισχύονται.
- ο κίνδυνος ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων μειώνεται.
- βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος και άλλων πεπτικών οργάνων.
- η ανοσία αυξάνεται σημαντικά.
- η δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος σταθεροποιείται.
Το λίπος του σολομού Ατλαντικού περιέχει πολλή βιταμίνη D, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στο σκελετικό σύστημα, και βιταμίνη Α, η οποία ρυθμίζει το μεταβολισμό στη βλεννογόνο μεμβράνη των ματιών, αυξάνοντας έτσι την οπτική οξύτητα. Επιπλέον, στον σολομό, η βιταμίνη Β6 υπάρχει σε επαρκείς ποσότητες, η οποία αποτρέπει την ογκολογική και γυναικολογική παθολογία, είναι υπεύθυνη για την υγεία του σώματος της γυναίκας, ειδικά κατά την εγκυμοσύνη, το προεμμηνορροϊκό σύνδρομο, την εμμηνόπαυση.
Ο σολομός είναι μια πλούσια πηγή μελατονίνης, μιας ουσίας υπεύθυνης για υγιή, υγιή ύπνο και τις διαδικασίες αναζωογόνησης των κυττάρων στο σώμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο έχει ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα των νευρικών κυττάρων, προάγει την ανάπτυξη και την αποκατάσταση των ιστών των οστών και αυξάνει τη σωματική δύναμη. Επομένως, αυτού του είδους ο σολομός συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών. Ο σολομός Ατλαντικού συνιστάται να αντικαθιστά το κρέας σε ασθενείς που πάσχουν από παθολογία του στομάχου, καθώς η πέψη της πρωτεΐνης αυτού του ψαριού είναι πολύ πιο εύκολη και επιπλέον περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.
Στη σύγχρονη ιατρική, φάρμακα όπως η ινσουλίνη, η παγκρεατίνη, το κομπολόν και άλλα παρασκευάζονται από συστατικά σολομού.
Χρήση στην κοσμετολογία
Στην κοσμετολογία, το χαβιάρι σολομού βρήκε την εφαρμογή του: χρησιμοποιείται για τη δημιουργία κρέμες που παρατείνουν τη νεανικότητα του δέρματος του σώματος και του προσώπου. Το εκχύλισμα χαβιαριού ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στα κύτταρα, προάγει την παραγωγή κολλαγόνου, την εξάλειψη των ελεύθερων ριζών και την αναγέννηση της επιδερμίδας.
Επιπλέον, υπάρχουν πολλές δημοφιλείς συνταγές για μάσκες, οι οποίες περιλαμβάνουν κόκκινο χαβιάρι. Αλλά, χρησιμοποιώντας τα, μην ξεχνάτε τη δομή τριών στρωμάτων του δέρματος, γιατί οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται σε αυτό το προϊόν πρέπει να περάσουν από ένα τέτοιο φράγμα για να ξεκινήσει η αναζωογόνηση. Επομένως, είναι καλύτερο να μην πειραματιστείτε, αλλά να εμπιστευτείτε επαγγελματίες κοσμητολόγους.
Η ελβετική εταιρεία καλλυντικών Laboratoires Valmont δημιούργησε μια σειρά προϊόντων για την περιποίηση της γήρανσης του δέρματος. Περιέχει εκχύλισμα από γάλα σολομού.
Δίαιτες με σολομό
Ο σολομός του Ατλαντικού είναι ένα μάλλον λιπαρό ψάρι. Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, χρησιμοποιείται συχνά για απώλεια βάρους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που μπορούν να βοηθήσουν στην προώθηση της απώλειας βάρους. Είναι υπεύθυνα για τη διατήρηση του απαιτούμενου επιπέδου λεπτίνης, το οποίο επηρεάζει τον μεταβολικό ρυθμό.
- Κορωνοϊοί: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Αντιβιοτικά για την πρόληψη και τη θεραπεία του COVID-19: πόσο αποτελεσματικά είναι
- Οι πιο συχνές ασθένειες «γραφείου».
- Η βότκα σκοτώνει τον κορονοϊό
- Πώς να μείνουμε ζωντανοί στους δρόμους μας;
Ένας άλλος λόγος είναι ότι ο σολομός μπορεί να γίνει το κύριο συστατικό της δίαιτας, το οποίο σας επιτρέπει να μειώσετε την πρόσληψη άλλων πρωτεϊνικών προϊόντων, για παράδειγμα, του κρέατος, ενώ δεν στερείτε από το σώμα το απαραίτητο σύνολο βιταμινών και μετάλλων.
Αυτό το ψάρι είναι κατάλληλο για κάθε δίαιτα. Το όλο μυστικό βρίσκεται στη σύνθεσή του - δεν περιέχει υδατάνθρακες. Σχεδόν το ήμισυ του φαγητού είναι πρωτεΐνες, και ως εκ τούτου, είναι ιδανικό για όσους ακολουθούν δίαιτα πρωτεΐνης.
Ο σολομός χρησιμοποιείται επίσης σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων. Με την εισαγωγή 70 g κόκκινου ψαριού στη διατροφή μία φορά την εβδομάδα, ο οργανισμός θα αποκαταστήσει την επιθυμητή ισορροπία ιχνοστοιχείων και βιταμινών, χωρίς να απειλούνται τα περιττά κιλά.
Οι δίαιτες απώλειας βάρους περιλαμβάνουν αυτί σολομού Ατλαντικού. Επιπλέον, συνιστάται επίσης να τρώτε σολομό ψητό σε αλουμινόχαρτο ή ψητό, στο φούρνο με λαχανικά ή με σάλτσα, ελαφρώς αλατισμένο ή στον ατμό. Και είναι καλύτερο να μην κάνετε κατάχρηση τηγανητού ή καπνιστού ψαριού, καθώς αυτός ο τρόπος μαγειρέματος καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά σε αυτό και αυξάνει τη συγκέντρωση των λιπών. Επομένως, έχοντας αποφασίσει να τακτοποιήσετε το σώμα με τη βοήθεια μιας δίαιτας, καλό είναι να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας και τον σολομό.
Πρότυπα αποθήκευσης
Φροντίστε να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα πρότυπα αποθήκευσης για τον σολομό [7]
Αντενδείξεις
Ο σολομός είναι τόσο χρήσιμος που η μόνη αντένδειξη για την πρόσληψή του είναι η παρουσία αλλεργικής αντίδρασης σε ψάρια και θαλασσινά. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται όταν καταναλώνετε τεχνητά καλλιεργημένο σολομό Ατλαντικού. Το θέμα είναι ότι μπορεί να υπάρχουν ουσίες σε αυτό που μπορούν να βλάψουν το ανθρώπινο σώμα. Σε περίπτωση υπερδοσολογίας τέτοιων ψαριών, μπορεί να προκύψουν σοβαρές συνέπειες.
Μην παρασυρθείτε με κρύο καπνιστό σολομό και ελαφρώς αλατισμένους ανθρώπους που πάσχουν από υπέρταση και νεφρική νόσο. Ως αποτέλεσμα της κατάχρησης, οι υπάρχουσες παθολογίες μπορεί να επιδεινωθούν και να εμφανιστεί οίδημα.
Η κατανάλωση σολομού τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα μπορεί να βελτιώσει την υγεία, να παρατείνει τη νεότητα του σώματος και επίσης να βελτιώσει την εμφάνιση.