Сьомгата е известна на мнозина под името "атлантическа" или "благородна сьомга", а също така често я наричат "кралицата на сьомгата". Сред представителите на своя вид той се различава по това, че няма петна под страничната линия, а люспите му са ярко сребристи. Тази риба е доста голяма, понякога може да достигне до 1,5 м дължина и да тежи 35 кг или повече. Храни се с ракообразни и дребни риби. През септември-ноември, по време на хвърляне на хайвера, тази атлантическа сьомга навлиза в реките, спира да се храни и теглото й намалява. През този период женската снася 6-26 хиляди оранжеви яйца. Средната продължителност на живота на сьомгата е около 9 години.
- Съединение
- Полезни характеристики
- Правила за подбор
- Използване за готвене
- Приложение в медицината
- Използване в козметологията
- Диети със сьомга
- Стандарти за съхранение
- Противопоказания
Този вид риба е широко разпространен в западната част на Северния ледовит океан, в северната част на Атлантическия океан, в басейните на някои морета (Бяло, Баренцово, Балтийско). Сьомгата се среща и в Ладожското и Онежското езера и др. Някои страни, например Норвегия, се занимават с изкуствено отглеждане на този вид риба в специални ферми. Но качеството на месото на отглежданата сьомга е малко по-ниско от това на естествената.
Съединение
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества на 100 g продукт [1]
| име | Съдържание |
|---|---|
| Вода | 70,6 g |
| катерици | 20 грр |
| Въглехидрати | 0 г |
| Мазнини | 8,един гр |
| пепел | 1,3 гр |
| холестерол | 70 мг |
| Наситени мастни киселини | 1,5 гр |
| Витамини, мг | |
| Витамин А | 0,04 |
| Витамин Ц | 1 |
| Витамин В1 | 0,23 |
| Витамин В2 | 0,25 |
| Витамин РР | 9.4 |
| Витамин Е | 1.8 |
| Микро- и макроелементи, мг | |
| калций | 15 |
| калий | 420 |
| Желязо | 0,8 |
| магнезий | 25 |
| Фосфор | 210 |
| натрий | 45 |
| хлор | 165 |
| Цинк | 0,64 |
| Флуор | 0,43 |
| никел | 0,006 |
| Молибден | 0,004 |
| хром | 0,055 |
100 g атлантическа сьомга съдържа 153 kcal [1]
Полезни характеристики
Сьомгата е източник на пълноценен, лесно смилаем протеин. Рибите, за разлика от другите видове месо (животни, домашни птици), по-трудно смилаеми, "дават" на тялото аминокиселини за един час след започване на процеса на храносмилане. Благодарение на това продуктът е незаменим за тези, които трябва да укрепят космените фоликули, бързо да регенерират кожата и мускулната тъкан. Тази риба се препоръчва да бъде включена в диетата на хора, които се възстановяват от операции и наранявания, както и на спортисти и професионални спортисти. В допълнение към аминокиселините, сьомгата съдържа омега-6 и омега-3 мастни киселини - най-важните компоненти на храненето. Ето защо този вид риба се включва в холивудските диети за красота [2]
Сьомгата със своя ярък и богат вкус няма да може да навреди на хора с висок холестерол. Напротив, научните изследвания потвърждават, че е полезен за сърдечно болни [3]
Атлантическата сьомга е полезна при определени кожни заболявания. Тази риба, за разлика от различни източници на хидрогенирани мазнини, помага за намаляване на възпалението и насърчава най-бързото заздравяване на акне.
Полезни свойства има и хайвер от сьомга. Хранителната му стойност е много по-висока от тази на рибеното месо. Червеният хайвер съдържа 22,4% мазнини и почти 35% протеин с доста ниско съдържание на калории - около 199 kcal на 100 g [4]
С редовната употреба на леко осолена сьомга в храната, настроението и мозъчната функция се подобряват, а рискът от развитие на свързани с възрастта когнитивни нарушения намалява. Когато планирате да въведете тази риба в диетата, трябва да имате предвид, че при пържене тя губи много полезни свойства. Ето защо именно леко осолена сьомга носи големи ползи за организма. Но е нежелателно да се използва за хора, страдащи от хипертония, затлъстяване и бъбречни заболявания [5]
Коремите на сьомгата съдържат полезни омега-6 и омега-3 киселини. Балансът между тях осигурява на кожата способността да издържа на слънчева радиация. За да предотвратите вредните последици от продължителното излагане на слънце, трябва редовно да консумирате този здравословен продукт.
Правила за подбор
Червената риба в естествени условия за 10-12 години нараства до 3-3,5 кг, но в изкуствени условия за 3 години теглото й може да достигне 15 кг. Отглежданата сьомга може да бъде пълнена с багрила, така че може да провокира алергии. Задължително е да изберете качествена риба.
В продажба има сьомга в различни нюанси - от червено-оранжево и бордо до бледорозово. Качествената риба трябва да има само розов цвят. Тъмният й нюанс показва старостта на продукта, а яркият е индикатор, че сьомгата е била хранена с багрила. Много блед цвят показва, че атлантическата сьомга се е размразила; това ще се доказва и от рехавата структура на месото. Друг показател за свежестта на сьомгата е нейната твърдост.
Когато купувате прясна сьомга, не забравяйте да обърнете внимание на нюанса на хрилете - той трябва да е розов. Ако е нарязан, тогава белите ивици трябва да се виждат ясно. Охладената атлантическа сьомга може да се съхранява от датата на производство за не повече от две седмици.
Солената сьомга често се запечатва под вакуум. Опаковките са правоъгълни, квадратни, кръгли, със или без картон. Основното условие за това е добрата евакуация на въздуха. Когато купувате сьомга във вакуумна опаковка, не забравяйте да обърнете внимание на датата на производство и етикетирането. Важно е рибата да се съхранява в хладилна витрина.
Когато планирате да закупите осолена сьомга, по-добре е да изберете леко осолена сьомга. Не е в състояние да задържа вода в организма, не вреди на работата на панкреаса и черния дроб, наситен е с омега-3 мастни киселини.
Когато купувате сьомга, нарязана на тънки филийки, не забравяйте, че може да срещнете гарнитури, дори понякога цветен минтай. Затова е най-добре да изберете цяло парче риба.
След като отворите вакуумната опаковка, можете веднага да уловите остра миризма: концентрацията на аромата се е увеличила поради липсата на кислород в нея. Затова си струва да изчакате 15-20 минути, след което можете да се насладите на сьомга с деликатен вкус. Не забравяйте, че след отваряне на вакуумната опаковка рибата трябва да се консумира в рамките на една седмица. Ако е останало неизползвано парче сьомга, трябва да го съхранявате в хладилник, увито във фолио, домакинско фолио или още по-добре - в херметичен контейнер. В противен случай ще изветри, ще загуби вкуса си и ще се покрие с филм.
Използване за готвене
Сьомгата има деликатен сладникав вкус. Прясна може да се пече, вари, пържи, да се използва за приготвяне на супи. Можете да спестите най-полезните вещества при печене във фолио, като добавите билки и зеленчуци.
Пушена и осолена, атлантическата сьомга се използва като деликатес. Този продукт е подходящ за приготвяне на закуски, салати, различни сосове, омлети, канапе. Червената риба е основният компонент на сушито и ролцата. Комбинира се с пресни зеленчуци, яйца, бобови растения, маслини, сирена, сладки, сладко-кисели и люти сосове.
Сьомгата във всякаква форма е вкусна и много здравословна. Но ако се отглежда в изкуствени резервоари, съдържанието на хранителни вещества е почти наполовина в сравнение с това, което расте в естествени условия. Ето защо, когато купувате сьомга, винаги се интересувайте от нейния произход.
Никога не трябва да пържите сьомгата дълго време, за да не нарушите баланса на активните съставки в нея. За пълна готовност е достатъчно да се извърши топлинна обработка за 10-15 минути, докато всички полезни елементи са напълно запазени.
Приложение в медицината
Лекарите, след като проучиха полезните свойства на сьомгата, стигнаха до заключението, че при редовната й употреба в организма [6]
- метаболизмът се подобрява;
- кръвното налягане се нормализира;
- стените на кръвоносните съдове се укрепват;
- намалява рискът от развитие на сърдечно-съдови заболявания;
- подобрява функционирането на черния дроб и други храносмилателни органи;
- имунитетът се повишава значително;
- дейността на централната нервна система се стабилизира.
Мазнините на атлантическата сьомга съдържат много витамин D, който има благоприятен ефект върху скелетната система, и витамин А, който регулира метаболизма в лигавицата на очите, като по този начин повишава зрителната острота. Освен това в сьомгата витамин В6 присъства в достатъчни количества, което предотвратява онкологията и гинекологичната патология, е отговорен за здравето на тялото на жената, особено по време на бременност, предменструален синдром, менопауза.
Сьомгата е богат източник на мелатонин, вещество, отговорно за здравия, здрав сън и процесите на клетъчно подмладяване в организма. Високото съдържание на фосфор има благоприятен ефект върху дейността на нервните клетки, насърчава растежа и възстановяването на костните тъкани, повишава физическата сила. Ето защо този вид сьомга се препоръчва да бъде включен в диетата на децата. Атлантическата сьомга се препоръчва да замени месото при пациенти, страдащи от стомашна патология, тъй като усвояването на протеина на тази риба е много по-лесно, а освен това съдържа всички необходими аминокиселини.
В съвременната медицина лекарства като инсулин, панкреатин, комполон и други се произвеждат от компоненти от сьомга.
Използване в козметологията
В козметологията хайверът от сьомга е намерил своето приложение: той се използва за създаване на кремове, които удължават младостта на кожата на тялото и лицето. Екстрактът от хайвер активира метаболитните процеси в клетките, насърчава производството на колаген, елиминирането на свободните радикали и регенерацията на епидермиса.
Освен това има много популярни рецепти за маски, които включват червен хайвер. Но, използвайки ги, не забравяйте за трислойната структура на кожата, защото полезните вещества, съдържащи се в този продукт, трябва да преминат през такава бариера, за да започне подмладяването. Ето защо е по-добре да не експериментирате, а да се доверите на професионални козметолози.
Швейцарската козметична компания Laboratoires Valmont създаде серия от продукти за грижа за стареещата кожа. Съдържа екстракт от мляко от сьомга.
Диети със сьомга
Атлантическата сьомга е доста мазна риба. Но въпреки това често се използва за отслабване. Това е така, защото съдържа омега-3 мастни киселини, които могат да помогнат за насърчаване на загубата на тегло. Те са отговорни за поддържането на необходимото ниво на лептин, което влияе върху скоростта на метаболизма.
- Коронавируси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотиците за превенция и лечение на COVID-19: колко ефективни са
- Най-често срещаните "офисни" заболявания
- Водката убива ли коронавируса
- Как да останем живи по нашите пътища?
Друга причина е, че сьомгата може да се превърне в основен компонент на диетата, което ви позволява да намалите приема на други протеинови продукти, например месо, като същевременно не лишавате тялото от необходимия набор от витамини и минерали.
Тази риба е подходяща за всяка диета. Цялата тайна се крие в състава му – не съдържа въглехидрати. Почти половината от храната е протеин и по този начин тя е идеална за тези, които са на протеинова диета.
Сьомгата се използва и при нискокалорични диети. С въвеждането на 70 г червена риба в диетата веднъж седмично, тялото ще възстанови необходимия баланс от микроелементи и витамини, без да застрашава излишните килограми.
Диетите за отслабване включват ухо от атлантическа сьомга. Освен това се препоръчва да се яде сьомга, печена във фолио или на скара, на фурна със зеленчуци или със сос, леко осолена или приготвена на пара. И е по-добре да не злоупотребявате с пържена или пушена риба, тъй като този метод на готвене унищожава хранителните вещества в нея и увеличава концентрацията на мазнини. Ето защо, след като сте решили да подредите тялото с помощта на диета, препоръчително е да включите сьомгата в диетата.
Стандарти за съхранение
Не забравяйте да вземете предвид следните стандарти за съхранение на сьомгата [7]
Противопоказания
Сьомгата е толкова полезна, че единственото противопоказание за нейния прием е наличието на алергична реакция към риба и морски дарове. Специално внимание трябва да се внимава при консумация на изкуствено отгледана атлантическа сьомга. Работата е там, че в него може да има вещества, които да навредят на човешкото тяло. При предозиране на такава риба могат да възникнат сериозни последици.
Не се увличайте със студено пушена сьомга и леко осолени хора, страдащи от хипертония и бъбречни заболявания. В резултат на злоупотреба съществуващите патологии могат да се влошат и да се появи оток.
Яденето на сьомга поне два пъти седмично може да подобри здравето, да удължи младостта на тялото и да подобри външния вид.