يُعرف السلمون لدى الكثيرين باسم "الأطلسي" أو "السلمون النبيل" ، وغالبًا ما يطلق عليه أيضًا "ملكة السلمون". من بين ممثلي الأنواع ، يختلف من حيث أنه لا توجد نقاط أسفل الخط الجانبي ، ومقاييسه فضية زاهية. هذه السمكة كبيرة جدًا ، وقد يصل طولها أحيانًا إلى 1.5 متر ووزنها 35 كجم أو أكثر. تتغذى على القشريات والأسماك الصغيرة. في شهري سبتمبر ونوفمبر ، يدخل هذا السلمون الأطلسي الأنهار ، ويتوقف عن الأكل ، وينخفض وزنه. خلال هذه الفترة ، تضع الأنثى 6-26 ألف بيضة برتقالية. يبلغ متوسط عمر السلمون حوالي 9 سنوات.
- مجمع
- ميزات مفيدة
- قواعد الاختيار
- استخدام الطبخ
- التطبيق في الطب
- استخدم في التجميل
- حمية السلمون
- معايير التخزين
- موانع
ينتشر هذا النوع من الأسماك في غرب المحيط المتجمد الشمالي ، في الجزء الشمالي من المحيط الأطلسي ، في أحواض بعض البحار (وايت ، بارنتس ، بحر البلطيق). تم العثور على سمك السلمون أيضًا في بحيرات Ladoga و Onega وغيرها. بعض البلدان ، على سبيل المثال النرويج ، تعمل في تربية اصطناعية لهذا النوع من الأسماك في مزارع خاصة. لكن جودة لحم السلمون المستزرع أقل قليلاً من جودة لحم السلمون الطبيعي.
مجمع
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية لكل 100 جرام من المنتج [1]
| اسم | المحتوى |
|---|---|
| ماء | 70.6 جرام |
| السناجب | 20 جرام |
| الكربوهيدرات | 0 غ |
| الدهون | 8.واحد جرام |
| رماد | 1.3 جرام |
| الكوليسترول | 70 مجم |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 1.5 جرام |
| الفيتامينات (ملجم) | |
| فيتامين أ | 0.04 |
| فيتامين سي | 1 |
| فيتامين ب 1 | 0.23 |
| فيتامين ب 2 | 0.25 |
| فيتامين ب | 9.4 |
| فيتامين هـ | 1.8 |
| العناصر الدقيقة والكبيرة ، ملغ | |
| الكالسيوم | 15 |
| البوتاسيوم | 420 |
| حديد | 0.8 |
| المغنيسيوم | 25 |
| الفوسفور | 210 |
| صوديوم | 45 |
| الكلور | 165 |
| الزنك | 0.64 |
| الفلور | 0.43 |
| نيكل | 0.006 |
| الموليبدينوم | 0.004 |
| الكروم | 0.055 |
100 غرام من سلمون الأطلسي تحتوي على 153 سعرة حرارية [1]
ميزات مفيدة
سمك السلمون مصدر كامل للبروتين سهل الهضم. على عكس أنواع اللحوم الأخرى (حيوانات ، دواجن) ، يصعب هضمها ، "يعطي" الجسم أحماض أمينية لمدة ساعة بعد بدء عملية الهضم. بفضل هذا المنتج لا غنى عنه لأولئك الذين يحتاجون إلى تقوية بصيلات الشعر وتجديد الجلد والأنسجة العضلية بسرعة. يوصى بإدراج هذه السمكة في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتعافون من العمليات والإصابات ، وكذلك الرياضيين والرياضيين المحترفين. بالإضافة إلى الأحماض الأمينية ، يحتوي السلمون على أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية - أهم مكونات التغذية. هذا هو السبب في أن هذا النوع من الأسماك مدرج في وجبات التجميل في هوليوود.
لن يكون سمك السلمون بطعمه اللامع والغني قادرًا على إيذاء الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. على العكس من ذلك ، يؤكد البحث العلمي أنه مفيد لمرضى القلب [3]
سمك السلمون الأطلسي مفيد لبعض الأمراض الجلدية. هذه السمكة ، على عكس المصادر المختلفة للدهون المهدرجة ، تساعد في تقليل الالتهاب وتعزز أسرع شفاء لحب الشباب.
يحتوي كافيار السلمون أيضًا على خصائص مفيدة. قيمتها الغذائية أعلى بكثير من لحم السمك. يحتوي الكافيار الأحمر على 22.4٪ دهون وحوالي 35٪ بروتين بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية - حوالي 199 سعرة حرارية لكل 100 جرام [4]
مع الاستخدام المنتظم لسمك السلمون المملح قليلاً في الطعام ، تتحسن الحالة المزاجية ووظائف المخ ، ويقل خطر الإصابة بالضعف الإدراكي المرتبط بالعمر. عند التخطيط لإدخال هذه السمكة في النظام الغذائي ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أنه عند قليها ، تفقد العديد من الخصائص المفيدة. هذا هو السبب في أن سمك السلمون المملح قليلاً يجلب فوائد كبيرة للجسم. لكن من غير المرغوب استخدامه للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسمنة وأمراض الكلى [5]
تحتوي بطون السلمون على أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 المفيدة. يوفر التوازن بينهما للجلد القدرة على تحمل الإشعاع الشمسي. لمنع الآثار الضارة للتعرض المطول لأشعة الشمس ، يجب أن تستهلك بانتظام هذا المنتج الصحي.
قواعد الاختيار
تنمو الأسماك الحمراء في الظروف الطبيعية خلال 10-12 سنة إلى 3-3.5 كجم ، ولكن في الظروف الاصطناعية في 3 سنوات يمكن أن يصل وزنها إلى 15 كجم. يمكن حشو السلمون المستزرع بالأصباغ ، لذلك يمكن أن يثير الحساسية. من الضروري أن تختار أسماكًا جيدة النوعية.
يتوفر سمك السلمون للبيع بألوان مختلفة - من الأحمر البرتقالي والبورجوندي إلى الوردي الباهت. يجب أن تكون الأسماك عالية الجودة وردية اللون فقط. يشير لونه الغامق إلى تقدم المنتج في العمر ، بينما يشير لونه اللامع إلى أن السلمون قد تم تغذيته بالأصباغ. يشير اللون الشاحب جدًا إلى ذوبان سمك السلمون الأطلسي ؛ سيتضح هذا أيضًا من خلال البنية الفضفاضة للحوم. مؤشر آخر على نضارة السلمون هو تماسكه.
عند شراء سمك السلمون الطازج ، تأكد من الانتباه إلى ظل الخياشيم - يجب أن يكون ورديًا. إذا تم قطعها ، فيجب أن تكون الخطوط البيضاء مرئية بوضوح. يمكن تخزين سلمون الأطلسي المبرد من تاريخ الإنتاج لمدة لا تزيد عن أسبوعين.
غالبًا ما يكون سمك السلمون المملح محكم الغلق. العبوات مستطيلة ، مربعة ، مستديرة ، مع أو بدون كرتون. الشرط الرئيسي لهذا هو الإخلاء الجوي الجيد. عند شراء سمك السلمون المعبأ بتفريغ الهواء ، تأكد من الانتباه إلى تاريخ التصنيع والملصق. من المهم أن يتم تخزين الأسماك في صندوق عرض مبرد.
عند التخطيط لشراء سمك السلمون المملح ، من الأفضل اختيار سمك السلمون المملح قليلاً. لا يستطيع احتباس الماء في الجسم ، ولا يضر بعمل البنكرياس والكبد ، وهو مشبع بأحماض أوميغا 3 الدهنية.
عند شراء سمك السلمون المقطّع إلى شرائح رفيعة ، لا تنس أنك قد تصادف زركشة ، حتى في بعض الأحيان بولوك ملون. لذلك من الأفضل اختيار قطعة سمكة كاملة.
بعد فتح عبوة الفراغ ، يمكنك التقاط رائحة نفاذة على الفور: زاد تركيز الرائحة بسبب نقص الأكسجين فيها. لذلك ، يجدر الانتظار لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بسمك السلمون بطعم دقيق. لا تنس أنه بعد فتح عبوة الفراغ ، يجب تناول الأسماك في غضون أسبوع. إذا كانت هناك قطعة غير مستخدمة من السلمون متبقية ، فأنت بحاجة إلى تخزينها في الثلاجة أو لفها بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي أو حتى أفضل - في حاوية محكمة الإغلاق. وإلا فإنه سوف يتأثر بالجو ويفقد مذاقه ويصبح مغطى بفيلم.
استخدام الطبخ
سمك السلمون له طعم حلو دقيق. طازج يمكن خبزه ، مسلوق ، مقلي ، يستخدم لصنع الحساء. يمكنك حفظ أكثر المواد المفيدة عند الخبز في ورق القصدير عن طريق إضافة الأعشاب والخضروات.
يتم استخدام سمك السلمون الأطلسي المدخن والمملح كطعام شهي. هذا المنتج مناسب لإعداد الوجبات الخفيفة والسلطات والصلصات المختلفة والعجة والمقبلات. السمك الأحمر هو المكون الرئيسي للسوشي واللفائف. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار الطازجة والبيض والبقوليات والزيتون والجبن والصلصات الحلوة والحامضة والحامضة.
سمك السلمون بأي شكل من الأشكال لذيذ وصحي للغاية. ولكن إذا نمت في خزانات صناعية ، فإن محتوى المغذيات ينخفض إلى النصف تقريبًا مقارنة بالمحتوى الذي نما في الظروف الطبيعية. لهذا السبب ، عند شراء سمك السلمون ، كن دائمًا مهتمًا بأصله.
يجب ألا تقلى السلمون لفترة طويلة حتى لا تخل بتوازن المكونات النشطة فيه. للاستعداد التام ، يكفي إجراء المعالجة الحرارية لمدة 10-15 دقيقة ، مع الحفاظ على جميع العناصر المفيدة تمامًا.
التطبيق في الطب
استنتج الأطباء ، بعد أن درسوا الخصائص المفيدة لسمك السلمون ، أنه مع استخدامه المنتظم في الجسم [6]
- يحسن التمثيل الغذائي.
- يتم تطبيع ضغط الدم
- يتم تقوية جدران الأوعية الدموية.
- ينخفض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ؛
- يحسن أداء الكبد وأعضاء الجهاز الهضمي الأخرى.
- زيادة المناعة بشكل كبير.
- استقر نشاط الجهاز العصبي المركزي.
تحتوي دهون السلمون الأطلسي على الكثير من فيتامين د الذي له تأثير مفيد على نظام الهيكل العظمي ، وفيتامين أ الذي ينظم عملية التمثيل الغذائي في الغشاء المخاطي للعينين وبالتالي يزيد حدة البصر. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد فيتامين B6 بكميات كافية في سمك السلمون ، مما يمنع الأورام وأمراض النساء ، وهو المسؤول عن صحة جسم المرأة ، وخاصة أثناء الحمل ومتلازمة ما قبل الحيض وانقطاع الطمث.
السلمون هو مصدر غني للميلاتونين ، وهي مادة مسؤولة عن النوم الصحي والسليم وعمليات تجديد الخلايا في الجسم. للمحتوى العالي من الفسفور تأثير مفيد على نشاط الخلايا العصبية ، ويعزز نمو وترميم أنسجة العظام ، ويزيد من القوة البدنية. لذلك ، يوصى بتضمين هذا النوع من السلمون في نظام الأطفال الغذائي. ينصح باستبدال اللحوم بسمك السلمون الأطلسي للمرضى الذين يعانون من أمراض المعدة ، حيث أن هضم بروتين هذه السمكة أسهل بكثير ، بالإضافة إلى احتوائها على جميع الأحماض الأمينية اللازمة.
في الطب الحديث ، تُصنع الأدوية مثل الأنسولين والبنكرياتين والكومبولون وغيرها من مكونات السلمون.
استخدم في التجميل
في مستحضرات التجميل ، وجد كافيار السلمون تطبيقه: فهو يستخدم لصنع كريمات تطيل من شباب بشرة الجسم والوجه. ينشط الاستخراج من الكافيار عمليات التمثيل الغذائي في الخلايا ، ويعزز إنتاج الكولاجين ، والقضاء على الجذور الحرة وتجديد البشرة.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الوصفات الشعبية للأقنعة ، والتي تشمل الكافيار الأحمر. لكن ، باستخدامها ، لا تنسَ بنية الجلد المكونة من ثلاث طبقات ، لأن المواد المفيدة الموجودة في هذا المنتج يجب أن تمر عبر هذا الحاجز لبدء التجديد. لذلك ، من الأفضل عدم التجربة ، ولكن الوثوق بخبراء التجميل المحترفين.
ابتكرت شركة مستحضرات التجميل السويسرية Laboratoires Valmont سلسلة من المنتجات للعناية بالجلد المتقدم في السن. يحتوي على مستخلص من حليب السلمون.
حمية السلمون
سمك السلمون الأطلسي هو نوع من الأسماك الدهنية. لكن على الرغم من ذلك ، غالبًا ما يتم استخدامه لفقدان الوزن. هذا لأنه يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية التي يمكن أن تساعد في تعزيز فقدان الوزن. هم مسؤولون عن الحفاظ على مستوى اللبتين المطلوب ، مما يؤثر على معدل التمثيل الغذائي.
- فيروسات كورونا: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- المضادات الحيوية للوقاية والعلاج من COVID-19: ما مدى فعاليتها
- أكثر أمراض "المكتب" شيوعًا
- هل الفودكا تقتل فيروس كورونا
- كيف تبقى على قيد الحياة على طرقنا؟
سبب آخر - يمكن أن يصبح سمك السلمون المكون الرئيسي للنظام الغذائي ، والذي يسمح لك بتقليل تناول منتجات البروتين الأخرى ، مثل اللحوم ، مع عدم حرمان الجسم من مجموعة الفيتامينات والمعادن الضرورية.
هذه السمكة مناسبة لأي نظام غذائي. يكمن السر كله في تركيبته - فهو لا يحتوي على الكربوهيدرات. ما يقرب من نصف الطعام عبارة عن بروتين ، وبالتالي فهو مثالي لمن يتبعون حمية بروتينية.
يستخدم السلمون أيضًا في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. مع إدخال 70 جرامًا من الأسماك الحمراء في النظام الغذائي مرة واحدة في الأسبوع ، سيعيد الجسم التوازن الضروري من العناصر النزرة والفيتامينات ، دون تهديد الوزن الزائد.
تشمل الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن أذن السلمون الأطلسي. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى أيضًا بتناول سمك السلمون المخبوز في ورق القصدير أو المشوي ، في الفرن مع الخضار أو مع الصلصة ، مملح قليلاً أو مطهو على البخار. والأفضل عدم إساءة استخدام السمك المقلي أو المدخن ، لأن طريقة الطهي هذه تدمر العناصر الغذائية الموجودة فيها وتزيد من تركيز الدهون. لذلك ، بعد أن قررت تنظيم الجسم بمساعدة نظام غذائي ، فمن المستحسن تضمين السلمون في النظام الغذائي.
معايير التخزين
تأكد من مراعاة معايير التخزين التالية للسلمون [7]
موانع
سمك السلمون مفيد جدًا لدرجة أن الموانع الوحيدة لتناوله هي وجود رد فعل تحسسي تجاه الأسماك والمأكولات البحرية. يجب توخي الحذر عند تناول سمك السلمون الأطلسي المزروع صناعيًا. الشيء هو أنه يمكن أن يحتوي على مواد يمكن أن تضر بجسم الإنسان. في حالة تناول جرعة زائدة من هذه الأسماك ، يمكن أن تحدث عواقب وخيمة.
لا تتورط في تناول سمك السلمون المدخن البارد والأشخاص المملحين قليلاً الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى. نتيجة لسوء المعاملة ، قد تتفاقم الأمراض الموجودة وقد تظهر الوذمة.
يمكن أن يؤدي تناول سمك السلمون مرتين على الأقل في الأسبوع إلى تحسين الصحة وإطالة فترة شباب الجسم وتحسين المظهر أيضًا.